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没有揉制的热十字面包

没有揉制的热十字面包
一个甜蜜的面团, 五香, 点缀着干果(有时是蜜饯),装饰着用糖霜做成的十字架.
收益率 8 或9面包
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成分

十字面包

  • 2 磅(907克) 面团 (配方)
  • 4 盎司(113克) 奶油芝士 (室温)
  • 4 汤匙(57克) 无盐黄油 (室温)
  • 1/2 杯(57克) 细砂糖
  • 1/4 杯(85克) 枫糖浆

面团

  • 制作大约5磅(2495g)的面团
  • 1 1/2 杯(340克) 温水 (华氏100度或以下)
  • 2 (0.25盎司一包(14克)或4又1/2茶匙 铂酵母
  • 1 汤匙(17克) 粗盐
  • 8 鸡蛋 (455克,轻轻打)
  • 1/2 杯(170克) 蜂蜜
  • 1 1/2 杯(340克) 无盐黄油 (融化)
  • 7 1/2 杯(1065克) 中筋面粉
  • 2 茶匙 地面肉桂
  • 1 茶匙 新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 1 茶匙 地面甜胡椒
  • 2 茶匙 橘皮 (碎)
  • 2 茶匙 纯香草精
  • 1 1/2 杯(200克) 醋栗或葡萄干
  • 蛋液:1个蛋黄加1汤匙水 (打)

指令

  • 搅拌和储存面团: 混合水, 酵母, 盐, 鸡蛋, 蜂蜜, 在6夸脱的碗里放入融化的黄油, 有盖(非密封)食品容器, 或者是立式搅拌机的碗.
  • 加入面粉, 香料, 热情, 香草, 还有不揉面的葡萄干, 使用勺子或重型搅拌器(带桨). 如果你不使用机器,你可能需要用湿手来混合最后一点面粉. The 面团 will be loose but will firm up when chilled; don’t try to work with it before chilling.
  • 盖上盖子(不要密封),在室温下静置2小时,然后冷藏.
  • 面团完全冷却后就可以用了,至少3小时. 将容器冷藏,并在接下来的5天内使用.
  • 在烘烤一天: 在冷冻的面团表面撒上面粉,切成2磅(907克)的片状, cantaloupe-sized)块. 将面团分成8或9个等份,快速捏成球状.
  • 放置在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤盘上,间隔2英寸, 盖上保鲜膜,在室温下静置45分钟.
  • 预热烤箱至350华氏度,在烤箱中央放一个烤架.
  • 在发起来的面包表面刷上蛋液,然后把烤盘放入烤箱. 烤25分钟左右,或者烤到颜色变深.
  • 在铁丝架上完全冷却. 在每个小圆面包的顶部用管子把糖霜做成十字状. 面包上会多涂一些糖霜.
  • 做糖霜: 在一个小碗里混合奶油芝士,黄油,糖和枫糖浆直到光滑.

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没有揉制的热十字面包

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