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酵母转化图表

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新鲜蛋糕酵母只在美国上中西部和东北部的有限数量的商店出售,这些商店根据对国民彩票的需求来选择库存. 即使在这些地区,这种国民彩票的供应也“参差不齐”,商店通常只会在节日烘焙季节进货. 因为蛋糕酵母很容易腐烂,需要经常冷藏, 国民彩票app下载只在超市出售,网上没有.

由于蛋糕酵母的可用性有限,许多面包师成功地替代 干酵母 代替蛋糕酵母,甚至在他们传统的家庭食谱中. 因为干酵母本质上是干燥的蛋糕酵母, 使用适当的转换,并给予一点额外的时间来完全激活, 干酵母也会产生同样的效果. Keep in mind that cake yeast has been sold in many different sizes over the years; t在这里fore, 如果食谱上没有注明酵母蛋糕的重量, 最好根据食谱中面粉的用量来确定干酵母的用量. 更多关于国民彩票app下载所有酵母国民彩票的信息可以找到 在这里.

使用下面的图表, 根据食谱中面粉的总量来确定酵母的需要量.

面粉干酵母干酵母干酵母新鲜蛋糕酵母**
杯*包装(1/4盎司)茶匙盎司
0-4172 1/42/3
(1/3盎司的蛋糕)
4-82144 1/21 1/3
(2/3盎司蛋糕)
8-123216 3/42
(一个2盎司的蛋糕)
12-1642892 1/3
(1 1/3盎司的蛋糕)
16-2053511 1/43 1/3
(1 2/3盎司的蛋糕)

* 一磅面粉大约等于4杯面粉.

** 国民彩票app下载现在出售一种规格(2盎司)的蛋糕酵母. 如果你把2盎司的蛋糕分成三等份, 每一节(1 / 3盎司的蛋糕酵母)相当于0.6盎司蛋糕酵母,或一包(1/4盎司)干酵母,或2.5茶匙干酵母. 每一节最多可提4杯面粉.

如果糖和面粉的比例超过1/2杯糖和4杯面粉的比例, 每个食谱需要额外的一包干酵母(2茶匙). 过量的糖会减慢酵母的发酵速度.

当你把面包食谱从蛋糕酵母改为干酵母时, 任何干酵母类型(活性干酵母或速溶酵母)都可以替代.  看到 国民彩票页面 更多信息. 干酵母和蛋糕酵母需要不同的水/液体温度. 看到 准备酵母 更多信息.

如果你的食谱不包含牛奶或水的成分,以滋润干酵母, 你可以用少量温水将干酵母加水,使其重新形成蛋糕酵母. 用你的手指搅拌成糊状,用大约一汤匙或更少的温水. 一旦它变成糊状, 静置5分钟左右, 然后你可以把它和其他食材搅碎,就像蛋糕酵母一样.

-酵母烘焙-

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