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酵母科学

国民彩票app下载很高兴提供一个全面和方便的酵母资源. “酵母科学”涵盖了广泛的主题-从酵母的历史到现代酵母的制造过程. 教育工作者和学生资源也可用,包括科学项目实验.
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酵母是什么?

酵母很神奇, 有生命的有机体,它把面粉和液体的混合物变成一种神奇的东西,用美妙的香气和复杂的味道回报你的努力,只有酵母才能提供这种味道.

酵母是一种单细胞生物,在烘焙中起着巨大的作用. 酵母细胞是如此之小,以至于一个(0.25盎司)的干酵母中含有数十亿个健康的酵母细胞!

酵母细胞消化食物以获得生长所需的能量. 他们最喜欢的食物是各种形式的糖:蔗糖(甜菜糖或蔗糖), 果糖和葡萄糖(存在于白糖中), 蜂蜜, 糖蜜, 枫糖浆和水果), 麦芽糖(来源于面粉中的淀粉).

过程,酒精 发酵,产生有用的最终国民彩票,二氧化碳(气体)和乙醇. 这些最终产物由酵母细胞释放到面团周围的液体中. 在面包烘焙中, 当酵母发酵时,从面粉和/或从添加的糖中获得糖, 二氧化碳气体无法逸出,因为面团是有弹性和可拉伸的. 由于这种膨胀的气体,面团膨胀或上升. 因此,“酵母发酵面包”一词被添加到烘焙界的词汇中.

发酵过程中产生的乙醇(和其他化合物)产生酵母发酵面包的典型风味和香气.

酵母可以被认为是人类最古老的工业微生物. 人类使用酵母很可能是在书面语言出现之前. 象形文字表明,古埃及文明使用酵母和发酵过程来生产酒精饮料,并使面包发酵超过5磅,000年前. 引起这些反应的生化发酵过程当时并不为人所知,而且无疑被早期人类视为一种神秘甚至神奇的现象.

酵, 圣经中提到的, 是软的, 面团类型的培养基从一个面包烘烤过程中保存到另一个. 这种面团的一小部分被用来开始或发酵每一批新的面包面团.

人们相信自古以来, 面包的发酵混合物是由面粉中的天然污染物如野生酵母和乳酸菌形成的, 微生物也存在于牛奶中.

直到显微镜的发明, 接着是路易·巴斯德在19世纪60年代后期的开创性科学工作, 这种酵母被确定为一种活的有机体和负责酒精发酵和面团发酵的媒介. 在这些发现之后不久,以纯培养形式分离酵母成为可能. 由于新发现的知识,酵母是一种活的有机体,并能够分离纯培养形式的酵母菌株, 面包师酵母的商业化生产始于20世纪之交.

参见酵母制造图和视频 在这里.

酵母类型

给教育工作者的信息

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额外的课堂资源:

探索酵母

国民彩票app下载协会

酵母活性试验

学生资料

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酵母是如何形成的

一步一步的图表和视频,国民彩票app下载如何生长面包酵母.

红星酵母生产示意图

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