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软酵母卷

软酵母卷
当你在烧烤的时候,不要去商店买面包卷. 这些面包卷是酸面包口味的完美平衡,轻盈柔软!
收益率 12
4

评论

成分

  • 1 全脂牛奶
  • 4 汤匙(1/2贴) 无盐黄油,切成块
  • 4 面包粉 (分)
  • 1 酸酵
  • 1
  • 1 汤匙 蜂蜜
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或21 /4茶匙 铂酵母
  • 2 茶匙 食盐
  • 洗蛋液:1个鸡蛋+ 1茶匙水搅拌均匀 一流的(可选)
  • 芝麻 一流的(可选)

指令

  • 在一个小的微波安全碗或液体测量杯,混合牛奶和黄油. 高火微波约1分钟,直到混合物摸起来很热(约120-130华氏度). 黄油不需要完全融化,但它应该是软的. 将牛奶和黄油转移到搅拌器的碗中.
  • 加入黄油和牛奶的混合物, 加入一杯面包粉, 酸酵, 蛋, 蜂蜜, 酵母, 和盐. 使用桨式装置, 中速拍打2 - 3分钟, 直到混合物非常光滑.
  • 转到生面团钩上,用最低速度搅拌,逐渐加入剩余的面包粉. 继续搅拌,直到面团形成一个光滑的球,大约需要4 - 5分钟.
  • 把面团放到一个涂了少许油的碗里,让面团的每一面都沾上油. 盖上盖子,让面团发酵,直到面团几乎翻倍,留下两个手指的印记.
  • 把面团压成12等份. 做成卷状(圆形、椭圆形等).)放在烤盘上,内衬羊皮纸或硅胶垫. 盖上盖子,让它膨胀,大约30分钟.
  • 当面包卷升起时,将烤箱预热到400华氏度.
  • 可选:在烘烤, 在蛋卷上刷上蛋液(1个鸡蛋用大约1茶匙的水打匀),撒上芝麻. 如果需要的话,可以用锋利的刀砍.
  • 烤15 - 17分钟,直到表面金黄,轻敲时发出空心的声音. 让卷在锅上冷却10分钟,然后转移到铁架上完全冷却.

笔记

不像很多酸面包食谱要求你使用“喂过的”酸面包酵头, 如果你把开胃菜从冰箱里拿出来,这道菜就可以了. 事实上, 它用的是一杯发酵剂, 当你喂你的发酵剂时,你需要丢弃多少.
 
配方的 Jen绍尔对.

这道菜是你做的吗?

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审查 & 评论

安娜贝拉| 回复

4星
Made these 卷/buns yesterday and the resulting product was great; soft, cushiony, and very tasty. 我用的是我自己的酵母发酵剂,我已经使用了2年,效果很好. 也增加了约2茶匙. 把“Everything Topping”涂在面团上,涂上蛋液后放在面包卷上. 烤16分钟. 然后按照指示冷却. Thanks for sharing this recipe; will keep it in my baking library.

赛迪| 回复

五星级
大卷. 面包屑柔软、致密、有嚼劲. 我加了1/8茶匙的柠檬酸来增强酸面包的味道. 把牛奶烫一下,然后加入黄油,让混合物冷却到120度. 面团光滑柔软,有点松弛,还有点粘. 用130克左右的面团做8个大面团. 在顶部刷上蛋液,撒上扎塔塔尔混合物. 美味的!!

简| 回复

五星级
这些都很好做,超级简单!

珍妮| 回复

不加发酵剂的酸面团酵母可以用来做软面团吗? 味道会不会有轻微的酸味? 如果有,请贴出食谱. 谢谢你!.

红星酵母| 回复

嗨,珍妮,
铂金即食酵母可以为任何非酵母配方提供一种酵母风味——只需用一袋铂金即食酵母代替配方中的一袋干酵母即可. 它不应该用在传统的酵母食谱中,因为要用发酵剂. 你也可以在这里找到食谱: http://www.mohallalive.com/platinum/recipes/.
快乐烘焙!
卡罗

帕蒂| 回复

五星级
这是酵头的绝佳配方,我用它来做面包和汉堡面包,非常柔软.

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的配方? 速度,!