拉开卷
成分
卷
- 1 杯(240克) 温全脂牛奶 (105°F/41°C至110°F/43°C)
- 1 杯(240克) 温水 (105°F/41°C至110°F/43°C)
- 1 汤匙(9克) 铂酵母
- 2 大 鸡蛋 (100g，室温)
- 1/4 杯(50克) 砂糖
- 1/2 杯(113克) 无盐黄油，融化并分开
- 1 汤匙(9克) 粗盐
- 6 1/4 杯(794克) 面包粉
- 7 盎司(200克) 粗磨的Comté奶酪
- 焦糖青葱(配方如下)
- 装饰:海盐片
焦糖葱
- 做1/2杯
- 5 大型青葱 (215g)
- 1 茶匙(5克) 橄榄油
- 1 汤匙(14 g) 无盐黄油
- 1/2 茶匙(2 g) 砂糖
- 1/4 茶匙 粗盐
- 1/8 茶匙 黑胡椒粉
指令
- 制作焦糖化的青葱:将青葱去皮，纵向切成四分之一. 切成⅛英寸大小的片. 在一个中等煎锅中，用中火加热油. 加入葱和黄油, 撒上糖, 盐, and pepper; cook until shallots begin to brown evenly. Reduce heat to low; cook, stirring frequently, until shallots are very soft, 10 to 15 minutes. Remove from heat; let cool to room temperature before using.
- 制作面包卷:在配有桨片附件的立式搅拌机的碗中, 把热牛奶搅在一起, 温水, 手工发酵. 静置10分钟，直到混合物产生泡沫.
- 加入鸡蛋、糖、1/4杯(57克)融化的黄油和粗盐. 加入面粉，奶酪和焦糖葱. 用低速搅拌，搅拌至完全混合，大约1分钟. 盖上盖子，在一个温暖的无风的地方(75°F/24°C)发酵，直到体积翻倍，大约1小时.
- 向2个(9英寸)方形烤盘喷洒烹饪喷雾. Line pans with parchment paper, letting excess extend over sides of pans; spray parchment.
- 用撒了少量面粉的手，把面团翻到撒了少量面粉的表面，揉3到4次. (如果工作面上有太多的面粉，你就不能把面包卷成型.将面团分成24 (71g)份. 轻轻地把每一块做成一个球, 在每个准备好的平底锅里放入12个球，每排4个, 每个球之间不留出空间. 盖上盖子，在温暖无风的地方(75°F/24°C)发酵，直到膨胀，约30 - 45分钟. (或者，盖紧盖子，冷藏一夜. 烤好后，在室温下静置30分钟.)
- 预热烤箱至375°F(190°C).
- 在面包卷上刷上1/4杯(57克)融化的黄油.
- 烘焙至插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 大约27分钟, 在烤到一半的时候盖上锡纸并旋转平底锅以防止过度的褐变. 再次刷上融化的黄油，如果需要，可以撒上海盐. 趁热食用或常温食用. 在室温下的密封容器中保存最多4天.
笔记
配方的 从头开始烘焙.
审查 & 评论
Janski | •
说明上说4排，每排3个……图片显示的是4排4个——我称了称，做了4排4个，如图所示——它们烤得很好，更适合放在方形锅里