成分
- 1/4 杯 水 (110°F)
- 撮 砂糖
- 1 (0.25盎司)包装(7克)或2 1/4茶匙 红星活性干酵母
- 3 杯 无麸质面粉混合物 (请参见下面的食谱)
- 1 1/2 茶匙 黄原胶
- 3/4 杯 牛奶
- 1/4 杯 橄榄油
- 1 汤匙 砂糖
- 1 茶匙 食盐
- 2 大 鸡蛋
- 1 汤匙 新鲜的鼠尾草 (剁碎)
- 1/4 茶匙 现磨黑胡椒
- 1 杯 磨碎的陈年切达干酪
无麸质面粉混合物
- 1 杯 高粱面粉
- 1 杯 白色的米粉
- 2/3 杯 木薯淀粉
- 1/3 杯 马铃薯淀粉 (可以用玉米淀粉代替)
- 在一个中碗中搅拌，搅拌均匀.
指令
- 在一个中等大小的碗里放入温水和少量糖. 撒上酵母，轻轻搅拌使酵母溶解. 静置5-10分钟，或直到起泡.
- 同时，将牛奶、橄榄油、糖和盐放入小锅中搅拌. 加热，不要沸腾，直到非常热. 从火上移开，冷却到120华氏度.
- 将鸡蛋放入装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中. 把搅拌器调小，把鸡蛋打碎. 在搅拌机运转的同时，将温牛奶混合物加入鸡蛋中，然后加入酵母.
- 量出2杯无谷蛋白面粉，和黄原胶一起过筛. 把所有的液体成分一起加进去. 将搅拌器调至中速，搅拌均匀. 转到低速，加入一些备用的无谷蛋白面粉，每次一汤匙，直到面团变得粘稠, 但不是湿的. 你不会用完所有的面粉. 剩下的面粉留到擀面时用.
- 用中速搅拌2-3分钟. 当你这样做的时候，它会显得更粘. 如果太黏了，再加一汤匙面粉. 关掉搅拌机，加入切达干酪、切碎的鼠尾草和黑胡椒. 再打30秒. 关掉搅拌机，取出碗. 静置几分钟.
- 在干净的表面撒上一些备用的无谷蛋白面粉. 把面团放在表面，撒上少量无谷蛋白面粉. 轻轻地把面团拍成1英寸厚的圆形. 将面团切成2½到3英寸的圆形. 转移到铺有羊皮纸的烤盘上. 把面团压在一起，重复这个步骤，直到所有的面团都被切掉. (我用剩下的面团用手擀成最后一卷.)
- 在面包卷上刷上橄榄油. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方升起. 根据上升区域的温度，让它上升30-45分钟.
- 当卷在上升的时候，预热烤箱到400华氏度. 当卷起来后，取出塑料，放入烤箱中，放在中间的架子上. 烘烤15-20分钟. 15分钟后开始检查. 面包卷的顶部应该是金色的，当你按它的顶部时，它会感觉凝固. (烘烤时间会根据卷的厚度和直径而有所不同.)
- 烤卷稍凉后上桌. 最好趁热吃. 让剩余的卷完全冷却，然后放入一个可重新密封的塑料袋和冻结.
笔记
配方的 咖啡馆Johnsonia
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