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西葫芦奶酪卷

淡夏南瓜, 咸帕尔马干酪, 芳香的百里香是这些美味面包的完美组合. 它们柔嫩而蓬松,是理想的晚餐配菜.
收益率 14
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成分

  • 1/2 杯(120克) 温水 (105°F/41°C至110°F/43°C)
  • 1/2 杯(120克) 温全脂牛奶 (105°F/41°C至110°F/43°C)
  • 1/4 杯(57克) 无盐黄油,分开 (熔化冷却至105°F/41°C至110°F/43°C)
  • 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 3 1/2 杯(445克) 面包粉
  • 2 汤匙(24 g) 砂糖
  • 2 茶匙(6克) 粗盐
  • 2 (100g) 大鸡蛋,分开 (室温)
  • 3/4 杯(120克) 包装好的西葫芦丝 (见下文附注)
  • 3/4 杯(85克) 帕玛森奶酪丝
  • 1 茶匙(3 g) 大蒜粉
  • 1 茶匙 新鲜百里香叶
  • 装饰:切碎的帕尔玛干酪和新鲜的百里香叶

指令

  • 在一个中等大小的碗里,将温水、温牛奶、2汤匙(28克)融化的黄油和酵母搅拌在一起. 静置5至10分钟,直至起泡.
  • 在带有桨片附件的立式搅拌机的碗中, 打粉, 糖, 慢速加盐直至混合. 加入酵母混合物和1个鸡蛋(50克),中低速搅拌2分钟. 加入西葫芦、奶酪、蒜粉和百里香. 以中低速度搅拌约1分钟,直到完全混合,停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 以低速搅拌至软, 有点黏的面团, 停下来刮碗边, 6 - 8分钟. (Dough should pass the windowpane test; see note below.把面团放在撒了少量面粉的面上,轻轻捏成球状.
  • 在大碗上喷洒烹饪喷雾. 将面团放入碗中,翻转至顶部抹油. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵30至45分钟,直到体积翻倍.
  • 准备平底锅:在9英寸的烤盘上喷洒烹饪喷雾.
  • 将面团分成14份(每份约70g). 用撒了面粉的手,把每一份轻轻捏成一个光滑的球,放在准备好的锅里. (面团会填满平底锅.)盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵30至45分钟,直到体积翻倍.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,搅拌剩下的1个鸡蛋(50克). 在卷上刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,立即读取温度计插入中心寄存器190°F(88°C), 25至30分钟, 覆盖铝箔,以防止过多的棕色和旋转烤盘在一半. 立即刷上剩下的2汤匙(28克)融化的黄油. 如果喜欢,可以用奶酪和百里香装饰. 温暖的服务. 在密封容器中储存最多4天.

笔记

测量前一定要用纸巾把西葫芦拍干.
使用windowpane测试 检查面团的面筋是否发育正常, 在手上撒上少许面粉,捏下一小块面团(不要撕开). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团准备好了, 你可以把它拉伸到像窗玻璃一样薄而半透明. 如果面团裂开了,说明它还没做好. 搅拌1分钟,然后再次测试.
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