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酵母科学

国民彩票app下载很高兴提供一个全面和方便的酵母资源. “酵母科学”涵盖了从酵母的历史到现代酵母制造过程的广泛主题. 教育和学生资源也可以使用,包括科学项目实验.
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什么是酵母?

酵母很神奇, 生物体将面粉和液体的混合物变成一种神奇的东西,奖励你的努力,让你得到只有酵母才能提供的美妙的香气和复杂的味道.

酵母是一种单细胞生物,在烘焙中有着重要的作用. 酵母细胞非常小,以至于一个(0.25盎司一包的干酵母含有数十亿个健康的酵母细胞!

酵母细胞消化食物以获得生长所需的能量. 他们最喜欢的食物是各种形式的糖:蔗糖(甜菜糖或蔗糖), 果糖和葡萄糖(存在于白糖中), 蜂蜜, 糖蜜, 枫糖浆和水果), 麦芽糖(来自面粉中的淀粉).

这个过程,酒精 发酵生产有用的最终国民彩票,二氧化碳(气体)和乙醇. 这些最终产物由酵母细胞释放到面团周围的液体中. 在面包烘焙中, 当酵母发酵的糖从面粉和/或添加糖, 由于面团具有弹性和可拉伸性,二氧化碳气体无法逸出. 由于这种膨胀的气体,面团膨胀或上升. 因此,“酵母发酵面包”一词被添加到烘焙界的词汇中.

发酵过程中产生的乙醇(和其他化合物)产生了酵母发酵面包的典型风味和香气.

酵母可以被认为是人类最古老的工业微生物. 很可能人类在书写语言出现之前就开始使用酵母了. 象形文字表明,古埃及文明使用酵母和发酵过程来生产酒精饮料,并使面包发酵超过5,000年前. 造成这些行为的发酵生物化学过程并不为人所知,毫无疑问,早期人类将其视为一种神秘甚至神奇的现象.

酵, 圣经中提到的, 是一种柔软的, 面团型培养基从一个面包烘烤过程保存到另一个. 这种面团的一小部分被用来开始或发酵每一批新的面团.

人们相信,自古以来, 制作面包的发酵混合物是由面粉中的天然污染物,如野生酵母和乳酸菌形成的, 微生物也存在于牛奶中.

直到显微镜的发明, 接着是路易·巴斯德在19世纪60年代后期的开创性科学工作, 这种酵母被确定为一种生物,是酒精发酵和面团发酵的媒介. 在这些发现之后不久,以纯培养形式分离酵母成为可能. 随着新发现的酵母是一种有生命的有机体的知识以及在纯培养形式中分离酵母菌菌株的能力, 大约在20世纪之交,面包酵母的商业化生产开始了.

参见酵母制造示意图和视频 在这里.

酵母类型

给教育工作者的信息

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额外的课堂资源:

探索酵母

国民彩票app下载协会

酵母活性试验

给学生的信息

So, 你的老师布置你做一个科学展览项目,你正在寻找一些想法? 来探索酵母科学吧!

-课堂和科学展览-

酵母的实验

酵母是如何产生的

一步一步的图表和视频,国民彩票app下载如何种植面包酵母.

红星酵母生产图

下载 在这里.

 

 

 

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