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肉桂山核桃酥巴布卡

肉桂山核桃酥巴布卡
这款经典的甜面团中加入了少量的肉桂和山核桃, 先放在馅料里,再放在上面的面饼里. 观看下面的视频了解塑形技巧.
收益率 1 (9×5英寸)面包
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成分

面团

  • 4 杯(509克) 面包粉,分
  • 1/4 杯(50克) 砂糖
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 2 茶匙(6克) 粗盐
  • 1/3 杯(80克)
  • 1/3 杯(76克) 无盐黄油
  • 1/3 杯(80克) 全脂牛奶
  • 1 茶匙(4 g) 香草精
  • 2 鸡蛋(100克) (室温)

蛋汁

  • 1 汤匙(15克)
  • 1 鸡蛋(50克) (室温)

填充

  • 1/3 杯(73克) 牢牢包装的浅红糖
  • 3 汤匙(42克) 无盐黄油,室温
  • 2 茶匙(4 g) 地面肉桂
  • 1/4 茶匙 粗盐
  • 1/2 杯(57克) 切碎的山核桃

一流的

  • 5 汤匙(40克) 中筋面粉
  • 4 茶匙(16 g) 砂糖
  • 1/2 茶匙(1 g) 地面肉桂
  • 1/4 茶匙 粗盐
  • 1 1/2 汤匙(21 g) 冷的无盐黄油,切块
  • 2 汤匙(14 g) 切碎的山核桃

指令

  • 揉面团:在搅拌器的碗里, 将1又1/4杯(159g)面粉搅拌在一起, 糖, 酵母, 手工撒盐.
  • 在一个小炖锅里, 加热水, 黄油, 牛奶, 和香草在中火上加热,直到即时读数温度计注册120°F(49°C)至130°F(54°C). Add warm 黄油 mixture to flour mixture; using the paddle attachment, 中低速搅拌至混合. 加入鸡蛋,搅拌均匀. 与搅拌器在低速, 慢慢加入21.5杯(318克)面粉, 搅拌至混合均匀,停止搅拌,刮碗的边缘.
  • 切换到面团钩附件. 低速打至软, 有点黏的面团, 5 - 7分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/4 cup (32g) flour, 1汤匙(每次8克), 如果面团太黏. 把面团倒在撒了少量面粉的表面,捏成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂上少许油. 将面团放入碗中,转动至表面上油. 盖上盖子,在一个温暖的无风的地方(75°F/24°C)发酵至两倍大,约30 - 45分钟.
  • 打孔面团. 翻到撒了少量面粉的表面,轻轻地压成9×8-inch矩形. 用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏至少1小时或一晚上.
  • 向9×5-inch面包盘喷洒烹饪喷雾. 在平底锅上铺上羊皮纸,让多余的部分覆盖在锅的两侧.
  • 在表面撒上少许面粉,将冷冻面团擀成14×12-inch矩形(约¼英寸厚). 使用一个小的偏移抹刀, 将肉桂馅(见下)撒在面团上, leaving a 1/2-inch border on both short sides and one long side; sprinkle with 切碎的山核桃. 从对面的长边开始,把面团卷起来,果冻卷的样式,捏缝密封. 轻轻地抬起原木的两端,伸展到15英寸长. 将缝边朝下放置. (确保缝向一侧,而不是中间.). 用锋利的锯齿刀,纵向切成两半. 把切好的一面朝上,把一半放在“X”形.” Twist one half of “X” twice; pinch ends, and tuck under. 重复“X”的其余一半.一次把一端放入准备好的平底锅中,确保切好的一面朝上,两端塞好. 盖上盖子,在温暖无风的地方(75°F/24°C)发酵,直到膨胀,25 - 35分钟. 用手指凹痕试验来测试面团是否膨胀正确. (见注释)
  • 预热烤箱到350°F(180°C).
  • 制作蛋液:在一个小碗里,把鸡蛋和水搅在一起. 用糕点刷,将蛋液刷在面团上. 撒上半粒肉桂山核桃酱.
  • 烤20分钟. 上面撒上剩下的肉桂山核桃酱, 烤至金黄,插入中间的即时读数温度计为190°F(88°C), 35到45分钟, 用箔纸覆盖以防止过度褐变, 如果有必要的话. 在锅中冷却10分钟. 用多余的羊皮纸做把手,从锅里拿出来,放在铁架上完全冷却.

肉桂填充

  • 在一个小碗里,把所有的材料压在一起搅拌 除了山核桃 用硅胶铲搅拌均匀. (约半杯)

肉桂山核桃酥

  • 在一个中等大小的碗里,搅拌面粉,糖,肉桂和盐. 用手指, cut in cold 黄油 until mixture is crumbly; crumble with your fingertips until desired consistency is reached. 加入山核桃搅拌. 冷藏,直到准备使用. (约1/2杯)

笔记

小贴士:一旦你认为你的面团已经充分成型并且膨胀起来, 进行手指凹痕测试. 用两根手指轻轻压入面团顶部约1.5英寸. 如果它缓慢而部分地填充回去,面团已经正确地定型了.

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如何塑造Babka视频教程

 

肉桂山核桃酥巴布卡

审查 & 评论

阿琳·科比特| 回复

这道菜能用茶面包锅做吗 ???? 这个平底锅的尺寸是12″x 2 1/2″. 提前谢谢你.

红星酵母| 回复

嗨,阿琳,这个面包太大了,用不了那么大的平底锅. 我建议按照食谱中列出的锅的大小来做.
快乐烘焙!

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