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羊乳酪卷

羊乳酪卷
铂金酵母帮助这个美味的奇迹实现优越的蓬松上升, 让它成为芳香的菲达芝士馅的完美枕头床.
收益率 12
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成分

面团

  • 3 3/4 一杯(469克)加一汤匙(8克) 普通面粉,分成两份
  • 2 汤匙(24 g0 砂糖
  • 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 2 茶匙(6克) 粗盐
  • 1/2 一杯(120克)加一汤匙(15克) 水,分
  • 1/2 杯(120克) 全脂牛奶
  • 1/3 杯(76克) 无盐黄油,切成方块
  • 2 鸡蛋,分 (100g,室温)
  • 切碎新鲜龙蒿和切碎新鲜百里香 (装饰)

羊乳酪馅(约2杯)

  • 1 1/2 杯(204克) 奶油羊奶酪碎
  • 6 盎司(170克) 奶油奶酪,软化
  • 1 (50g)
  • 1 1/2 汤匙(21 g) 无盐黄油,软化
  • 4 茶匙(2.5g) 切碎的新鲜龙蒿
  • 4 茶匙(2.5g) 切碎的新鲜百里香
  • 1/2 茶匙(1.5g) 粗盐
  • 1/4 茶匙 黑胡椒粉

指令

  • 在立式搅拌机的碗里,用手将2杯(250克)面粉、糖、酵母和盐搅拌在一起.
  • 在一个中等大小的炖锅里, 加热水, 牛奶, 用中火加热黄油, 搅拌几下, 直到黄油融化,即时读数温度计显示120°F(49°C)至130°F(54°C). 与搅拌机在中速和使用桨附件, 将温牛奶混合物倒入面粉混合物中, 搅拌至混合并稍微冷却, 约1分钟. 加入1个鸡蛋(50克),以中速搅拌至均匀. 将搅拌速度调至低, 慢慢加入1又3/4杯(219克)面粉, 打至蓬松的面团. 切换到面团挂钩附件, 低速搅拌至面团光滑有弹性, 12 ~ 14分钟. 如果面团太黏,加入剩下的1汤匙(8克)面粉. 把面团放在撒了面粉的面上,揉成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂少许油. 将面团放入碗中,翻转至顶部抹油. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵至体积翻倍,约45分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C). 在烤盘上铺上羊皮纸.
  • 制作羊乳酪馅料:在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗中, 以中低速度搅拌所有材料,直到混合均匀呈奶油状, 约1分钟. 拨出.
  • 面团打孔,静置5分钟. 把面团翻到表面,分成12份(每份70克). Shape each portion into a smooth ball; press flat, and roll into a 3-inch circle. 在每个准备好的平底锅上放置6个圆,间距为3英寸. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵,大约15至25分钟. 将一个直径2英寸,4盎司的玻璃罐子底部蘸上面粉,压在每个圆的中心. 用力按压,使面团中心变平,不要撕裂面团. 用2大勺(约36克)菲达芝士馅放入每个圆的中心. (不要填满.)
  • 在一个小碗里,把剩下的1个鸡蛋(50克)和剩下的1汤匙水(15克)搅拌在一起. 在面团上轻轻刷上蛋液.
  • 烘烤至浅金黄色,面包寄存器插入即时读数温度计190°F(88°C)至200°F(190°C), 12至13分钟. 在平底锅上冷却5分钟. 温食或常温食用. 如果需要,可以用龙蒿和百里香装饰.

笔记

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