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提示 & 故障排除指南

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每个厨房和每个面包师都不一样. 使用这些有用的技巧 & 故障排除 guide to help you navigate your way through 烘焙 with yeast. 本指南包括传统面包烘焙、面包机烘焙和无麸质烘焙的技巧.

关于你的配料的几句话…

  • 确保面包制作成功, it is important to use ingredients that are fresh 和 of good quality.
  • 检查酵母包装上的“最佳使用时间”日期, 以及其他成分包装上的过期日期. Once containers are opened follow storage instructions for the contents. 记住,你是在处理易腐物品.
  • 酵母是一种活的有机体,随着时间的推移会失去活性. 如果你的酵母已经存在一段时间了, 或者如果你不确定它的活动, 建议在使用前先测试一下. 看到国民彩票app下载的 酵母的活性试验 问路.
  • 除非食谱中另有说明,否则在开始之前,将所有其他材料置于室温.
  • Pre-measure all ingredients before starting to help ensure proper amounts are used, 所有的食材都准备好了.
  • 每个厨房和每个面包师都不一样. 总是做笔记, as every time you bake there might be different variables that may affect your outcome. 在获得完美之前,尝试和错误是很常见的——特别是如果这是第一次使用一个食谱.

传统烤面包技巧 & 故障排除

1. 酵母不足或过期最好

  • 仔细检查配方所需量.
  • 一个(0.25盎司)一包干酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母换算表 帮助确定所需数量.
  • 使用 新鲜酵母测试 在使用前确定你的酵母是否活性

2. 液体太热会破坏酵母菌酶.

3. Liquid 和/or other ingredients were too cold – slowed down yeast activity.

4. Too much 盐 was used which will inhibit or slow down yeast activity.

  • 检查配方中所需的盐量.
  • 更多信息 .
  • Do not let yeast come in direct contact with the 盐 for an extended period of time.

5. Too much 糖 or not enough will inhibit or slow down yeast activity.

  • 检查配方中所需要的糖量
  • 更多信息 .

6. 上升温度过低或过高

  • 理想的上升温度是85°F - 95°F
  • 访问国民彩票app下载的 不断上升的 部分更多有用的提示和信息

1. 面粉用得不够.

  • 检查你的食谱,看看需要多少面粉.
  • 面粉的用量可以变化多达1/2杯,有时更多. 揉面完成后,面团不得粘稠. 每转几圈后加少量面粉,防止面团粘在你的手上和揉面板上

2. 面粉太老或面筋含量太低.

  • Always make sure your 面粉 is fresh (along with all of your other ingredients)
  • 如果食谱需要,可以用面包粉.
  • 更多信息 面粉.

3. 太多的捏

  • 过度揉捏的面团又软又粘,不能再拉长,就像穿破了的橡皮筋一样.
  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分提示如何知道你的面团揉够了.

1. 用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要的话,可以用面包粉和酵母一起烘焙.
  • 面包粉含有较多的蛋白质,能使面团/面筋形成得更好. With bread 面粉, your doughs will rise well 和 hold their structure well. 当你用黑麦或其他全谷物面粉做面团时,特别重要的是要用面包粉.
  • 在配方中加入面筋是另一种增强面团强度的方法,在使用通用面粉时,每杯面粉加一茶匙面筋.
  • 更多信息 面粉.

2. 生面团膨度过高/膨度过高

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

1. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

2. 面粉用得太多了

  • 在配方中仔细核对所需数量
  • 知道你的钱-看看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 面团太干了

  • 确保面团在发酵过程中被覆盖,以防止形成酥皮.

1. 烤箱温度过高

  • The crust bakes (browns) too soon, not allowing the dough to reach its full volume.

2. 面包从烤箱中取出过早,烤得不充分.

1. 上升期过长

2. 酵母用得太多了

  • 仔细检查配方所需量
  • 一袋酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母换算表 帮助确定所需数量.

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

1. 面包没有适当冷却

  • 对于大多数面包, 烤好后立即从锅中取出,放在架子上冷却,以防止底部的皮变得潮湿和潮湿. 储存前彻底冷却. 对于一些更丰富的咖啡蛋糕,在管或Bundt锅烤, cool in pan for 10 minutes to prevent coffeecakes from breaking apart.

1. 面团发面时间过长

2. 面粉用得太多了

  • 在配方中仔细核对所需数量
  • 知道你的钱-看看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

4. 面团揉的时间不够长

  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分有帮助的提示 和 how to tell when your dough is kneaded enough.

1. 面团发面时间过短

2. 用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要的话,可以用面包粉和酵母一起烘焙.
  • 面包粉含有较多的蛋白质,能使面团/面筋形成得更好. With bread 面粉, your doughs will rise well 和 hold their structure well. 当你用黑麦或其他全谷物面粉做面团时,特别重要的是要用面包粉.
  • 在配方中加入面筋是另一种增强面团强度的方法,在使用通用面粉时,每杯面粉加一茶匙面筋.
  • 更多信息 面粉.

