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拉开卷

拉开卷
辛辣的, 新鲜磨碎的Comté奶酪和焦糖化的大葱在这些丰盛的面包卷中共同营造出一种浓郁的风味. 这个方法很容易. 把这些拆解卷放在浅盘上, 看着每个人都撕下自己那块完美的枕头.
收益率 24
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成分

  • 1 杯(240克) 温全脂牛奶 (105°F/41°C至110°F/43°C)
  • 1 杯(240克) 温水 (105°F/41°C至110°F/43°C)
  • 1 汤匙(9克) 铂酵母
  • 2 鸡蛋 (100g,室温)
  • 1/4 杯(50克) 砂糖
  • 1/2 杯(113克) 无盐黄油,融化并分开
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 6 1/4 杯(794克) 面包粉
  • 7 盎司(200克) 粗磨的Comté奶酪
  • 焦糖青葱(配方如下)
  • 装饰:海盐片

焦糖葱

  • 做1/2杯
  • 5 大型青葱 (215g)
  • 1 茶匙(5克) 橄榄油
  • 1 汤匙(14 g) 无盐黄油
  • 1/2 茶匙(2 g) 砂糖
  • 1/4 茶匙 粗盐
  • 1/8 茶匙 黑胡椒粉

指令

  • 制作焦糖化的青葱:将青葱去皮,纵向切成四分之一. 切成⅛英寸大小的片. 在一个中等煎锅中,用中火加热油. 加入葱和黄油, 撒上糖, 盐, and pepper; cook until shallots begin to brown evenly. Reduce heat to low; cook, stirring frequently, until shallots are very soft, 10 to 15 minutes. Remove from heat; let cool to room temperature before using.
  • 制作面包卷:在配有桨片附件的立式搅拌机的碗中, 把热牛奶搅在一起, 温水, 手工发酵. 静置10分钟,直到混合物产生泡沫.
  • 加入鸡蛋、糖、1/4杯(57克)融化的黄油和粗盐. 加入面粉,奶酪和焦糖葱. 用低速搅拌,搅拌至完全混合,大约1分钟. 盖上盖子,在一个温暖的无风的地方(75°F/24°C)发酵,直到体积翻倍,大约1小时.
  • 向2个(9英寸)方形烤盘喷洒烹饪喷雾. Line pans with parchment paper, letting excess extend over sides of pans; spray parchment.
  • 用撒了少量面粉的手,把面团翻到撒了少量面粉的表面,揉3到4次. (如果工作面上有太多的面粉,你就不能把面包卷成型.将面团分成24 (71g)份. 轻轻地把每一块做成一个球, 在每个准备好的平底锅里放入12个球,每排4个, 每个球之间不留出空间. 盖上盖子,在温暖无风的地方(75°F/24°C)发酵,直到膨胀,约30 - 45分钟. (或者,盖紧盖子,冷藏一夜. 烤好后,在室温下静置30分钟.)
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在面包卷上刷上1/4杯(57克)融化的黄油.
  • 烘焙至插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 大约27分钟, 在烤到一半的时候盖上锡纸并旋转平底锅以防止过度的褐变. 再次刷上融化的黄油,如果需要,可以撒上海盐. 趁热食用或常温食用. 在室温下的密封容器中保存最多4天.

笔记

这个食谱是你做的吗?

国民彩票app下载想看看! 标签 @redstaryeast 使用标签#红星酵母

审查 & 评论

Janski | 回复

说明上说4排,每排3个……图片显示的是4排4个——我称了称,做了4排4个,如图所示——它们烤得很好,更适合放在方形锅里

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