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鼠尾草棕色黄油晚餐卷

鼠尾草棕色黄油晚餐卷
松软可口, 配上可口的焦糖坚果棕色黄油, 这些鼠尾草饭卷是普通饭卷的美味升级版. 配上你最喜欢的寒冷天气的食物,或者放在节日的餐桌上,准备好零剩菜!
收益率 14 到16卷
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成分

  • 1/2 杯(115克) 无盐黄油,切成8块
  • 3/4 杯(187克) 全脂牛奶或脱脂牛奶,加热至110°F(43°C)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 3 汤匙(63克) 亲爱的,分开
  • 1 大(50克) 鸡蛋,室温
  • 1 茶匙(6克) 食盐
  • 2 茶匙 新鲜切碎的鼠尾草叶,再加一点用来装饰
  • 1 茶匙 新鲜百里香叶
  • 3 杯(390克) 面包粉,根据需要再加一些 (勺平法)
  • 海盐,用来整理 (可选)

指令

  • 把黄油煎成棕色: 准备一个中等耐热的碗,因为在这一步的最后你会需要它. 将切片黄油放入浅色煎锅或平底锅中. 内部颜色浅是决定黄油何时开始变黄的关键. 用中火融化黄油,不断搅拌. 黄油一旦融化,就会开始起泡沫. 继续搅拌/搅拌,密切关注. 大约5-7分钟后, 黄油会开始变黄,你会注意到平底锅底部形成了浅棕色的斑点. 一旦它变成浅焦棕色, 立即关火,倒入碗中, 包括锅底形成的棕色固体. 冷却10分钟.
  • 准备面团: 把温牛奶、酵母和一汤匙蜂蜜放在搅拌器的碗里搅拌. 或者,如果你没有立式搅拌机,用一个普通的大搅拌碗. 盖上盖子,静置5-10分钟,直到表面起泡.
  • 加入剩下的蜂蜜, 鸡蛋, 6汤匙(90毫升)稍凉的棕色黄油(剩下的留到步骤11中刷在面包卷上), 盐, 圣人, 百里香, 一杯面包粉. 带面团钩或桨的附件, 低速搅拌30秒, 用橡皮铲把碗的边缘刮下来, 然后加入剩下的面包粉. 用中速搅拌,直到面团聚集在一起,远离碗的边缘, 大约2分钟. 如果面团太湿以至于无法进行下一步的揉捏, 每次加入一汤匙面粉,直到面团成型. 面团应该是软的,有一点粘性,但仍然易于用撒了少量面粉的手揉捏.
  • 揉面: 把面团放在搅拌机里再打3分钟,或者在撒了面粉的表面用手揉3分钟.
  • 上升1: 在大碗上涂上油或不粘喷雾剂. 把面团放在碗里,转动面团,让它的四面都沾上油. 用铝箔纸、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗. 让面团在相对温暖的环境中发酵1-2小时,或直到面团膨胀一倍大.
  • 在9×13英寸的烤盘或两个9英寸的方形或圆形烤盘上涂油.
  • 卷的形状: 面团揉好后,把它压下去释放空气. 将面团分成14-16等份. (目测一下就可以了——不需要完美!把每一块都捏成一个光滑的球. 放入准备好的烤盘中,或者间隔几英寸放在有衬里的烤盘上.
  • 上升2: 用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾覆盖形状的卷. 发酵至蓬松,大约需要45-60分钟.
  • 调整烤箱架到较低的位置,预热烤箱到350华氏度(177°C). (最好在烤箱底部烤面包卷,这样顶部就不会烤糊了.)
  • 烤面包卷: 烤23-27分钟,或直到表面金黄,中途旋转烤盘. 如果你注意到顶部很快变黄,就用铝箔把锅盖好.
  • 从烤箱中取出面包卷. 加热剩下的棕色黄油,使其融化,因为它可能已经凝固,并与一撮新鲜切碎的鼠尾草混合. 将混合物刷遍温暖的面包卷. 如果愿意,在顶部撒上粗盐. 冷却几分钟后食用.
  • 把剩下的卷盖紧,在室温下保存2-3天,或在冰箱中保存1周.

笔记

  1. 冷冻国民彩票说明: 从步骤7开始准备食谱. 把形状的卷放在涂了油的烤盘中,盖紧盖子,冷冻3个月. 一旦冻结, 面团不会再粘在一起,如果需要的话,你可以把它们放在冷冻袋中. 在你招待他们的那天, 把面团放在抹了油的烤盘中, 盖紧, 然后让它们解冻,发酵4-5小时. 按指示烘焙. 你也可以把烤好的晚餐卷冷冻起来. 让它们完全冷却,然后冷冻3个月. 在冰箱或室温下解冻,然后根据需要重新加热. 如果重新加热整个锅, 轻轻地盖上盖子,放入300°F(150°C)的烤箱中加热约10分钟或直到变暖.
  2. 一夜之间指令: 从步骤7开始准备食谱. 将成型卷盖紧,冷藏15小时左右. 在你第二天需要它们之前至少3小时, 把面包卷从冰箱里拿出来, 保持覆盖, 在烘焙前,让面团在柜台上发酵1-2小时. 或者,你也可以让面团发挥作用 1日上涨 在冰箱里过夜. 将面团盖紧,放入冰箱冷藏15小时. 从冰箱中取出,让面团充分发酵2小时以上. 继续步骤9.
  3. 无支架搅拌机? 如果你没有立式搅拌机, 你可以用一个大的搅拌碗,用一个结实的橡胶铲或木勺把面团混合在一起. 这需要一些手臂肌肉. 手工搅拌器也能用,但黏糊糊的面团会反复卡在搅拌器里. 用木勺或橡胶铲手工搅拌是更好的选择.
  4. 牛奶: 脱脂牛奶或全脂牛奶是最理想的,最丰富的味道和质地. 记住这一点,请随意用低脂或非乳制品的牛奶代替.
  5. 草本植物: 如果你没有新鲜的草药,你可以用干的代替. 只需将用量减半,1茶匙干鼠尾草和1/2茶匙干百里香. (如果你想要额外的味道,可以加更多.)
  6. 面粉: 如果你没有面包粉,你可以用通用面粉. 通用面粉对大多数人来说都很方便,但面包粉制作的晚餐卷更有嚼劲. 不管你用什么,面包卷都是柔软蓬松的. 任何一种面粉都可以,如果你使用其中一种面粉,食谱就不会有其他变化.
 
配方的 莎莉的烘焙瘾.

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鼠尾草棕色黄油晚餐卷食谱

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