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Ciabatta卷

Ciabatta卷
这些传统的意大利面包卷又嚼又脆,是制作终极三明治的完美选择.
收益率 9
3

评论

成分

Biga

  • 1/4 茶匙 铂酵母
  • 1 温水 (110-115°F)
  • 2 1/4 中筋面粉
  • 3/4 (室温)

面团

  • 2 1/4 中筋面粉
  • 1 1/4 茶匙 铂酵母 (剩余部分)
  • 2 1/4 茶匙 粗盐
  • 1 1/2 温水 (110-115°F)
  • 1 茶匙 橄榄油
  • Biga (前日起)
  • 撒在烤盘上的玉米粉

指令

  • 制作Biga: 将1/4茶匙酵母与一杯温水混合,搅拌至溶解. 静置10分钟. 取一茶匙酵母/水的混合物,加入3/4杯普通水中. 处理剩余的第一次酵母/混合水. 在一个中等大小的碗里,加入面粉和酵母/水的混合物,混合成硬面团. 盖上保鲜膜,放在柜台上过夜.
  • 做面团: 第二天,把面粉、酵母和盐混合在一个碗里. 加入水,轻轻搅拌. 加入前一天的比加,在面团中搅拌. 挤压大人物,让他们分开, 它仍然会有点粘稠,但面团会变得更光滑.
  • 把面团(会很粘)放在撒满面粉的表面上. 在面团表面撒上面粉. 小心地多次将面团翻过来揉, 加入适量的面粉防止它粘在一起. 刮面刀是完成这项任务的绝佳工具.
  • 将面团转移到一个大碗中,在碗中涂上橄榄油. 再次盖上盖子,静置约三小时,或直到面团变大一倍.
  • 把面团翻到撒了面粉的面上,像折字母一样折三次. 切成9个方形. 将每一块,缝面朝下,放在撒了大量面粉的毛巾上.
  • 将面包卷盖上盖子静置1小时. 烤箱预热到450华氏度,在披萨石或烤盘上撒一点玉米粉.
  • 一小时后, 小心地把面包卷翻过来, 将它们转移到石盘或烤盘中, 整理缝侧朝上.
  • 烤20分钟左右,直到面包卷的顶部和底部呈现金黄色.

笔记

面团会很粘, 快速处理,但要用面粉轻轻处理,防止它太粘在手上. 这些卷是纯朴的,所以不用太担心大小或形状是否统一.
配方的 Foodness亲切.

这个食谱是你做的吗?

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审查 & 评论

丹妮拉| 回复

4星
今天刚刚尝试了这个用酵母做的食谱,它们是美味的面包卷! 我还查了一段折叠的视频,但找不到接缝, 但无论如何,他们都表现得很好.

克里斯蒂娜·伊斯特伍德 回复

1星
我不太喜欢这个食谱. 做了很多工作,结果却很糟糕. 烤出来的面包卷是软的,咸的,有浓郁的酵母味.

Mac | 回复

五星级
喜欢这个食谱! 我在youtube上看过折叠的视频. 这些蛋糕的质地很轻盈,不均匀,味道很重——类似于英国松饼. 我现在开始第二批,🙂

卡罗琳 回复

卷出来的很漂亮,但是,我没有得到那些大洞. 我怎么做呢?
谢谢,卡洛琳

红星酵母| 回复

嗨,卡罗琳,
我很高兴听到你喜欢面包卷. 我发现面团真的需要非常松弛(或潮湿)才能做出大洞. 在揉面时一定不要加太多面粉. 让国民彩票app下载知道你的下一批国民彩票怎么样!
快乐烘焙!
卡罗

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