1. 面团模压不好

2. 面团发面时间过长

面包机烘焙小贴士 & 故障排除

为什么要买面包机?
面包机既方便又灵活. 如果你喜欢新鲜的面包, 但是没有时间和空间从头开始烘焙, 面包机是给你的. 对于有特殊饮食需要的人, it is easy to create special recipes without a lot of time 和 effort.

面包型循环之间的区别是什么?
The bread machine cycles offer you flexibility to optimize your bread characteristics. Each cycle has a specific time 和 temperature to maximize dough performance. 典型的全麦面包周期有较长的烘烤时间. 对于您的具体机器周期,请参阅您的用户手册.

我怎么知道要选择哪一种外壳颜色?
Bread machine cycles can be picked to control crust color 和 crispiness. 如果你喜欢软而轻的面包皮,那就选择轻一点的. 对于颜色较深的脆皮,选择颜色较深的. If your bread recipe has a lot of grains or sweeteners that can cause it to brown quickly, 选择一个轻的地壳循环.

如何在面包机中使用酵母?
在任何面包机的任何循环中使用酵母. 用于活性干酵母 -每杯面粉加入3/4茶匙酵母. Active dry yeast is not recommended for one-hour or less bread machine cycles. 为即时酵母 -每杯面粉加半茶匙酵母. 一个小时的面包机循环, yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines.

Always use liquid temperatures at 80°F 和 other ingredients at room temperature.

皮太厚:

  • Remove bread from machine immediately after bake cycle is completed.

面包在烘烤过程中会塌陷:

  • 使用温度计准确测量液体温度.
  • 使用更少的液体
  • 增加盐的含量
  • 酵母加得太多了
  • During periods of warm weather with high humidity, use less water 和 cooler water.

面包发不起来

  • 测量误差-检查配方
  • 使用低面筋含量的面粉(只需用部分面包粉代替黑麦粉, 全麦面粉, or other whole grain 面粉; use bread 面粉 instead of All-purpose 面粉.)
  • 液体在80华氏度,所有其他成分在室温
  • 检查酵母活性

面包又短又密:

  • 5分钟后检查面团的稠度. 如果面团太干,加入液体,一次一汤匙.
  • 使用高蛋白的面包粉
  • Certain 面粉s, such as whole wheat 和 rye, create heavier products than white 面粉

面包质地粗糙:

  • 减少液体的数量
  • 增加盐的含量

面包的中心是面团状的

  • 减少液体的数量
  • 检查酵母活动
  • Bread machine may be malfunctioning; check user’s manual

Unbrowned:

  • 增加糖的摄入量
  • 选择小一点的食谱
  • If the machine has an all-glass top, tent outside of dome with foil

大蘑菇:

  • 减少水的数量
  • 减少酵母的用量

面包上有面粉

  • 在揉制过程中,打开机器,用橡胶刮刀将面粉从锅的侧面推掉.

地壳太暗

  • 试试颜色较浅的底色. 如果您的机器没有此功能, 通常在烘焙完成前几分钟取出面包.有可能你放了太多的糖.

腐臭的味道

  • 检查全谷物成分. 全谷物面粉,小麦胚芽和类似的成分应该保存在冰箱或冰柜里. They spoil rapidly when left at room temperature 和 can give your bread a rancid taste. Flours are not subject to the same type of spoilage 和 can be kept at room temperature.

While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some people have baked more “hockey pucks” or “mushroom loaves” than they’d care to admit. Below are some tips you might find helpful when 烘焙 with the bread machine.

  • 仔细阅读制造商的说明,并按照说明添加和分层成分.
  • 使用80华氏度的水或液体
  • Always use fresh ingredients, 和 dry ingredients are at room temperature.
  • 使用面包粉-它比其他小麦粉更强,能更好地容忍面包机的动作, 让你的面包有更好的体积和口感.
  • Active Dry yeast – use 3/4 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; Active dry yeast is not recommended for one-hour or express bread machine cycles.
  • Instant Yeast – use 1/2 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; if using a one-hour or express bread machine cycles – yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines – follow your manufacturer’s instructions.
  • 如果你不确定酵母的新鲜度,你可以在使用前测试它的活性.  看到国民彩票app下载的 新鲜酵母测试 部分问路.
  • 不要将酵母与盐或糖直接接触, 因为这会降低酵母的活性. 用勺子的背面在面粉上面做一个浅袋,把酵母放在上面.
  • 湿度,面粉的测量方法和面粉的水分含量影响面团的稠度. Open the bread machine’s lid after 5-10 minutes into the KNEAD cycle. 这个时候,面团应该是软的,粘性的球. 如果它又干又硬, 添加液体(80°F), 1/2 to 一次一汤匙; if too wet 和 sticky, 加入面粉, 一次一汤匙.
  • 面粉在包装前要经过多次筛分. 在运输过程中,它安定下来并变得紧凑. 首先,用打蛋器将袋子或容器中的面粉充气. It is important not to dip the measuring cup into the 面粉; instead, 把面粉轻轻舀到一个干量杯里. 不要轻敲或摇晃杯子,以增加面粉. 用平边,刮掉多余的面粉,使其与量杯边缘均匀. 这种方法可以保证准确的测量.
  • 当使用人造黄油或黄油时, cut it into small pieces to ensure that it is properly blended with the other ingredients.
  • 用塑料铲把面包从锅里铲出来.
  • 使用 h和le of a wooden spoon to remove the 揉捏 paddle from the hot loaf of bread.

