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提示 & 故障排除指南

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每个厨房和每个面包师都是不同的. 使用这些有用的建议 & 排除故障指南,帮助您通过酵母烘焙的方式导航. 本指南包括传统面包烘焙、面包机烘焙和无麸质烘焙的技巧.

关于食材的几句话…

  • 确保面包制作成功, 使用新鲜优质的食材是很重要的.
  • 检查酵母包装上的“最佳食用日期”, 以及其他食材包装上的有效期. 一旦容器被打开,按照储存说明存放内容. 记住你是在处理易腐食品.
  • 酵母是一种活的有机体,随着时间的推移会失去活性. 如果你的酵母已经存在了一段时间, 或者如果你不确定它的活性, 建议在使用前进行测试. 看到国民彩票app下载的 酵母活性试验 问路.
  • 除非菜谱中另有说明,在开始之前,将所有其他食材置于室温.
  • 在开始使用之前,预先测量所有的成分,以确保适当的用量, 所有的材料都准备好了.
  • 每个厨房和每个面包师都是不同的. 经常做笔记, 因为每次烘焙都可能有不同的变量影响你的结果. 在得到完美之前,通常要经历一些尝试和错误——特别是如果这是第一次使用菜谱的话.

传统面包烘焙技巧 & 故障排除

1. 酵母不足或过期最好在日期之前

  • 仔细检查食谱所需的量.
  • 一个(0.25盎司)包干酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母转化表 以帮助确定所需金额.
  • 使用 酵母新鲜度试验 在使用前确定你的酵母是否活跃

2. 液体太热,破坏了酵母菌酶.

3. 液体和/或其他成分太冷-减慢了酵母的活性.

4. 过多的盐会抑制或减缓酵母的活性.

  • 查看食谱上所需的盐量.
  • 更多关于 .
  • 不要让酵母长时间与盐直接接触.

5. 糖过多或不足都会抑制或减缓酵母活性.

  • 查看食谱中所需的糖量
  • 更多关于 .

6. 升温温度过低或过高

  • 理想的上升温度是85°F - 95°F
  • 访问国民彩票app下载的 不断上升的 部分获取更多有用的提示和信息

1. 面粉的用量不足.

  • 检查你的食谱,看需要多少面粉.
  • 面粉的量可以变化到1/2杯,有时更多. 面团揉好后不能有粘性. 每转几圈后加入少量面粉,防止面团粘在手上和揉面板上

2. 面粉的谷蛋白含量要么太老,要么太低.

  • 一定要确保面粉是新鲜的(其他食材也是一样)
  • 如果食谱需要,可以用面包粉.
  • 更多关于 面粉.

3. 揉得太多

  • 过度揉制的面团又软又粘,无法再拉伸,就像用坏了的橡皮筋.
  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分的提示如何知道你的面团揉够了.

1. 所用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要,在烘焙酵母时使用面包粉.
  • 面包粉含有较高的蛋白质,可以使面团/面筋的成型性能更好. 用面包粉,你的面团会很好地发酵并保持其结构. 当你制作含有黑麦或其他全谷物面粉的面团时,使用面包粉是特别重要的.
  • 在食谱中添加面筋是另一种增强面筋的方法,当使用通用面粉时,每杯面粉添加一茶匙面筋.
  • 更多关于 面粉.

2. 面团过度发酵/过度发胀

3. 烤箱温度太低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 帮助提示部分.

1. 烤箱温度太低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 帮助提示部分.

2. 面粉用得太多了

  • 再次检查配方所需的量
  • 了解你的钱-看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 面团太干了

  • 确保面团在发酵过程中被覆盖,以防止形成硬皮.

1. 烤箱温度太高

  • 面皮烤得太快(变成褐色),不能让面团达到它的全部体积.

2. 面包从烤箱里拿出来太早,没有完全烤熟.

1. 上升期太长

2. 使用了太多的酵母

  • 仔细检查食谱所需的量
  • 一袋酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母转化表 以帮助确定所需金额.

3. 烤箱温度太低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 帮助提示部分.

1. 面包没有充分冷却

  • 对于大多数面包来说, 烤好后立即从锅中取出,放在架子上冷却,以防止底部的外壳变得潮湿潮湿. 储存前完全冷却. 对于一些较丰富的咖啡蛋糕烘焙管或邦特锅, 在锅中冷却10分钟,以防止咖啡蛋糕破裂.

1. 面团发面期过长

2. 面粉用得太多了

  • 再次检查配方所需的量
  • 了解你的钱-看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 烤箱温度太低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 帮助提示部分.

4. 面团揉得不够长

  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分的有用提示,以及如何判断你的面团揉得够不够.

