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全麦Torta卷

全麦Torta卷
一种用全麦面粉制成的美味、有嚼劲的夏巴塔式面包卷. 在好市多(Costco)出售的受欢迎的Torta三明治卷的仿制全麦版.
收益率 12
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成分

海绵

面团

  • 海绵 (见上图)
  • 3/4 非常温暖的水 (120-130°F)
  • 1 全麦面点粉
  • 2 茶匙
  • 1 茶匙 红星活性干酵母
  • 2 to 3 中筋面粉

指令

  • 制作海绵:在一个大的搅拌碗里, 混合一杯半面粉, 3/4全麦面点粉, 一杯半温水和半茶匙酵母搅拌均匀. 盖上碗,放在柜台上休息一夜.
  • 揉面团:在搅拌器的碗里,使用搅拌桨, 将放了一夜的海绵混合起来, 温水, 全麦面点粉, 盐和酵母. 低速搅拌两分钟. 切换到面团钩,每次加入2杯中筋面粉, 根据需要加入足够多的剩余面粉,使面团柔软, 粘性面团. 揉面5分钟. 放入一个涂了油的碗中,转动至顶部涂油. Cover; let rise in warm place until double, about 1 hour.
  • 打孔面团. 盖上盖子,静置10分钟.
  • 在撒了面粉的表面,将面团擀成9×12-inch矩形. 用披萨刀将面团切成三排,每排3×12-inches. 把每一行切成4个3英寸的正方形.
  • 把面包卷放在两个铺有羊皮纸的无边烤盘上. 用喷有不粘喷雾剂的塑料包装覆盖. 让卷筒上升,直到卷筒上升,如果你轻触卷筒,就会留下压痕, 约30分钟.
  • 预热烤箱至450华氏度. 把一块披萨石放在烤箱里加热,同时烤面包卷.
  • 把有6个面包卷的羊皮纸放在预热好的披萨石上,烤10到12分钟,直到面包卷变成金黄色. 在食用前取出放在铁架上完全冷却. 重复其余6卷.

笔记

配方的 芭芭拉烤.

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