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全麦托塔卷

全麦托塔卷
用全麦面粉制成的意大利脆皮面包卷,味道鲜美,有嚼劲. 在好市多(Costco)出售的受欢迎的托塔三明治卷的山寨全麦版.
收益率 12
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成分

海绵

面团

  • 海绵 (见上图)
  • 3/4 很温暖的水 (120-130°F)
  • 1 全麦面粉
  • 2 茶匙
  • 1 茶匙 红星活性干酵母
  • 2 to 3 中筋面粉

指令

  • 制作海绵:在一个大碗里搅拌, 混合一杯半面粉, 3/4全麦面粉, 一杯半的温水和半茶匙的酵母,直到完全混合. 盖上碗,放在柜台上休息一夜.
  • 制作面团:在搅拌器的碗中使用搅拌桨, 混合过夜的海绵, 温水, 全麦面粉, 盐和酵母. 低速搅拌两分钟. 用面团钩,每次加入2杯普通面粉,一点点, 根据需要加入足够的剩余面粉,使面团变软, 粘性面团. 把面团揉5分钟. 放入抹了油脂的碗中,把碗盖上油脂. Cover; let rise in warm place until double, about 1 hour.
  • 打了面团. 盖上盖子,静置10分钟.
  • 在撒了面粉的表面,把面团擀成9×12-inch长方形. 用切披萨的刀把面团切成三排,每排3×12-inches. 把每一行切成4个3英寸的正方形.
  • 把面包卷放在两个没有边框的烤盘上,内衬羊皮纸. 外壳用塑料包裹,喷上不粘剂. 让卷筒上升,直到卷筒上升,如果你轻触卷筒,压痕仍然存在, 大约30分钟.
  • 预热烤箱至450华氏度. 在面包卷升起的时候,把一块披萨石头放进烤箱加热.
  • 将涂有6卷披萨的羊皮纸滑到预热好的披萨石上,烤10到12分钟,直到卷变成金黄色. 在食用前将其移至铁丝架上冷却. 重复做剩下的6个.

笔记

配方的 芭芭拉烤.

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