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香菜芝麻三叶草卷

香菜芝麻三叶草卷
夹杂着芝麻和香菜籽的芳香, 这些可爱的三叶草卷得到了丰盛的琥珀贮藏啤酒的恩惠.
收益率 12
1

评论

成分

面团

  • 3 1/2 to 3 3/4 杯子(438 - 469克) 普通面粉,分成两份
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 2 1/2 茶匙(7.5g) 葛缕子种子
  • 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 茶匙(3 g) 什锦芝麻
  • 3/4 茶匙(1.5g) 洋葱粉
  • 1 杯(240克) 琥珀色啤酒 (室温见注)
  • 1/3 杯(76克) 无盐黄油,融化
  • 1 汤匙(21 g) 紫云英蜜
  • 1 (50g) 大的蛋 (室温)

蛋汁

  • 1 (50g) 大的蛋 (室温)
  • 1 汤匙(15克)

浇头和装饰

  • 2 汤匙(28 g) 无盐黄油,融化
  • 香菜籽和什锦芝麻籽

指令

  • 制作面团:在带有搅拌桨的立式搅拌机的碗里, 1杯半(188g)面粉打匀, 盐, 葛缕子种子, 酵母, 芝麻, 和洋葱粉低速搅拌直到完全混合.
  • 装在微波安全的液体测量杯中, 高温贮藏10- 15秒间隔,直到即时读取温度计登记120°F(49°C)至130°F(54°C). Add warm lager, melted butter, and honey to flour mixture; beat at medium speed until combined. Add egg; beat until combined. 搅拌机低速运转, 慢慢加入2杯(250克)面粉, 搅拌至完全混合,然后停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 以低速搅拌至软, 有点黏的面团, 8 - 10分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/4 cup (31g) flour, 每次一汤匙(8克), 如果面团太粘. (面团应该通过窗玻璃测试[见注释],但仍可能会轻微粘在碗的侧面和底部.把面团揉到撒了少量面粉的面上,揉成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂少许油. 将面团放入碗中,翻转至顶部抹油. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵40至50分钟,直到体积翻倍.
  • 在12杯松饼平底锅上喷洒烹饪喷雾.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 把面团翻到干净的表面,分成12份(每份约72克). 将每一份分成3份(每份约24g). 把每一块都卷成一个光滑的球,夹紧接缝. 在每个准备好的松饼杯中放3个面团,缝面朝下. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无通风的地方(75°F/24°C),直到膨化,面团在戳时保持凹痕, 20至30分钟.
  • 预热烤箱至400°F(200°C).
  • 制作蛋液:在一个小碗里,将1汤匙(15克)水和1个鸡蛋(50克)搅拌在一起. 在卷上刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,并插入一个即时读数温度计在中心寄存器190°F(88°C), 8 - 10分钟, 烤到一半时旋转烤盘. Gently brush tops of 卷 with melted butter; garnish with 葛缕子种子 and 芝麻, 如果需要. 温食或常温食用. 在密封容器中储存最多4天.

笔记

将啤酒倒入量液杯中,静置5至10分钟后使用. 这将使泡沫和碳酸化消散. 
使用窗玻璃测试来检查面团是否有适当的面筋发展, 在手上撒上少许面粉,捏下一小块面团(不要撕开). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团准备好了, 你可以把它拉伸到像窗玻璃一样薄而半透明. 如果面团裂开了,说明它还没做好. 揉1分钟,再试一次.
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审查 & 评论

艾琳| 回复

4星
我第一次做这个, 我认为啤酒的高温(120-130度)杀死了酵母. 第二次,我把啤酒调到110度. 面包卷做得很完美!

红星酵母| 回复

嗨,艾琳-酵母在华氏140度以上的温度下被杀死. 我很高兴你喜欢这些面包卷!
快乐烘焙!

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