1. 面团发面期过短

2. 所用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要,在烘焙酵母时使用面包粉.
  • 面包粉含有较高的蛋白质,可以使面团/面筋的成型性能更好. 用面包粉,你的面团会很好地发酵并保持其结构. 当你制作含有黑麦或其他全谷物面粉的面团时,使用面包粉是特别重要的.
  • 在食谱中添加面筋是另一种增强面筋的方法,当使用通用面粉时,每杯面粉添加一茶匙面筋.
  • 更多关于 面粉.

1. 面团成型不好

2. 面团发面时间过长

面包机烘焙技巧 & 故障排除

为什么要买一台面包机?
面包机既方便又灵活. 如果你喜欢新鲜的面包, 但没有时间和空间从头开始烘焙, 面包机是给你的. 适合有特殊饮食需要的人士, 制作特别的食谱很容易,不需要花费大量的时间和精力.

面包类型的循环有什么不同?
面包机的循环为您提供了优化面包特性的灵活性. 每个循环都有特定的时间和温度,以最大化面团的性能. 一般来说,全麦面包的发酵和烘烤时间更长. 关于您的特定机器周期,请参阅您的用户手册.

我如何知道要选择哪种外壳颜色?
面包机的循环可以选择来控制面包皮的颜色和脆度. 如果你喜欢软而轻的面包皮,选择轻循环. 对于颜色更深、更脆的面包皮,选择颜色更深的循环. 如果你的面包食谱中含有大量谷物或甜味剂,会导致面包很快变黄, 选择一个较轻的外壳循环.

我如何在面包机中使用酵母?
使用酵母在任何周期的面包机. 活性干酵母 -每杯面粉加入3/4茶匙酵母. 活性干酵母不建议用于1小时或更少的面包机循环. 速溶酵母 -每杯面粉加入半茶匙酵母. 一个小时的面包机循环, yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines.

总是使用液体温度在80°F和其他材料在室温.

皮太厚:

  • 烘焙过程完成后立即将面包从机器中取出.

面包在烘烤过程中会塌陷:

  • 用温度计准确测量液体温度.
  • 少用液体
  • 增加盐的量
  • 酵母加得太多了
  • 在气候温暖、湿度高的时期,少用水,用冷水.

面包不发酵

  • 测量误差-检查配方
  • 用面筋含量低的面粉(只用部分面包粉代替黑麦粉), 全麦面粉, or other whole grain 面粉; use bread 面粉 instead of All-purpose 面粉.)
  • 有液体在80华氏度,所有其他成分在室温
  • 检查酵母菌活性

Loaf短而密:

  • 5分钟后检查面团的稠度. 如果面团太干,加入液体,一次一汤匙.
  • 使用高蛋白面包粉
  • 某些面粉,如全麦和黑麦,比白面粉更重

面包质地粗糙:

  • 减少液体的量
  • 增加盐的量

面包中间有面团

  • 减少液体的量
  • 检查酵母活性
  • Bread machine may be malfunctioning; check user’s manual

Unbrowned:

  • 增加糖的量
  • 选择一个小尺寸的食谱
  • 如果机器有一个全玻璃的顶部,帐篷外面的圆顶用箔

大蘑菇顶:

  • 减少水的量
  • 减少酵母的数量

在面包上撒面粉

  • 在揉面过程中,打开机器,用橡胶铲将面粉从锅的两侧推开.

皮太黑

  • 尝试较浅的外壳颜色设置. 如果您的机器没有此功能, 在烘焙完成前几分钟取出面包.你可能用了太多的糖.

腐臭的味道

  • 检查全谷物成分. 全麦面粉,小麦胚芽和类似的食材应该保存在冰箱或冰柜里. 它们在室温下很快就会变质,会让你的面包有一种腐臭的味道. 面粉不会发生相同类型的变质,可以在室温下保存.

而面包机只需按下按钮就能提供新鲜出炉的面包, 有些人烤的“冰球”或“蘑菇面包”比他们愿意承认的要多. 下面是一些使用面包机烘焙时可能会对你有帮助的技巧.

  • 仔细阅读制造商的说明,按照说明添加和分层配料.
  • 使用80°F的水或液体
  • 总是使用新鲜的食材,干燥的食材在室温下.
  • 用面包粉——它比其他小麦面粉更结实,更能承受面包机的作用, 这样面包的体积和口感会更好.
  • Active Dry yeast – use 3/4 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; Active dry yeast is not recommended for one-hour or express bread machine cycles.
  • Instant Yeast – use 1/2 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; if using a one-hour or express bread machine cycles – yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines – follow your manufacturer’s instructions.
  • 如果你不确定你的酵母的新鲜度,你可以在使用前测试它的活性.  看到国民彩票app下载的 酵母新鲜度试验 指示部分.
  • 不要将酵母直接与盐或糖接触, 因为这会降低酵母菌的活性. 用勺子的背面在面粉顶部挖一个浅口袋,把酵母放在那里.
  • 湿度,测量面粉的方法和面粉的含水量都会影响面团的稠度. 揉面循环5-10分钟后打开面包机的盖子. 这个时候,面团应该是一个柔软的粘球. 如果它又干又硬, 加入液体(80°F), 1/2 to 一次一汤匙; if too wet 而且 sticky, 加入面粉, 一次一汤匙.
  • 面粉在包装前要经过多次筛. 在运输过程中,它会固定并变得紧凑. 首先,用打蛋器把袋子或容器里的面粉打透. It is important not to dip the measuring cup into the 面粉; instead, 把面粉轻轻舀进一个干量杯. 不要轻拍或摇晃杯子,往里面放更多的面粉. 用平边刮掉多余的面粉,使面粉与量杯边缘均匀. 这种方法可以保证测量的准确性.
  • 当使用人造黄油或黄油时, 把它切成小块,以确保它与其他材料充分混合.
  • 用塑料铲把面包从锅里捞出来.
  • 用木勺的柄从热面包上取下揉面桨.

