拉开卷
成分
卷
- 1 杯(240克) 温暖的全脂牛奶 (105°F / 41°C到110°F / 43°C)
- 1 杯(240克) 温水 (105°F / 41°C到110°F / 43°C)
- 1 汤匙(9克) 铂酵母
- 2 大 鸡蛋 (100克,室温)
- 1/4 杯(50克) 砂糖
- 1/2 杯(113克) 无盐黄油，融化并分割
- 1 汤匙(9克) 粗盐
- 6 1/4 杯(794克) 面包粉
- 7 盎司(200克) 粗磨的Comté奶酪
- 焦糖葱(食谱如下)
- 装饰:海盐薄片
焦糖葱
- 使得1/2杯
- 5 大型青葱 (215g)
- 1 茶匙(5克) 橄榄油
- 1 汤匙(14 g) 无盐黄油
- 1/2 茶匙(2 g) 砂糖
- 1/4 茶匙 粗盐
- 1/8 茶匙 黑胡椒粉
指令
- 制作焦糖青葱:青葱去皮，纵向切成四段. 切成⅛英寸的薄片. 取一个中等大小的煎锅，用中火加热油. 加入青葱和黄油, 撒上糖, 盐, and pepper; cook until shallots begin to brown evenly. Reduce heat to low; cook, stirring frequently, until shallots are very soft, 10 to 15 minutes. Remove from heat; let cool to room temperature before using.
- 制作滚筒:在装有桨的立式搅拌器的碗中, 把热牛奶搅拌在一起, 温水, 手工发酵. 等待大约10分钟，直到混合物起泡.
- 加入鸡蛋、糖、1/4杯(57克)融化的黄油和粗盐. 加入面粉，奶酪和焦糖青葱. 用搅拌器低速搅拌，大约1分钟，直到混合均匀. 盖上盖子，放在一个温暖，无通风的地方(75°F/24°C)，直到膨胀一倍，大约1小时.
- 用烹饪喷雾喷洒2个(9英寸)方形烤盘. Line pans with parchment paper, letting excess extend over sides of pans; spray parchment.
- 用撒了面粉的手，把面团放在撒了面粉的表面，揉3到4次. (如果工作台上的面粉太多，你就无法正确地塑造面包卷的形状.将面团分成24块(71克). 轻轻地把每一根捏成一个球, 在每个准备好的锅里放12个球，每排4个, 每个球之间没有空隙. 盖上盖子，放在一个温暖，无通风的地方(75°F/24°C)， 30到45分钟，直到膨胀. (或者，盖紧盖子，冷藏一夜. 当准备烘烤时，在室温下放置30分钟.)
- 预热烤箱至375°F(190°C).
- 在面包卷上刷上剩下的1/4杯(57克)融化的黄油.
- 烘烤至插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 约27分钟, 在烤到一半的时候，用箔纸覆盖和旋转平底锅，以防止过度的褐变. 再次刷上剩余的融化黄油，如果需要的话，撒上海盐. 加热或室温食用. 在室温下保存在密封容器中最多4天.
笔记
配方的 从头开始烤.
审查 & 评论
Janski | •
说明上说4行，每列3个，图片上是4行，每列4个，我称了一下，做了4行，如图所示，它们烤得很好，更适合方锅