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披萨卷

披萨卷
这些奶酪卷像晚餐卷一样又软又脆,有你最喜欢的披萨的味道!
收益率 20 到24卷
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成分

面团

  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 汤匙(12.4g) 砂糖
  • 3/4 杯(180克) 全脂牛奶
  • 3 汤匙(45克) 无盐黄油,融化
  • 1
  • 1 茶匙
  • 1 茶匙 大蒜粉
  • 1 茶匙 意大利调味料
  • 2 3/4 杯(360克) 面包粉 (勺子 & 夷为平地)

填充

  • 1 1/2 杯(135克) 马苏里拉奶酪丝
  • 1/2 杯(60克) 切碎的意大利辣香肠 (如果不吃肉,可以多加点奶酪)

一流的

  • 1/2 杯(45克) 马苏里拉奶酪丝
  • 1/4 杯(30克) 切碎的意大利辣香肠 (如果不吃肉,可以多加点奶酪)
  • 4 盎司(113克) 生的意大利香肠 (可选)
  • 1/3 杯(50克) 青椒碎 (可选)
  • 2 汤匙(20 g) 黑橄榄片 (可选)

大蒜香草黄油

  • 2 汤匙(28 g) 无盐黄油,融化
  • 1/2 茶匙 意大利调味料
  • 1/2 茶匙 大蒜粉

服务

  • 披萨酱,切碎的新鲜罗勒,碎红辣椒片 (可选)

指令

  • 做面团: 将酵母和糖放入固定式搅拌器的碗中,搅拌器配有面团钩或桨. 或者,如果你没有立式搅拌机,使用一个大的搅拌碗. 在炉子上或微波炉里加热牛奶,直到温暖到可以触摸,约110°F(43°C). 把热牛奶倒在酵母/糖上. 轻轻搅拌均匀, 然后用干净的厨房毛巾盖好,静置5-10分钟. 混合物会变成泡沫.
  • 如果你没有搅拌机, 在这一步,你可以用木勺或橡胶铲把面团混合在一起. 加入融化的黄油, 蛋, 盐, 大蒜粉, 意大利调味料和大约一杯面包粉. 低速搅拌1分钟,使配料混合, 然后加入剩下的面粉,低速搅拌2分钟. 面团会变软. 如果感觉太黏,再加一汤匙面粉. 将其转移到撒了少量面粉的工作台上. 用撒了少许面粉的手,揉3分钟. 如果面团太粘而无法处理, 再加入1-3汤匙面粉, 但你需要非常柔软的面团. 把面团捏成球.
  • 把面团放在一个抹了油的碗里(我用不粘喷雾抹油),盖上保鲜膜或铝箔纸. 放置在稍温暖的环境中,发酵至两倍大,大约60-90分钟.
  • 随着面团的发酵, 给一个9英寸见方的平底锅抹油, 一个9英寸的平底锅, or a 10-inch oven-safe cast iron skillet; if using a cast iron skillet that's already seasoned, 没必要给它上油. 9英寸的圆蛋糕锅或馅饼盘对这道菜来说太小了. 有关其他烤盘选项,请参阅注释.
  • 准备馅料: 将1又1/2杯(135克)切碎的马苏里拉奶酪和1/2杯(60克)切碎的意大利辣香肠混合在一起.
  • 卷的形状: 面团揉好后,把它压下去释放空气. 捏下一块约1.5汤匙大小的面团(1盎司/30g). 用你的手,形成一个球,并在中心做一个凹痕. 捏一点奶酪和意大利辣香肠(一小勺), 大约7-8g),用你的手指把面团塞进中间. 把面团压在它周围,把馅料密封在里面, 把填好的面团放进准备好的锅里. 重复做剩下的面团和馅料,直到你的锅充满了面团(你应该有20-24个球).
  • 用保鲜膜或铝箔纸盖上锅,在稍热的环境中再次发酵,直至发胀, 约30-45分钟.
  • 准备配料: 在一个小碗里,将1/2杯(45g)马苏里拉奶酪和1/4杯(30g)意大利辣香肠混合在一起. 如果你做的是顶级风格的选择,用中火加热平底锅. 加入香肠和切碎的青椒. 烹饪, 用木勺或橡皮铲搅拌并将香肠切成一口大小, 直到香肠煮透, 大约6-7分钟. 将混合物倒入铺有纸巾的盘子中,沥干水分. 拌入切好的橄榄.
  • 调整烤箱架至下三分之一位置,然后预热烤箱至350华氏度(177°C).
  • 烤20分钟. 20分钟后, remove the rolls from the oven and sprinkle on the cheese and pepperoni topping; plus the cooked sausage, 辣椒, 和橄榄, 如果打造极致风格. 带箔纸的松散帐篷, 然后放回烤箱再烤12-15分钟, 或者直到顶部微微变成褐色. 为了更准确地测试熟度, 当瞬时读数温度计读数为195°F(90°C)时,辊子完成。. 从烤箱中取出,冷却几分钟,同时准备配料.
  • 做大蒜香草黄油: 融化两汤匙黄油,加入大蒜粉和意大利调味料搅拌. 食用前先在热卷上刷一刷. 配上披萨酱, 以及其他任何额外的披萨配料,如新鲜切碎的罗勒或碎红辣椒片.
  • 把剩下的面包卷盖紧,放在冰箱里最多可以保存5天.

