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西葫芦面饼

西葫芦面饼
用这些美味可口的面饼庆祝夏天南瓜的丰收, 加上白金速溶酵母,立刻就有了浓郁的味道.
收益率 2 面包
1

评论

成分

  • 3 3/4 杯(469克) 通用面粉,分
  • 1 (0.63盎司包装(18g) 白金速溶酵母酵母
  • 2 1/4 茶匙(6.75g) 粗盐
  • 3/4 杯(180克)
  • 1/2 杯(120克) 全脂牛奶
  • 3 1/2 汤匙(49克) 特级初榨橄榄油,切碎
  • 1 茶匙(7 g) 蜂蜜
  • 3 丁香 大蒜 (15克,切碎)
  • 1/2 茶匙 柠檬皮
  • 麦片 (除尘)
  • 1 1/2 杯(170克) fontina奶酪丝
  • 2/3 杯(61克) 切碎的帕玛森奶酪
  • 1/2 杯(60克) 西葫芦切薄片(1/16英寸)
  • 1/2 杯(60克) 切成薄片(1/16英寸)的黄色南瓜
  • 1/2 杯(65克) 切成薄片的红洋葱
  • 装饰:fontina奶酪丝,海盐片,新鲜罗勒叶,切碎的新鲜欧芹

指令

  • 在支架搅拌机的碗内安装有桨片附件, 打2杯(250克)面粉, 白金速溶酵母酵母, 和粗盐以低速搅拌直到混合均匀.
  • 在一个小炖锅里, 加热水, 牛奶, 2汤匙(30克)油, 和蜂蜜在中火加热,直到即时读数温度计注册120°F(49°C)至130°F(54°C). Add 牛奶 mixture to flour mixture; beat at medium speed for 2 minutes. Reduce mixer speed to low; gradually beat in 1 1/2 cups (188g) flour until a very soft, 黏糊糊的面团就形成了.
  • 切换到面团钩附件. 中低速搅拌13分钟. (面团应该几乎远离碗的边缘.)加入剩下的1/4杯(31g)面粉,如有必要,每次1汤匙(8g). (Avoid adding too much flour; a slack dough is important for a light, airy crust.) (Dough should pass the windowpane test; see Note.用撒满面粉的手,把面团捏成球.
  • 在大碗上涂上少许油. 将面团放入碗中,转动至表面上油. 用保鲜膜覆盖, 让它在温暖中升起, 无通风处(75°F/24°C)直到尺寸翻倍, 大约一个半小时.
  • 打孔面团. 将面团分成两半(每个约390g). 用撒了面粉的手, 把每一半做成一个光滑的球, 把它们放在一个涂了少许油的小碗里. 在顶部轻轻刷一层油. 盖上双层保鲜膜,冷藏一夜*.
  • 烘焙前大约一个半小时,将面团从冰箱中取出. 把一块披萨石放在最低的烤箱架子上. 预热烤箱到475°F(250°C). (烘烤前至少要让披萨石完全加热1小时.)
  • 放在一个微波炉安全的小碗里, 把大蒜, 柠檬皮, 剩下的1.5汤匙(21克)油. 大火加热,直到混合物开始冒泡,大约20秒.
  • 在披萨皮或无框烤盘上撒上大量的面粉和玉米粉.
  • 制作面饼时,将面团的每一部分都披在指关节上. 用两只手, 用指关节轻轻拉伸面团,形成3/8英寸厚的椭圆形, 注意不要压出任何气泡. 把面团放在准备好的披萨皮上,拉伸使厚的地方变平. 摇几下披萨皮,确保面团始终保持松散, 如果需要,在底部撒上额外的玉米粉. (继续检查面团在顶部几次. 面团必须保持松散,才能轻松滑到披萨石上.)
  • 用勺子均匀地舀一半大蒜混合物在每个大饼上. Top each with half of fontina and half of Parmesan; top each with half of zucchini, 南瓜的一半, 半个洋葱. 把一个大饼滑到热的披萨石上.
  • 烤至面包皮呈深金黄色, 10至12分钟, 烤到一半用夹子旋转大饼. 立即装饰fontina,海盐,罗勒和欧芹,如果喜欢.
  • 用剩下的大饼重复以上步骤. 立即装饰fontina,海盐,罗勒和欧芹,如果喜欢.

笔记

用窗玻璃测试面团是否有适当的面筋发展. 用撒了面粉的手指,捏下一小块面团. 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团做好了, 你可以把它拉长,直到它像玻璃一样又薄又半透明. 如果面团裂开了,说明它还没完全做好. 搅拌1分钟,再次测试.
*将面团冷藏一夜可以使其形成更好的风味和质地, 但是面饼也可以在同一天烘焙. 在面团上升的时候,简单地预热披萨石和烤箱,然后把面团打下去后塑造面饼.
食谱刊登在《国民彩票》杂志上.

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审查 & 评论

盯住| 回复

五星级
你能用普通的速溶酵母吗?

红星酵母| 回复

Hi Peg -是的,使用1包(1/4盎司)或2又1/4茶匙速溶酵母.
快乐烘焙!
卡罗

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