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肉桂葡萄干漩涡酪乳面包

自制肉桂葡萄干漩涡酪乳面包
里面有肉桂糖和葡萄干, 这个酪乳面团被擀得完美,形成了视觉上令人惊叹的漩涡. 观看下面的视频,了解如何激活干酵母.
收益率 1 (9×5英寸)面包
2

评论

成分

面团

  • 3 3/4 杯(469g)加1/3杯(42g) 通用面粉,分
  • 3 汤匙(36克) 砂糖
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1/4 茶匙(1.25g) 小苏打
  • 3/4 杯(180克) 整个白脱牛奶
  • 1/2 杯(120克)
  • 3 汤匙(42克) 无盐黄油,切块

填充

  • 1/4 杯(50克) 砂糖
  • 1 1/2 茶匙(3 g) 地面肉桂
  • 2 茶匙(10克) 无盐黄油,融化
  • 1/2 杯(64克) 葡萄干

蛋汁

  • 1 大(50克)
  • 1 汤匙(15克)

指令

  • 做面团: 在搅拌器的碗里, 将1又1/4杯(156g)面粉搅拌在一起, 糖, 盐, 酵母, 用小苏打手工制作.
  • 在一个中号炖锅里, 热脱脂乳, 水, 黄油用中低温加热, 搅拌几下, 直到即时读取温度计注册120°F(49°C)至130°F(54°C). (小心——如果酪乳太热,它就会破裂.) Add warm buttermilk mixture to flour mixture; using the paddle attachment, 中低速搅拌至混合. 把搅拌速度调到低, 然后慢慢加入2.5杯(313克)面粉, 搅拌至混合均匀,停止搅拌,刮碗的边缘.
  • 切换到面团钩附件. 低速打至软, 有点黏的面团, 10至12分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/3 cup (42 grams) flour, 一次一汤匙(8克), 如果面团太黏. 翻到撒了少许面粉的表面,做成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂上少许油. 将面团放入碗中,转动至表面上油. 盖上盖子,在一个温暖的无风的地方(75°F/24°C)发酵至两倍大,约30 - 45分钟. 继续下面的步骤5.
  • 向9×5-inch面包盘喷洒烹饪喷雾. 在平底锅上铺上羊皮纸,让多余的部分覆盖在锅的两侧.
  • 准备填写: 在一个小碗里,把糖和肉桂搅拌在一起. 拨出.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 在表面撒上少许面粉,将面团擀成16×8-inch矩形. 刷上融化的黄油,在短边留下1 / 4英寸的边缘. 撒上肉桂糖,再撒上葡萄干. 从对面的短边开始,把面团卷起来,做成果冻卷的样式. 将接缝面朝下,放入准备好的平底锅中. 盖上盖子,在一个温暖的无气流的地方(75°F/24°C)发酵,直到体积翻倍,约25 - 35分钟.
  • 预热烤箱到350°F(180°C).
  • 准备蛋液: 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和一汤匙(15克)水. 用糕点刷,轻轻地将蛋液刷在面团上.
  • 烘烤至插入中心的即时读数温度计为205°F(96°C), 45至55分钟, 用箔纸覆盖以防止过度褐变, 如果有必要的话. 在锅中冷却10分钟. 从锅中取出,放在铁架上完全冷却.

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视频教程: 如何激活干酵母:2种方法

肉桂葡萄干漩涡酪乳面包

审查 & 评论

马克·史密斯 回复

我没有脱脂牛奶了,我可以用全脂牛奶代替脱脂牛奶吗 ?

红星酵母| 回复

嗨,马克-是的,全脂牛奶就可以了.
快乐烘焙!

月桂| 回复

如果我没有白金酵母,我可以用速溶酵母吗?

红星酵母| 回复

嗨,劳蕾尔-这个配方最好与铂金酵母,以确保最佳的发酵和体积. (找一家商店 你附近!)不过,你可以用国民彩票app下载的速升速溶酵母1比1代替. 只要留意面团的发面时间就可以了.
快乐烘焙!

贝蒂| 回复

五星级
我惊讶地坐在那里,因为我做了这么美味的面包. 这些循序渐进的指导正是我所需要的. 我唯一做的改变是我用了酪乳粉4汤匙酪乳粉和11又1/4杯水. 随着乳制品价格的上涨,这种做法很有效. 谢谢你的美味食谱.

唐娜| 回复

3星
这是一种很好的面包, 但我认为在面团里放1汤匙盐是错误的,应该是1-1/2茶匙. 我希望这是对食谱的修改,这样其他人在做了这么多工作之后,就不会吃到咸过头的面包了.

红星酵母| 回复

嗨,唐娜,1汤匙(或9克)盐是正确的. 记住,这是粗盐(配方使用钻石水晶品牌开发), 哪种是比普通食盐更大的颗粒. 如果使用食盐,那么你是正确的- 9克是1.5茶匙. 在大多数酵母食谱中,你可以根据自己的口味将盐减少到每4杯面粉中1茶匙.
快乐烘焙!

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