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提示 & 故障排除指南

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每个厨房和每个面包师都不一样. 使用这些有用的技巧 & 故障排除指南,以帮助您导航您的方式烘烤酵母. 本指南包括传统面包烘焙、面包机烘焙和无麸质烘焙的技巧.

关于你的配料的几句话…

  • 确保面包制作成功, 使用新鲜优质的食材是很重要的.
  • 检查酵母包装上的“最佳使用时间”日期, 以及其他成分包装上的过期日期. 一旦打开容器,请遵循存储说明的内容. 记住,你是在处理易腐物品.
  • 酵母是一种活的有机体,随着时间的推移会失去活性. 如果你的酵母已经存在一段时间了, 或者如果你不确定它的活动, 建议在使用前先测试一下. 看到国民彩票app下载的 酵母的活性试验 问路.
  • 除非食谱中另有说明,否则在开始之前,将所有其他材料置于室温.
  • 在开始帮助确保正确用量之前,要预先测量所有的成分, 所有的食材都准备好了.
  • 每个厨房和每个面包师都不一样. 总是做笔记, 因为每次烘焙都会有不同的变量影响结果. 在获得完美之前,尝试和错误是很常见的——特别是如果这是第一次使用一个食谱.

传统烤面包技巧 & 故障排除

1. 酵母不足或过期最好

  • 仔细检查配方所需量.
  • 一个(0.25盎司)一包干酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母换算表 帮助确定所需数量.
  • 使用 新鲜酵母测试 在使用前确定你的酵母是否活性

2. 液体太热会破坏酵母菌酶.

3. 液体和/或其他成分太冷-减缓酵母活动.

4. 使用过多的盐会抑制或减缓酵母的活性.

  • 检查配方中所需的盐量.
  • 更多信息 .
  • 不要让酵母直接接触盐的时间较长.

5. 糖太多或不够会抑制或减缓酵母的活性.

  • 检查配方中所需要的糖量
  • 更多信息 .

6. 上升温度过低或过高

  • 理想的上升温度是85°F - 95°F
  • 访问国民彩票app下载的 不断上升的 部分更多有用的提示和信息

1. 面粉用得不够.

  • 检查你的食谱,看看需要多少面粉.
  • 面粉的用量可以变化多达1/2杯,有时更多. 揉面完成后,面团不得粘稠. 每转几圈后加少量面粉,防止面团粘在你的手上和揉面板上

2. 面粉太老或面筋含量太低.

  • 一定要确保你的面粉是新鲜的(以及所有其他的食材)
  • 如果食谱需要,可以用面包粉.
  • 更多信息 面粉.

3. 太多的捏

  • 过度揉捏的面团又软又粘,不能再拉长,就像穿破了的橡皮筋一样.
  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分提示如何知道你的面团揉够了.

1. 用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要的话,可以用面包粉和酵母一起烘焙.
  • 面包粉含有较多的蛋白质,能使面团/面筋形成得更好. 用面包粉,你的生面团会涨得很好,结构也保持得很好. 当你用黑麦或其他全谷物面粉做面团时,特别重要的是要用面包粉.
  • 在配方中加入面筋是另一种增强面团强度的方法,在使用通用面粉时,每杯面粉加一茶匙面筋.
  • 更多信息 面粉.

2. 生面团膨度过高/膨度过高

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

1. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要充分预热烤箱. 用烤箱温度计检查温度.
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

2. 面粉用得太多了

  • 在配方中仔细核对所需数量
  • 知道你的钱-看看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 面团太干了

  • 确保面团在发酵过程中被覆盖,以防止形成酥皮.

1. 烤箱温度过高

  • 面包皮烤得太快,无法让面团充分膨胀.

2. 面包从烤箱中取出过早,烤得不充分.

1. 上升期过长

2. 酵母用得太多了

  • 仔细检查配方所需量
  • 一袋酵母等于2又1/4茶匙
  • 看到 酵母换算表 帮助确定所需数量.

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

1. 面包没有适当冷却

  • 对于大多数面包, 烤好后立即从锅中取出,放在架子上冷却,以防止底部的皮变得潮湿和潮湿. 储存前彻底冷却. 对于一些更丰富的咖啡蛋糕,在管或Bundt锅烤, 在平底锅中冷却10分钟,防止咖啡蛋糕破裂.

1. 面团发面时间过长

2. 面粉用得太多了

  • 在配方中仔细核对所需数量
  • 知道你的钱-看看国民彩票app下载的 酵母烘焙步骤指南 获取更多信息和有用的提示.

3. 烤箱温度过低

  • 烘烤前一定要预热烤箱
  • 看到国民彩票app下载的 烘焙 部分有帮助的提示.

4. 面团揉的时间不够长

  • 看到国民彩票app下载的 揉捏 部分有帮助的提示,以及如何判断你的面团何时揉得够好.

