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酸奶油范泰尔晚餐卷

酸奶油范泰尔晚餐卷
一个微型的分离梦, 这些扇尾晚餐卷有浓郁的酸奶油和鲜亮的葱花味道. 精致温柔, 在刷上融化的黄油,夹成经典的扇形之前,国民彩票app下载的基底面团会得到铂金酵母的蓬松提升.
收益率 12
1

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成分

  • 3 1/4 to 3 1/2 (406到437克)中筋面粉,分开
  • 3 汤匙 (36克)砂糖
  • 1 汤匙 (9g)加上1/4茶匙粗盐,分开
  • 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 茶匙 (3g)大蒜粉,分开
  • 1/4 茶匙 (1.25克)小苏打
  • 3/4 (180克)加上1汤匙(15克)水,分开
  • 1/2 (120克)酸奶油
  • 8 汤匙 (112克)无盐黄油,切成方块并分开
  • 1/2 (55克)加上1汤匙(7克)切碎的葱花,分开
  • 1 鸡蛋(50克)

指令

  • 在带有桨片附件的立式搅拌机的碗中, 打1杯(125克)面粉, 糖, 1汤匙(9克)盐, 酵母, 1/2茶匙(1.5克)大蒜粉和小苏打以低速混合.
  • 在一个中等大小的炖锅里, 加热3/4杯(180克)水, 酸奶油, 3汤匙(42克)黄油,用中低温加热, 激动人心的频繁, 直到黄油融化,即时读数温度计显示120°F(49°C)至130°F(54°C). Add warm 酸奶油 mixture to flour mixture; beat at medium-low speed until combined, 约1分钟, 停下来刮碗边. 搅拌机低速运转, 慢慢加入2又1/4杯(281g)面粉和1/2杯(55g)葱花, 搅拌至完全混合,然后停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 以低速搅拌至软, 有点黏的面团, 10至12分钟, 停下来刮碗边 and dough hook; add up to remaining 1/4 杯 (31g) flour, 每次一汤匙(8克), 如果面团太粘. (Dough will mostly pull away from sides of bowl and should pass the windowpane test; see Note.把面团翻到撒了少许面粉的面上,揉成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂少许油. 将面团放入碗中,翻转至顶部抹油. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵30至45分钟,直到体积翻倍.
  • 预热烤箱至375°F(190°C). 在12杯松饼平底锅上喷洒烹饪喷雾.
  • 放在一个小的微波安全碗里, 高温加热剩下的5汤匙(70克)黄油,每隔10秒加热至融化.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 将面团分成两半,用保鲜膜覆盖一份. 在表面撒上少许面粉,擀成12英寸的方形. 刷上一汤匙(14克)融化的黄油. 用披萨刀将面团切成12条(6×2-inch). Stack 6 strips, butter side up; repeat with remaining 6 strips to create a separate stack. 用撒了面粉的锯齿刀,将每一层横切成3个(2英寸)方形. 把每一个方形的叠好,分层的一面朝上,放在准备好的松饼杯里. 用剩下的面团和1汤匙(14克)融化的黄油重复上述步骤. 每个扇尾稍微分开几层. 用保鲜膜盖紧, 让在温暖中升起, 免通风(75°F/24°C)直到面团装满杯子, 15至25分钟.
  • 在一个小碗里,把鸡蛋和剩下的1汤匙(15克)水搅拌均匀. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烤12到15分钟,直到金黄色.
  • 加入剩下的1汤匙(7克)葱花,剩下的1/2茶匙(1.5g)蒜粉, 剩下的1/4茶匙盐加入融化的黄油中, 搅拌至混合. Carefully remove fantails from pan; brush with butter mixture. 冷却10分钟后食用.

笔记

使用窗玻璃测试来检查面团是否有适当的面筋发展, 在手上撒上少许面粉,捏下一小块面团(不要撕开). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团准备好了, 你可以把它拉伸到像窗玻璃一样薄而半透明. 如果面团裂开了,说明它还没做好. 搅拌1分钟,然后再次测试.
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审查 & 评论

莉迪亚| 回复

五星级
嗨,卡罗尔,非常感谢你的食谱. 我试过这个食谱,非常美味!! 为了满足我儿子的要求,下次我将用碎蒜代替蒜粉. 我希望不会影响到面团.
噢,.. 我塑造失败了哈哈哈哈哈哈,我觉得你应该为此做个视频. 但最重要的是,它们真的很好吃!

Fazia | 回复

我要用手揉多久?

红星酵母| 回复

嗨Fazia,
看面团摸起来如何,而不是时间. 把面团揉成光滑的样子 & 弹性,通过窗玻璃测试.

快乐烘焙!
卡罗

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