无麸质烘焙技巧

  1. Combine wet ingredients; pour carefully into 烘焙 pan.
  2. Measure dry ingredients; mix well to blend. 加入烤盘. 小心地把烤盘放在面包机里.
  3. Select NORMAL/WHITE cycle; start machine.
  4. 混合动作开始后, 用橡皮铲将未混合的食材放入面团中, 保持在面糊的边缘和顶部,以防止干扰桨.
  5. 烘焙完成后,将烤盘从机器上拿下来. 将平底锅倒置,轻轻摇晃,取出面包. 切片前先在架子上冷却.

  1. 遵循第1-3条成功秘诀(见下文).
  2. 用搅拌器将原料搅拌10分钟左右.
  3. 检查面团外观(技巧4,见下文)
  4. 把面糊倒进抹了油的面包锅里.
  5. 让面糊发酵大约1小时.
  6. Bake at 375°F for 45 to 60 minutes; use a toothpick to test for doneness.

  1. 酵母可以冷冻使用. 所有其他成分应在室温下(70°至80°F).
  2. 把这些液体混合在一个搅拌碗里,搅拌均匀后再加入面包锅.
  3. 所有干货配料, 包括酵母, 在加入湿的配料之前,应该完全混合在一起吗. 用打蛋器将它们混合在一个碗里,或者将它们摇到一加仑大小, 建议使用自锁袋. 无麸质面粉非常好,需要充分混合.
  4. 无麸质面包的面团与速食面包的面团相似, 比蛋糕糊还硬, 但不像饼干面团那么硬. 如果面团看起来太干, 添加液体, 一次一汤匙, 达到面包机搅拌所需的稠度.
  5. 湿度, 面粉的种类, 面粉的品牌也会影响到达到适当稠度所需的液体量.
  6. 黄原胶和瓜尔胶可以互换使用, 虽然瓜尔胶对有些人有通便作用. 甲基纤维素不是一种实用的替代品.
  7. 对于具有“只烤”循环的面包机,请选择“面团循环”进行搅拌和发面. Press STOP when cycle is complete; then select the BAKE ONLY cycle to complete the bread.
  8. 为了纠正面包颗粒或易碎,增加鸡蛋替代品或黄原胶. 无味的明胶是另一种选择,然而,更潮湿的面包结果.
  9. 一茶匙的苹果醋在面包食谱中起到了防腐剂的作用.
  10. 马铃薯淀粉是一种非常细的白面粉,与其他面粉混合在一起非常适合烘焙. 马铃薯粉不能代替马铃薯淀粉. 马铃薯淀粉有时被称为马铃薯淀粉粉.
  11. 不加干牛奶完全改变了面包的质地和味道, 但它们仍然很美味.
  12. 为了保持面包新鲜,可以将冷却的面包切片. 将切片放在一起,用铝箔包好,然后放入塑料袋中冷冻. 切片很容易破裂,很快就会融化.

  • 果糖、糖蜜和蜂蜜可以代替糖.
  • 任何植物油或黄油都可以代替菜籽油.
  • 米粉可以代替马铃薯淀粉.
  • 豆腐可以代替乳清干酪.
  • Lacto-free can replace dry milk; use equal proportions.
  • 坚果粉快速干燥婴儿配方奶粉, 比如Isomil, Prosobee, 和Pregestimil, 对于大豆和乳糖不耐症,可以用干奶代替吗. 用1/3杯代替1/2杯干牛奶.
  • 鸡蛋替代品可以代替鸡蛋. 要代替3个鸡蛋,使用4汤匙干鸡蛋替代品,与干的配料混合. 用2杯水和湿的材料一起搅拌. 检查面团的稠度,如有必要可加水.
  • 马铃薯淀粉, 有时标马铃薯淀粉粉, 非常细的白面粉和其他面粉混合在一起是否非常适合烘焙. 马铃薯粉不能代替马铃薯淀粉.

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