成分
面团
- 1 杯 温全脂牛奶 (110-115°F/43-46°C)
- 2 汤匙 黄油 (无盐软化)
- 2 汤匙 红糖
- 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
- 1 茶匙 食盐
- 3 杯 中筋面粉
- 6 夸脱 水 (水浴用)
- 1/4 杯 小苏打 (水浴用)
- 蛋液:1个大鸡蛋+ 2茶匙水 (被)
- 椒盐卷饼盐
奶酪牛排填充
- 2 汤匙 橄榄油
- 2 杯 红甜椒 (切成小块)
- 1 杯 红洋葱 (切成小块)
- 1 1/4 杯 扒肋眼牛排 (切碎*见注)
- 1 茶匙 食盐 (分)
- 1 茶匙 黑胡椒粉 (分)
- 3/4 茶匙 大蒜粉
- 1 杯 切达干酪切块
- 1 杯 切成方块的马苏里拉奶酪块
指令
- 制作面团:在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中加入牛奶, 黄油, 红糖和酵母. 轻轻混合，让5分钟发酵.
- 加入面粉和盐，用低火搅拌至松散，轻轻刮下两边. 搅拌大约8-10分钟，直到形成一个柔软、光滑的弹性球. 面团应该从碗的侧面抽离(虽然可能不会完全抽离)，但摸起来仍然是湿的/俗气的. 将面团从碗中取出，放在撒了少量面粉的表面上, 用手揉几下. 放入一个上了油的碗(至少比球大2-3倍)，盖上保鲜膜. Allow to rise until doubled in size; about 60-90 minutes.
- 制作芝士牛排馅料:在一个大煎锅中，用中高火加入1汤匙油. 当油开始闪烁时，加入洋葱和辣椒. 一分钟后加入一半的盐、胡椒粉和蒜粉. 搅拌混合. 烹饪至软化，大约6-8分钟. 放入碗中.
- 在同一个煎锅里加入剩下的一汤匙油. 用剩下的盐、胡椒粉和蒜粉调味. 轻轻混合. 把肉放入煎锅中，煮到不再是粉红色，大约2-3分钟. 再加入洋葱和辣椒. 把锅从火上移开，放在一边.
- 组装面包:把面团翻到一个撒了少量面粉的板上. 切成12等份. 轻轻捏成一个球，然后把每个球拍成5×3-inch矩形. 到矩形的中心, 加入一些肉类混合物，然后在每片奶酪上放一块. 把底部折起来，然后每一面折起来，然后卷起来. 把接缝捏紧. 确保面团不要拍得太薄，否则混合物会漏出来.
- 将其放置在轻轻喷洒的羊皮纸上. 重复每个炸弹. 盖上盖子休息.
- 把烤箱预热到425华氏度，中间放上烤架. 在一个大锅中加入6夸脱水. 煮沸后加入小苏打.
- 一次一个, 用漏勺轻轻放入椒盐芝士牛排炸弹，煮20秒. 用漏勺捞出，让水滴下来，然后放回喷过的羊皮纸上. 重复做12个.
- 在炸弹上刷上蛋液，撒上椒盐.
- 烤15-20分钟，或者烤到深焦糖椒盐卷饼颜色. 轻轻从托盘中取出，稍微冷却后食用. 把剩下的食物放在冰箱里.
笔记
对于椒盐卷饼:不要使用碘盐，甚至粗盐. 颗粒更小，它们经常融化或变得太咸.
牛排:将肉冷冻至少30分钟到一个小时. 你不能让肉变软，但也不能让它变硬. 你想要的是让它足够硬，这样你就可以用刀把它切成薄片. 费城牛排三明治没有大块的肉，但几乎是切成薄片的. 你可以问你的屠夫他们是否会为你剃须，但有些人可能不能.
切成薄片后，把它转四分之一圈，然后切碎. 你真的想把肉切碎，这样更容易煮. 大多数提供这种服务的三明治店已经购买了切得很薄的肉，一旦烹饪，稍微碰一下就会散开. 配方的 厨房耳语者.
切成薄片后，把它转四分之一圈，然后切碎. 你真的想把肉切碎，这样更容易煮. 大多数提供这种服务的三明治店已经购买了切得很薄的肉，一旦烹饪，稍微碰一下就会散开. 配方的 厨房耳语者.
审查 & 评论
johanna Scrivner | •
请解释一下什么叫食盐. 现在市场上有很多种类的盐.
谢谢你！
约翰娜
你好，约翰娜-食盐是指通常用于盐瓶和非常小的晶体颗粒的盐.
帕蒂| •
太棒了，我爱你的网站. 食谱是“正确的”
TY