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酸奶油扇尾晚餐卷

酸奶油扇尾晚餐卷
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收益率 12
1

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成分

  • 3 1/4 to 3 1/2 (406 - 437克)通用面粉,分
  • 3 汤匙 (36 g)砂糖
  • 1 汤匙 (9克)加1/4茶匙的粗盐,分两份
  • 1 (0.25盎司)包装(7克)或2 1/4茶匙 铂酵母
  • 1 茶匙 (3g)大蒜粉,分
  • 1/4 茶匙 (1.25 g)小苏打
  • 3/4 (180克)加1汤匙(15克)水,分成两份
  • 1/2 (120克)酸奶油
  • 8 汤匙 (112克)不加盐的黄油,切成方块并分开
  • 1/2 (55g)加1汤匙(7g)切碎的葱花,分成两份
  • 1 鸡蛋(50克)

指令

  • 在装有桨叶的立式混合器的碗中, 打1杯(125克)面粉, 糖, 1汤匙盐(9克), 酵母, 1/2茶匙(1.5)大蒜粉,和小苏打低速混合.
  • 在中等大小的炖锅里, 加热3/4杯(180g)的水, 酸奶油, 3汤匙(42克)黄油,中低温加热, 激动人心的频繁, 直到黄油融化,即时温度计记录120°F(49°C)到130°F(54°C). Add warm 酸奶油 mixture to flour mixture; beat at medium-low speed until combined, 大约1分钟, 停下来刮碗的侧面. 低速搅拌, 逐渐加入2又1/4杯(281克)面粉和1/2杯(55克)葱, 搅拌至混合,然后停下来刮碗的侧面.
  • 切换到面团挂钩附件. 慢速搅拌,直到面团变软, 有点粘稠的面团, 10至12分钟, 停下来刮碗的侧面 and dough hook; add up to remaining 1/4 杯 (31g) flour, 一次1汤匙(8克), 如果面团太粘. (Dough will mostly pull away from sides of bowl and should pass the windowpane test; see Note.)把生面团放在撒了少量面粉的表面上,然后揉成光滑的圆形.
  • 在大碗里放上少许油. 将生面团放入碗中,搅拌至表面涂上油脂. 盖上盖子,放在温暖的、不透风的地方(75°F/24°C),直到体积翻倍,30 - 45分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C). 向12杯的松饼锅喷洒烹饪喷雾.
  • 在一个微波炉安全的小碗里, 用高火加热剩下的5汤匙(70克)黄油,间隔10秒加热至融化.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 将面团分成两半,用保鲜膜包裹住其中一份. 在撒上少许面粉的表面,将面包卷成12英寸见方的形状. 刷上1汤匙(14克)融化的黄油. 用切披萨的刀,把面团切成12条(6×2-inch). Stack 6 strips, butter side up; repeat with remaining 6 strips to create a separate stack. 用一把撒了面粉的锯齿刀,将每一堆面粉横切成3(2英寸)方形. 将每个方形的蛋糕叠起来,面朝上分层,放入备好的松饼杯中. 用剩下的面团和1汤匙(14克)融化的黄油重复上述步骤. 每条尾扇尾稍微分开几层. 用保鲜膜松松地包起来, 让它在温暖中升起, 无草稿放置(75°F/24°C),直到面团填满杯子, 15至25分钟.
  • 在一个小碗里,将鸡蛋和剩下的1汤匙(15克)水搅打在一起. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烘烤12至15分钟,直至呈金黄色.
  • 加入剩下的1汤匙(7克)青葱,剩下的1/2茶匙(1.5 g)蒜粉, 剩下的1/4茶匙盐和剩下的融化的黄油, 搅拌直到相结合. Carefully remove fantails from pan; brush with butter mixture. 冷却10分钟后食用.

笔记

用窗玻璃法检查面团面筋是否发育正常, 用手轻轻地撒上面粉,把一小块面团捏掉(不要撕掉). 慢慢地把面团从中间抽出来. 如果面团准备好了, 你可以把它拉伸到像窗玻璃一样又薄又透明. 如果面团撕了,说明还没完全熟. 敲打1分钟,再次测试.
食谱特色的Bake From Scratch杂志.

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审查 & 评论

莉迪亚| 回复

五星级
嗨,卡罗,非常感谢你的食谱. 我试过这个食谱,非常美味!! 为了满足我儿子的要求,下次我将用蒜泥代替大蒜粉. 我希望这不会影响到面团.
噢,.. 我的塑造失败了,哈哈哈,我觉得你应该为这个做个视频. 但最重要的是,它们真的很好吃!

Fazia | 回复

我要用手揉多久?

红星酵母| 回复

嗨Fazia,
要看面团的感觉而不是时间. 把面团揉至光滑 & 弹性,并通过窗玻璃测试.

快乐烘焙!
卡罗

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