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自制晚餐卷

自制晚餐卷
做这个只需要7种食材 餐卷. 酥脆、柔软、酥脆,这些新鲜的晚餐卷比任何主菜都要耀眼.
收益率 14 到16卷
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成分

  • 1 全脂牛奶 (加热到110华氏度左右)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 2 汤匙 砂糖,分开
  • 1
  • 1/4 无盐黄油 (软化至室温,切成4段)
  • 1 茶匙 食盐
  • 3 中筋面粉 (或面包粉)
  • 2 汤匙 融化的无盐黄油和一汤匙蜂蜜混合 (可选,刷在烤卷上)

指令

  • 准备面团: 把温牛奶、酵母和一汤匙糖放在搅拌器的碗里搅拌. 盖上盖子,静置5分钟. *如果你没有立式搅拌机, 你可以在一个大的搅拌碗里进行下一步, 用大木勺/橡胶铲把面团混合在一起. 这需要一些手臂肌肉. 手工搅拌器也能用,但黏糊糊的面团会反复卡在搅拌器里. 用木勺或橡胶铲手工搅拌是更好的选择.*
  • 加入剩下的糖、鸡蛋、黄油、盐和一杯面粉. 带面团钩或桨的附件, 低速搅拌30秒, 用橡皮铲把碗的边缘刮下来, 然后加入剩下的面粉. 用中速搅拌,直到面团聚集在一起,远离碗的边缘, 大约2分钟. 如果面团太湿以至于无法进行下一步的揉捏, 每次加入一汤匙面粉,直到面团成型, 类似于上面的照片和视频. 面团应该是软的,有一点粘性,但仍然易于用撒了少量面粉的手揉捏.
  • 揉面: 把面团放在搅拌机里,再打2分钟,或者在撒了面粉的表面用手揉2分钟. (如果你需要用手揉面团的视觉效果,请参见下面的视频教程.)
  • 上升1: 在大碗上涂上油或不粘喷雾剂. 把面团放在碗里,转动面团,让它的四面都沾上油. 用铝箔纸、保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗. 让面团在相对温暖的环境中发酵1-2小时,或直到面团膨胀一倍大.
  • 在9×13英寸的烤盘或两个9英寸的方形或圆形烤盘上涂油. 你也可以在铸铁煎锅或衬里的烤盘上烤.*
  • 卷的形状: 面团揉好后,把它压下去释放空气. 将面团分成14-16等份. (目测一下就可以了——不需要完美!把每一块都捏成一个光滑的球. 我完全用手来做,你可以在上面的视频教程中观看. 放入准备好的烤盘.
  • 上升2: 用铝箔、保鲜膜或干净的厨房毛巾覆盖形状的卷. 让它发酵至蓬松,大约1小时.
  • 调整烤箱架到较低的位置,预热烤箱到350华氏度(177°C). (最好在烤箱底部烤面包卷,这样顶部就不会烤糊了.)
  • 烤面包卷: 烤20-25分钟,或直到表面金黄,中途旋转烤盘. 如果你注意到顶部很快变黄,就用铝箔把锅盖好. 从烤箱中取出, 刷上可选的蜂蜜黄油, 在食用前让面包卷冷却几分钟.
  • 把剩下的卷盖紧,在室温下保存2-3天,或在冰箱中保存1周.

笔记

冷冻国民彩票说明:  你可以把烤好的晚餐卷冷冻起来. 让它们完全冷却,然后冷冻3个月. 在冰箱或室温下解冻,然后根据需要重新加热. 如果重新加热整个锅, 轻轻盖上盖子,放入300°F(149°C)的烤箱中加热约10分钟或直到变暖.
一夜之间指令: 从步骤6开始准备食谱. 将成型卷盖紧,冷藏15小时左右. 在你第二天需要它们之前至少3小时, 把面包卷从冰箱里拿出来, 保持覆盖, 在烘焙前,让面团在柜台上发酵1-2小时. 或者,你也可以让面团发挥作用 1日上涨 在冰箱里过夜. 将面团盖紧,放入冰箱冷藏15小时. 从冰箱中取出,让面团充分发酵2小时以上. 继续步骤5.
烤盘: 我更喜欢用9×13英寸的玻璃烤盘来烤面包卷,因为我发现在金属中面包卷很快就会变黄. 只要你在较低的烤箱架上烤面包卷,并时刻盯着它们,任何平底锅都是不错的选择.
面粉: 你可以用通用面粉或面包粉. 通用面粉对大多数人来说都很方便,但面包粉制作的晚餐卷更有嚼劲. 不管你用什么,面包卷都是柔软蓬松的. 任何一种面粉都可以,如果你使用其中一种面粉,食谱就不会有其他变化.
 
配方的 莎莉的烘焙瘾.

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