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自制的软椒盐卷饼

自制的软椒盐卷饼
这些柔软的椒盐卷饼是用小苏打水煮的,口感很有嚼劲, 味道, 还有深颜色. 观看下面的视频了解塑形技巧.
收益率 12 椒盐卷饼
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成分

面团

  • 5 1/4 杯(667克) 面包粉,分
  • 2 汤匙(28 g) 牢牢包装的黑红糖
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 1/2 杯(360克)
  • 2 汤匙(28 g) 无盐黄油

水浴

  • 8 杯(1920克)+ 1汤匙(15克)
  • 1/4 杯(60克) 小苏打

一流的

  • 1 大(g) 19日 蛋黄
  • 1 汤匙(18 g)
  • 2 汤匙(36克) 椒盐卷饼盐

指令

  • 揉面团:在一个装有搅拌桨的立式搅拌机的碗里, 混合2杯(254克)面粉, 红糖, 粗盐, 和酵母.
  • 在一个小炖锅里, 用中火加热水和黄油,直到即时读数温度计显示120°F(49°C)到130°F(54°C). 将温黄油混合物加入面粉混合物中,以中速搅拌至混合均匀. 把搅拌速度调到低, 然后逐渐加入2.5杯(318g)面粉, 搅拌至混合均匀,停止搅拌,刮碗的边缘.
  • 切换到面团钩附件. 低速打至软, 有点黏的面团, 5 - 6分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining ¾ cup (95g) flour, 一次一汤匙(8克), 如果面团太黏. 翻到撒了少许面粉的表面,做成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂上少许油. 将面团放入碗中,转动至表面上油. 盖上盖子,在一个温暖的无风的地方(75°F/24°C)发酵至两倍大,约30 - 45分钟.
  • 把一大块羊皮纸放在工作面上,撒上面粉.
  • 水浴:用4夸脱汤锅, 用中火至中火慢煮水和小苏打.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 翻到撒了少量面粉的表面,分成12份(每份85-90g). 盖上盖子静置10分钟.
  • 把每一部分卷成22英寸长的绳子,两端逐渐变细. (如果面团粘在表面,用面粉轻抹.)将每根绳子做成“U”形,并将绳子两端交叉约3英寸. Twist twice; fold down, and place ends on dough, pinching to seal. (如果面粉太多,末端粘不住, 在面团上放少量水帮助密封). 请看下面的视频塑形教程. 放在准备好的羊皮纸上. 盖上盖子,在温暖无风的地方(75°C/24°C)发酵,直到膨胀,15 - 20分钟.
  • 预热烤箱至400°F(200°C). Line 2 baking sheets with silicone baking mats or parchment paper; if using parchment, 在羊皮纸上喷上烹饪喷雾.
  • 小心地将椒盐卷饼,一次1到2个,顶部朝下,放入沸水混合物中. 每面煎30秒. 使用蜘蛛过滤器或大铲子, 电梯, and let excess 水 drip off; place on prepared pans.
  • 配料:在一个小碗里,搅拌蛋黄和水. 把蛋液刷在每个椒盐卷饼面团上. 撒上椒盐.
  • 烤至深金黄色,约14至16分钟. 在平底锅上冷却5分钟. 从平底锅中取出,放在铁丝架上. 趁热食用或常温食用.

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如何塑造柔软的椒盐卷饼视频教程

自制软椒盐卷饼这些软椒盐卷饼是用小苏打水煮的,因为它有嚼劲, 味道, 还有深颜色. 在redstar酵母上找到食谱和塑形视频.com.

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