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无麸质切达干酪和鼠尾草卷

无麸质切达干酪和鼠尾草卷
这些美味的无麸质晚餐卷最好趁热和黄油一起吃.
收益率 8 -12卷
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成分

  • 1/4 (110°F)
  • 砂糖
  • 1 (0.25盎司)包装(7克)或2 1/4茶匙 红星活性干酵母
  • 3 无麸质面粉混合物 (请参见下面的食谱)
  • 1 1/2 茶匙 黄原胶
  • 3/4 牛奶
  • 1/4 橄榄油
  • 1 汤匙 砂糖
  • 1 茶匙 食盐
  • 2 鸡蛋
  • 1 汤匙 新鲜的鼠尾草 (剁碎)
  • 1/4 茶匙 现磨黑胡椒
  • 1 磨碎的陈年切达干酪

无麸质面粉混合物

  • 1 高粱面粉
  • 1 白色的米粉
  • 2/3 木薯淀粉
  • 1/3 马铃薯淀粉 (可以用玉米淀粉代替)
  • 在一个中碗中搅拌,搅拌均匀.

指令

  • 在一个中等大小的碗里放入温水和少量糖. 撒上酵母,轻轻搅拌使酵母溶解. 静置5-10分钟,或直到起泡.
  • 同时,将牛奶、橄榄油、糖和盐放入小锅中搅拌. 加热,不要沸腾,直到非常热. 从火上移开,冷却到120华氏度.
  • 将鸡蛋放入装有搅拌桨的立式搅拌机的碗中. 把搅拌器调小,把鸡蛋打碎. 在搅拌机运转的同时,将温牛奶混合物加入鸡蛋中,然后加入酵母.
  • 量出2杯无谷蛋白面粉,和黄原胶一起过筛. 把所有的液体成分一起加进去. 将搅拌器调至中速,搅拌均匀. 转到低速,加入一些备用的无谷蛋白面粉,每次一汤匙,直到面团变得粘稠, 但不是湿的. 你不会用完所有的面粉. 剩下的面粉留到擀面时用.
  • 用中速搅拌2-3分钟. 当你这样做的时候,它会显得更粘. 如果太黏了,再加一汤匙面粉. 关掉搅拌机,加入切达干酪、切碎的鼠尾草和黑胡椒. 再打30秒. 关掉搅拌机,取出碗. 静置几分钟.
  • 在干净的表面撒上一些备用的无谷蛋白面粉. 把面团放在表面,撒上少量无谷蛋白面粉. 轻轻地把面团拍成1英寸厚的圆形. 将面团切成2½到3英寸的圆形. 转移到铺有羊皮纸的烤盘上. 把面团压在一起,重复这个步骤,直到所有的面团都被切掉. (我用剩下的面团用手擀成最后一卷.)
  • 在面包卷上刷上橄榄油. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方升起. 根据上升区域的温度,让它上升30-45分钟.
  • 当卷在上升的时候,预热烤箱到400华氏度. 当卷起来后,取出塑料,放入烤箱中,放在中间的架子上. 烘烤15-20分钟. 15分钟后开始检查. 面包卷的顶部应该是金色的,当你按它的顶部时,它会感觉凝固. (烘烤时间会根据卷的厚度和直径而有所不同.)
  • 烤卷稍凉后上桌. 最好趁热吃. 让剩余的卷完全冷却,然后放入一个可重新密封的塑料袋和冻结.

笔记

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