1. 面团发面时间过短

2. 用的面粉太稀了

  • 如果食谱需要的话,可以用面包粉和酵母一起烘焙.
  • 面包粉含有较多的蛋白质,能使面团/面筋形成得更好. 用面包粉,你的生面团会涨得很好,结构也保持得很好. 当你用黑麦或其他全谷物面粉做面团时,特别重要的是要用面包粉.
  • 在配方中加入面筋是另一种增强面团强度的方法,在使用通用面粉时,每杯面粉加一茶匙面筋.
  • 更多信息 面粉.

1. 面团模压不好

2. 面团发面时间过长

面包机烘焙小贴士 & 故障排除

为什么要买面包机?
面包机既方便又灵活. 如果你喜欢新鲜的面包, 但是没有时间和空间从头开始烘焙, 面包机是给你的. 对于有特殊饮食需要的人, 不需要花费大量的时间和精力就可以很容易地创造出特殊的食谱.

面包型循环之间的区别是什么?
面包机循环为您提供了优化您的面包特性的灵活性. 每个周期都有特定的时间和温度,以最大限度地提高面团的性能. 典型的全麦面包周期有较长的烘烤时间. 对于您的具体机器周期,请参阅您的用户手册.

我怎么知道要选择哪一种外壳颜色?
面包机循环可以控制面包皮的颜色和脆度. 如果你喜欢软而轻的面包皮,那就选择轻一点的. 对于颜色较深的脆皮,选择颜色较深的. 如果你的面包配方中含有大量的谷物或甜味剂,会导致面包迅速变黄, 选择一个轻的地壳循环.

如何在面包机中使用酵母?
在任何面包机的任何循环中使用酵母. 用于活性干酵母 -每杯面粉加入3/4茶匙酵母. 活性干酵母不推荐为一个小时或更少的面包机周期. 为即时酵母 -每杯面粉加半茶匙酵母. 一个小时的面包机循环, yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines.

使用温度为80华氏度的液体和室温下使用的其他成分.

皮太厚:

  • 烤完面包后,立即将面包从机器中取出.

面包在烘烤过程中会塌陷:

  • 使用温度计准确测量液体温度.
  • 使用更少的液体
  • 增加盐的含量
  • 酵母加得太多了
  • 在温暖和潮湿的天气,少用水和冷水.

面包发不起来

  • 测量误差-检查配方
  • 使用低面筋含量的面粉(只需用部分面包粉代替黑麦粉, 全麦面粉, or other whole grain 面粉; use bread 面粉 instead of All-purpose 面粉.)
  • 液体在80华氏度,所有其他成分在室温
  • 检查酵母活性

面包又短又密:

  • 5分钟后检查面团的稠度. 如果面团太干,加入液体,一次一汤匙.
  • 使用高蛋白的面包粉
  • 某些面粉,如全麦和黑麦,比白面粉更重

面包质地粗糙:

  • 减少液体的数量
  • 增加盐的含量

面包的中心是面团状的

  • 减少液体的数量
  • 检查酵母活动
  • Bread machine may be malfunctioning; check user’s manual

Unbrowned:

  • 增加糖的摄入量
  • 选择小一点的食谱
  • 如果机器有一个全玻璃的顶部,帐篷外面的圆顶与箔

大蘑菇:

  • 减少水的数量
  • 减少酵母的用量

面包上有面粉

  • 在揉制过程中,打开机器,用橡胶刮刀将面粉从锅的侧面推掉.

地壳太暗

  • 试试颜色较浅的底色. 如果您的机器没有此功能, 通常在烘焙完成前几分钟取出面包.有可能你放了太多的糖.

腐臭的味道

  • 检查全谷物成分. 全谷物面粉,小麦胚芽和类似的成分应该保存在冰箱或冰柜里. 放在室温下,它们会迅速变质,让你的面包有一种腐臭的味道. 面粉不会发生同样类型的腐败,可以在室温下保存.

而面包机只需按下一个按钮就能提供新鲜出炉的面包, 有些人烤的“冰球”或“蘑菇面包”比他们愿意承认的要多. 下面是一些用面包机烘焙时可能会有用的小技巧.

