成分
- 1 1/2 杯 温水 (110-115°F)
- 1 汤匙 砂糖
- 2 茶匙 食盐
- 1 (0.25盎司包装(7克)或21 /4茶匙 红星活性干酵母
- 5 杯 中筋面粉
- 1/4 杯 橄榄油
- 10 杯 水 (水浴)
- 2/3 杯 小苏打 (水浴)
- 2 汤匙 椰子油 (融化(用于刷板，可选))
所有的香料
- 2 茶匙 芝麻
- 2 茶匙 罂粟籽
- 1 茶匙 大蒜粉
- 1 茶匙 洋葱粉
- 1 茶匙 粗海盐
指令
- 混合一杯半的温水, 将糖和粗盐放入搅拌器的碗中，并在上面撒上酵母粉. 放置5分钟，或直到混合物起泡.
- 加入面粉和橄榄油，用面团钩低速搅拌，直至完全混合. 转到中速，揉至面团光滑，然后从碗边拉开, 4至5分钟.
- 将面团从碗中取出，轻轻抹上橄榄油. 将面团放回碗中, 用保鲜膜覆盖, 放在温暖的地方50到55分钟, 或者直到面团变成两倍大.
- 把烤箱加热到450华氏度. 在两个半烤盘上铺上羊皮纸，轻轻刷上油. 拨出.
- 在一个小碗里，混合所有香料，搅拌直到混合. 拨出.
- 将10杯水和小苏打放入一个大荷兰烤箱中煮沸.
- 把面团放在涂了少许油的工作台上(比如刷了融化的椰子油的大糕点板)，分成8等份. 将面团擀成一根24英寸长的绳子. 把剩下的面团打成一个结，重复这个步骤.
- 一个接一个，把椒盐卷饼放入沸水中30秒. 用一个大的扁平抹刀把它们从水中捞出. 把它们放回烤盘里, 在每个椒盐脆饼的顶部刷上融化的椰子油，并撒上香料混合物.
- 烤14-16分钟，直到颜色变成深棕色. 放入冷却架至少5分钟后即可食用. 最好在烘焙的第一天享用.
笔记
配方的 面包师之心.
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