无谷蛋白烘焙技巧

  1. Combine wet ingredients; pour carefully into 烘焙 pan.
  2. Measure dry ingredients; mix well to blend. 放入烤盘. 小心地将平底锅放入面包机中.
  3. Select NORMAL/WHITE cycle; start machine.
  4. 混合动作开始后, 用橡皮刮刀将所有未混合的原料放入面团中, keeping to edges 和 top of batter to prevent interference with the paddle.
  5. 当烘烤周期完成时,将烤盘从机器上取下. 将平底锅倒置,轻轻摇匀,取出面包. 切片前放在架子上冷却.

  1. 遵循成功秘诀#1-3(见下文).
  2. 用搅拌机将原料搅拌约10分钟.
  3. 检查面团的外观(技巧4,见下文)
  4. 将面糊倒入抹油的烤盘.
  5. 让面糊发酵大约1小时.
  6. Bake at 375°F for 45 to 60 minutes; use a toothpick to test for doneness.

  1. 酵母可以冷着使用. 所有其他成分应在室温下(70°到80°F).
  2. 将液体材料混合在一个搅拌碗里,在加入面包锅之前搅拌在一起.
  3. 所有干原料, 包括酵母, should be thoroughly blended together before adding on top of the wet ingredients. 用打蛋器将它们混合在一起,或者将它们搅拌到一加仑的大小, 建议使用自锁袋. 无谷蛋白面粉非常精细,需要很好地混合.
  4. 无麸质面包的面团类似于快速面包, 比蛋糕糊硬的, 但不像饼干面团那么硬. 如果面团太干, 添加液体, 一次一汤匙, 要达到能让面包机混合的稠度.
  5. 湿度, 面粉的种类, 而面粉的品牌会影响所需液体的量以达到合适的稠度.
  6. 黄原胶和瓜尔胶可以互换, 虽然瓜尔胶对有些人有通便作用. 甲基纤维素不是一种实用的替代品.
  7. For bread machines with a BAKE ONLY cycle, select DOUGH cycle for mixing 和 rising. Press STOP when cycle is complete; then select the BAKE ONLY cycle to complete the bread.
  8. To correct grainy or crumbly bread, increase egg replacer or xanthan gum. Unflavored gelatin is another choice, however, a more moist bread results.
  9. One teaspoon cider vinegar in the bread recipes acts as a preservative.
  10. 土豆淀粉是一种非常细的白面粉,和其他面粉混合在一起非常适合烘烤. 马铃薯面粉不能代替马铃薯淀粉. 马铃薯淀粉有时标为马铃薯淀粉面粉.
  11. Omitting dry milk completely changes the texture 和 taste of the breads, 但它们仍然很好吃.
  12. 为了使面包保持新鲜,可以将冷却的面包切片. 将切片放在一起,用铝箔包好,然后放入塑料袋中冷冻. 切片很容易破碎,很快就会融化.

  • 果糖、糖蜜和蜂蜜可以代替糖.
  • 任何植物油或黄油都可以代替菜籽油.
  • 米粉可以代替土豆淀粉.
  • 豆腐可以代替乳清干酪.
  • Lacto-free can replace dry milk; use equal proportions.
  • 坚果粉快速干燥婴儿配方奶粉, 如Isomil, Prosobee, 和Pregestimil, 可用于代替干牛奶大豆和乳糖不耐症. 用1/3杯代替1/2杯的干牛奶.
  • 鸡蛋替代品可以代替鸡蛋. 要代替3个鸡蛋,用4汤匙干鸡蛋替代品,与干配料混合. 用两杯水和湿的成分. 检查面团的稠度,必要时再加水.
  • 马铃薯淀粉, 有时标为马铃薯淀粉面粉, is very fine white 面粉 that is excellent for 烘焙 when combined with other 面粉s. 马铃薯面粉不能代替马铃薯淀粉.

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