  • 仔细阅读制造商的说明,并按照说明添加和分层成分.
  • 使用80华氏度的水或液体
  • 一定要使用新鲜的食材,干燥的食材要在室温下加热.
  • 使用面包粉-它比其他小麦粉更强,能更好地容忍面包机的动作, 让你的面包有更好的体积和口感.
  • Active Dry yeast – use 3/4 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; Active dry yeast is not recommended for one-hour or express bread machine cycles.
  • Instant Yeast – use 1/2 tsp for each cup of 面粉 in your recipe for regular cycle bread machines; if using a one-hour or express bread machine cycles – yeast amounts must be doubled or tripled; suggested liquid temperatures vary with machines – follow your manufacturer’s instructions.
  • 如果你不确定酵母的新鲜度,你可以在使用前测试它的活性.  看到国民彩票app下载的 新鲜酵母测试 部分问路.
  • 不要将酵母与盐或糖直接接触, 因为这会降低酵母的活性. 用勺子的背面在面粉上面做一个浅袋,把酵母放在上面.
  • 湿度,面粉的测量方法和面粉的水分含量影响面团的稠度. 5-10分钟后打开面包机盖,进入揉捏循环. 这个时候,面团应该是软的,粘性的球. 如果它又干又硬, 添加液体(80°F), 1/2 to 一次一汤匙; if too wet 和 sticky, 加入面粉, 一次一汤匙.
  • 面粉在包装前要经过多次筛分. 在运输过程中,它安定下来并变得紧凑. 首先,用打蛋器将袋子或容器中的面粉充气. It is important not to dip the measuring cup into the 面粉; instead, 把面粉轻轻舀到一个干量杯里. 不要轻敲或摇晃杯子,以增加面粉. 用平边,刮掉多余的面粉,使其与量杯边缘均匀. 这种方法可以保证准确的测量.
  • 当使用人造黄油或黄油时, 把它切成小块,以确保它与其他配料适当混合.
  • 用塑料铲把面包从锅里铲出来.
  • 用木勺把把揉面桨从热面包上取下.

无谷蛋白烘焙技巧

  1. Combine wet ingredients; pour carefully into 烘焙 pan.
  2. Measure dry ingredients; mix well to blend. 放入烤盘. 小心地将平底锅放入面包机中.
  3. Select NORMAL/WHITE cycle; start machine.
  4. 混合动作开始后, 用橡皮刮刀将所有未混合的原料放入面团中, 保持球拍的边缘和顶部,以防止干扰球拍.
  5. 当烘烤周期完成时,将烤盘从机器上取下. 将平底锅倒置,轻轻摇匀,取出面包. 切片前放在架子上冷却.

  1. 遵循成功秘诀#1-3(见下文).
  2. 用搅拌机将原料搅拌约10分钟.
  3. 检查面团的外观(技巧4,见下文)
  4. 将面糊倒入抹油的烤盘.
  5. 让面糊发酵大约1小时.
  6. Bake at 375°F for 45 to 60 minutes; use a toothpick to test for doneness.

  1. 酵母可以冷着使用. 所有其他成分应在室温下(70°到80°F).
  2. 将液体材料混合在一个搅拌碗里,在加入面包锅之前搅拌在一起.
  3. 所有干原料, 包括酵母, 在加入之前应该彻底混合在一起的湿成分. 用打蛋器将它们混合在一起,或者将它们搅拌到一加仑的大小, 建议使用自锁袋. 无谷蛋白面粉非常精细,需要很好地混合.
  4. 无麸质面包的面团类似于快速面包, 比蛋糕糊硬的, 但不像饼干面团那么硬. 如果面团太干, 添加液体, 一次一汤匙, 要达到能让面包机混合的稠度.
  5. 湿度, 面粉的种类, 而面粉的品牌会影响所需液体的量以达到合适的稠度.
  6. 黄原胶和瓜尔胶可以互换, 虽然瓜尔胶对有些人有通便作用. 甲基纤维素不是一种实用的替代品.
  7. 对于具有BAKE ONLY循环的面包机,选择面团循环进行搅拌和发酵. Press STOP when cycle is complete; then select the BAKE ONLY cycle to complete the bread.
  8. 要纠正颗粒状或易碎的面包,增加鸡蛋替代品或黄原胶. 然而,无味的明胶是另一种选择,它会使面包更加湿润.
  9. 在面包配方中,一茶匙的苹果醋可以起到防腐剂的作用.
  10. 土豆淀粉是一种非常细的白面粉,和其他面粉混合在一起非常适合烘烤. 马铃薯面粉不能代替马铃薯淀粉. 马铃薯淀粉有时标为马铃薯淀粉面粉.
  11. 不喝干奶会完全改变面包的质地和味道, 但它们仍然很好吃.
  12. 为了使面包保持新鲜,可以将冷却的面包切片. 将切片放在一起,用铝箔包好,然后放入塑料袋中冷冻. 切片很容易破碎,很快就会融化.

  • 果糖、糖蜜和蜂蜜可以代替糖.
  • 任何植物油或黄油都可以代替菜籽油.
  • 米粉可以代替土豆淀粉.
  • 豆腐可以代替乳清干酪.
  • Lacto-free can replace dry milk; use equal proportions.
  • 坚果粉快速干燥婴儿配方奶粉, 如Isomil, Prosobee, 和Pregestimil, 可用于代替干牛奶大豆和乳糖不耐症. 用1/3杯代替1/2杯的干牛奶.
  • 鸡蛋替代品可以代替鸡蛋. 要代替3个鸡蛋,用4汤匙干鸡蛋替代品,与干配料混合. 用两杯水和湿的成分. 检查面团的稠度,必要时再加水.
  • 马铃薯淀粉, 有时标为马铃薯淀粉面粉, 非常细的白面粉和其他面粉混合在一起是非常适合烘焙的吗. 马铃薯面粉不能代替马铃薯淀粉.

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