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Caraway-Sesame三叶草卷

Caraway-Sesame三叶草卷
夹杂着芝麻和葛缕子的香味, 这些可爱的三叶草卷受到丰盛的琥珀啤酒的恩惠.
收益率 12
1

评论

成分

面团

  • 3 1/2 to 3 3/4 杯(438至469克) 中筋面粉,分裂
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 2 1/2 茶匙(7.5g) 葛缕子种子
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或21 /4茶匙 铂酵母
  • 1 茶匙(3 g) 各种各样的芝麻
  • 3/4 茶匙(1.5g) 洋葱粉
  • 1 杯(240克) 琥珀色啤酒 (室温,见注)
  • 1/3 杯(76克) 无盐黄油,融化了
  • 1 汤匙(21 g) 紫云英蜜
  • 1 (50g) 大的蛋 (室温)

蛋汁

  • 1 (50g) 大的蛋 (室温)
  • 1 汤匙(15克)

一流的和装饰

  • 2 汤匙(28 g) 无盐黄油,融化了
  • 葛缕子及什锦芝麻

指令

  • 制作面团:放在装有搅拌桨的搅拌器的碗里, 搅拌1/2杯(188g)面粉, 盐, 葛缕子种子, 酵母, 芝麻, 和洋葱粉低速混合.
  • 在一个微波安全的液体测量杯里, 在10- 15秒的时间间隔内高温加热,直到即时读取温度计记录120°F(49°C)到130°F(54°C). Add warm lager, melted butter, and honey to flour mixture; beat at medium speed until combined. Add egg; beat until combined. 搅拌机低速运行, 逐渐加入2杯(250克)面粉, 搅拌至混合均匀,然后停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 以低速拍打至软, 有点粘的面团, 8至10分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/4 cup (31g) flour, 每次1汤匙(8g), 如果面团太粘. (面团应该通过窗玻璃测试[参见注释],但仍可能会轻微粘在碗的侧面和底部.把面团倒在撒了少许面粉的表面,搓成光滑的圆形.
  • 在一个大碗里倒入少许油. 将生面团放入碗中,盖上油脂. 盖上盖子,放在一个温暖,无气流的地方(75°F/24°C),直到体积翻倍,40到50分钟.
  • 向12杯松饼锅喷洒烹饪喷雾.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 把面团倒在干净的表面,分成12份(每份约72克). 每一份分成3份(每份约24克). 把每一片卷成一个光滑的球,把所有的接缝都捏紧. 在每个准备好的松饼杯中放入3个面团,缝边朝下. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无牵伸的地方(75°F/24°C),直到发泡和面团保持压痕时戳, 20至30分钟.
  • 预热烤箱至400°F(200°C).
  • 制作蛋液:在一个小碗中,搅拌1汤匙(15g)水和1个鸡蛋(50g). 用蛋液刷面包卷.
  • 烘烤至金黄色,插入中心的即时读数温度计记录190°F(88°C), 8至10分钟, 烤到一半转动平底锅. Gently brush tops of 卷 with melted butter; garnish with 葛缕子种子 and 芝麻, 如果需要. 温热或室温即可食用. 在密封容器中保存4天.

笔记

将啤酒倒入量液杯中,静置5至10分钟后再使用. 这将允许泡沫和碳化消散. 
用窗玻璃法检查面团的面筋是否发育正常, 手沾少许面粉,捏掉一小块面团(不要撕). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团准备好了, 你可以将它拉伸到像窗玻璃一样薄且半透明. 如果面团撕裂,说明面团还没做好. 揉1分钟,再次测试.
食谱刊登在《国民彩票》杂志上.

这道菜是你做的吗?

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审查 & 评论

艾琳| 回复

4星
我第一次做这个的时候, 我认为窖藏啤酒的较高温度(120-130度)会杀死酵母. 第二次,我把啤酒调到110度. 劳斯莱斯非常完美!

红星酵母| 回复

Hi Eileen -酵母在超过140华氏度的温度下被杀死. 我很高兴你喜欢这些面包卷!
快乐烘焙!

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的配方? 速度,!