笔记

  1. 冷冻国民彩票说明: 从步骤6开始准备食谱. 把形状的卷放在涂了油的烤盘中,盖紧盖子,冷冻3个月. 一旦冻结, 面团不会再粘在一起,如果需要的话,你可以把它们放在冷冻袋中. 在你招待他们的那天, 把面团放在抹了油的烤盘中, 盖紧, 然后让它们解冻,发酵4-5小时. 按指示烘焙. 你也可以把烤好的面包卷冷冻起来. 让它们完全冷却,然后冷冻3个月. 在冰箱或室温下解冻. 按需要重新加热. 如果重新加热整个锅, 轻轻盖上盖子,放入300°F(149°C)的烤箱中加热约10分钟或直到变暖.
  2. 一夜之间指令: 从步骤6开始准备食谱. 将成型卷盖紧,冷藏15小时左右. 在你第二天需要它们之前至少3小时, 把面包卷从冰箱里拿出来, 保持覆盖, 在烘焙前,让面团在柜台上发酵1-2小时. 或者,你也可以让面团发挥作用 1日上涨 放入冰箱过夜(第三步). 将面团盖紧,放入冰箱冷藏15小时. 从冰箱中取出,让面团充分发酵2小时以上. 继续步骤4.
  3. 酵母: 我总是用 铂酵母,一种速溶酵母. 如果使用活性干酵母,发酵时间可能稍长.
  4. 面粉: 我推荐用面包粉做更有嚼劲、更脆的面包卷. 如果需要的话,你可以用通用面粉代替. 任何一种面粉都可以,如果你使用其中一种面粉,食谱就不会有其他变化.
  5. 意大利调味料: 意大利调味料是一种从商店买来的香草混合物,如果你喜欢,你可以自己做意大利调味料. 或者用你最喜欢的干香草代替.
  6. 让他们吃素: 你可以不加意大利辣香肠,只加一些奶酪做馅料和配料, 或者用植物辣香肠代替. 
  7. 烤盘: 如果用煎锅烘焙,要确保它是烤箱安全的. 我总是用这个10.家25英寸的那锅. 你也可以用9英寸见方的烤盘来烤, 一个9英寸的平底锅, 或者一个9×13-inch烤盘. 9英寸的圆蛋糕锅或馅饼盘对这道菜来说太小了. You could also arrange and bake them on a lined or greased baking sheet; make sure the rolls are touching.
配方的 莎莉的烘焙瘾.

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