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蜂蜜全麦正餐卷

蜂蜜全麦正餐卷
这些100%全麦的正餐卷太疯狂了, 有点甜, 口感非常柔软丰盛.
收益率 15
1

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成分

面团

  • 1 杯(240毫升) 全脂牛奶 (加热到110°F/43°C)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或21 /4茶匙 铂酵母
  • 1/2 杯(1贴/ 115克) 无盐黄油 (软化至室温,切4块)
  • 1/3 杯(105克) 蜂蜜
  • 2 鸡蛋
  • 1/2 茶匙 食盐
  • 3 1/2 杯(420克) 全麦面粉

一流的

  • 2 汤匙(30克) 无盐黄油 (融化)
  • 2 茶匙 蜂蜜
  • 撒海盐

指令

  • 使面团: 将温热的牛奶倒在酵母上,放入装有面团挂钩的立式搅拌机的碗中. 或者,如果你没有立式搅拌机,一个普通的大搅拌碗. 搅拌均匀后,用毛巾盖住碗,静置5分钟. 5分钟后,混合物会起泡.
  • 用低速搅拌,加入软化的黄油,直到它稍微变碎. 然后加入蜂蜜、鸡蛋和盐. 黄油不会真正混合到混合物中,所以如果它成块了也不要惊慌. 用低速慢慢加入面粉. 一旦全部加入,中速搅拌,直到形成柔软的面团. 将速度调到中高,再打6-7分钟. 面团应该远离搅拌碗的边缘. Poke it with your finger; it should gently bounce back. 如果面团太粘, 再加入全麦面粉,每次一汤匙,直到面粉脱离碗,这样你就得到了正确的质地. *如果你没有带挂钩的搅拌机,在这一步用手揉面团.*
  • 将面团转移到撒了少许面粉的表面,用手揉1分钟. 把面团揉成一个球, 在搅拌碗上涂上不粘剂或橄榄油, 把面团放回去,翻个面,让面团的每一面都涂上油/喷雾. 用保鲜膜将面团/碗盖上, 纸巾, 或者铝箔,放在一个温暖的地方,直到两倍大, 大约1个半小时- 2小时.
  • 在9×13-inch烤盘的底部和侧面涂上油脂. 拨出.
  • 形状卷: 把面团往下压,释放出气泡,然后放在撒了少许面粉的工作台上. 用磨碎的手, 把面团拉伸成9×13-inch的长方形(不需要精确, 可以小一点). 用披萨刀切成15个卷. 见上图的视觉效果. 把卷的边角弄圆,因为你切的时候卷会拉伸一点. 放入准备好的锅中. 把卷饼盖上,让它在温暖的环境中再次膨胀,直到膨胀到两倍大, 大约1小时.
  • 烤卷: 预热烤箱至375°F(191°C). 烤25分钟左右,或烤至金黄. 大概烤到一半了, 我喜欢用铝箔把面包卷盖得松松的,这样顶部就不会太黄. 将烤盘从烤箱中取出,放在铁架上冷却5分钟.
  • 第一卷: 同时,把融化的黄油和蜂蜜混合在一起. 刷在温暖的卷上. 撒上海盐. 温暖的服务.
  • 盖上剩余的面包卷,在室温下保存几天或在冰箱里保存1周. 你也可以冷冻3个月,然后在柜台上解冻或在冰箱里放一晚上.

笔记

提前做 & 冷冻国民彩票说明:
  • 面团在第三步发面两个小时后, 把它压在搅拌碗里,用保鲜膜盖紧碗. 冷藏一晚上或最多2天, 然后从冰箱中取出,继续步骤4.
  • 你也可以把烤好的面包卷冷冻起来. 让它们完全冷却,然后冷冻3个月. 放入冰箱或室温下解冻,然后根据需要重新加热. 如果重新加热整个锅, 盖上盖子,放入300°F(149°C)的烤箱中加热约10分钟或直到变热.
牛奶: 可以用低脂牛奶代替,但面包卷吃起来就不那么软了. 我强烈建议喝全脂牛奶.
蜂蜜黄油: 上面别少了蜂蜜黄油/海盐. 没有它,面包卷就会少一点味道. 我喜欢在烤面包卷之后涂上蜂蜜黄油,而不是在烤之前. 在精致的蛋糕上抹上黄油, 通风的未烤面包卷会使它们变重,使它们泄气. 最好在烘焙后立即涂上蜂蜜黄油.
 
配方的 莎莉的烘焙上瘾.

这道菜是你做的吗?

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蜂蜜全麦正餐卷

——博客

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