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白脱牛奶面包

白脱牛奶面包
每个人都需要一种多功能且易于使用的晚餐卷面团. 这些轻而软的晚餐卷可以有很多种形状,从月牙形到莲座形. 请看下面的视频塑造教程.
收益率 12 转到24卷
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成分

面团

  • 3 3/4 几杯(469克)加上三分之一杯(42克) 普通面粉,分成两份
  • 3 汤匙(36克) 砂糖
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 1 (0.25盎司)一包(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1/4 茶匙(1 g) 小苏打
  • 3/4 杯(180克) 整个白脱牛奶
  • 1/2 杯(120克)
  • 3 汤匙(42克) 无盐黄油,切成方块

尾卷

  • 2 汤匙(28克) 无盐黄油,融化并分开
  • 1 (50g)
  • 1 汤匙(15克)

新月卷,三叶草卷和玫瑰卷

  • 1 (50g)
  • 1 汤匙(15克)

指令

做面团

  • 在搅拌器的碗里, 搅拌1又1/4杯(156克)面粉, 糖, 盐, 酵母, 用手捏小苏打.
  • 在一个中等大小的炖锅里, 热脱脂乳, 水, 用中低火加热黄油, 搅拌几下, 直到瞬时读数温度计登记120°F(49°C)至130°F(54°C). Add warm buttermilk mixture to flour mixture; using the paddle attachment, 以中低速搅拌至混合. 将搅拌速度调至低, 慢慢加入2杯半(313克)面粉, 搅拌至完全混合,然后停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 以低速搅拌至软, 有点黏的面团, 10至12分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/3 cup (42 grams) flour, 每次一汤匙(8克), 如果面团太粘. 把它放在撒了面粉的表面上,捏成光滑的圆形.
  • 在大碗上涂少许油. 将面团放入碗中,翻转至顶部抹油. 盖上盖子,在温暖、无通风的地方(75°F/24°C)发酵30至45分钟,直到体积翻倍.

扇尾卷(制作12卷)

  • 在12杯松饼平底锅上喷洒烹饪喷雾.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 分成两半(每半约440克). 把一份面团拍成正方形. (把剩下的面团盖起来,防止它变干.在撒了少许面粉的表面,将面团擀成12英寸的正方形. 刷上一汤匙(14克)融化的黄油. 用撒了面粉的利刀或糕点轮将面团切成6条(6×2-inch). Stack strips, butter side up; cut crosswise into 6 (2-inch) squares. 将每一叠方形平放于准备好的松饼杯中. 用剩下的面团和融化的黄油重复上述步骤.
  • 每卷稍微分开几层. 用保鲜膜盖紧, 让在温暖中升起, 免通风(75°F/24°C)直到面团装满杯子, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,把鸡蛋和水搅拌均匀. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,插入一个即时读数温度计在中心寄存器190°F(88°C), 12至15分钟. 温食或常温食用.
  • 小贴士:磨面粉刀容易, 在工作台上放一堆面粉,把刀的每一面都放在面粉中.

月牙卷(制作24个)

  • 在烤盘上铺上羊皮纸.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 将面团分成两半(每半约440克). 把一份面团拍成圆盘. (把剩下的面团盖起来,防止它变干.在表面撒上少许面粉,将面团擀成12英寸的圆形. 用撒了面粉的糕点轮,将面团切成12个三角形. 从三角形最短的一端开始卷起面团,将面团的尖端压紧封口. 把面包卷朝下,放在准备好的平底锅上. 用剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无通风的地方(75°F/24°C)直到几乎翻倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,把鸡蛋和水搅拌均匀. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,立即读取温度计插入中心寄存器190°F(88°C), 10至15分钟. 温食或常温食用.
  • 专业提示:在面团上打分,计划你想要切割更均匀的部分.

三叶草卷(制作12卷)

  • 在12杯松饼平底锅上喷洒烹饪喷雾.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 将面团翻到有少许面粉的表面,分成12份(约72克). 将1份分成3份(每份约24克). (把剩下的面团盖起来,防止它变干.)把每一片卷成球. 在准备好的松饼杯中放入3个面团. 用剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无通风的地方(75°F/24°C)直到几乎翻倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,把鸡蛋和水搅拌均匀. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,并插入一个即时读数温度计在中心寄存器190°F(88°C), 10至15分钟. 温食或常温食用.

玫瑰(制作12卷)

  • 在烤盘上铺上羊皮纸.
  • 把面团打孔,静置10到15分钟. 将面团翻到表面上,然后分成12份(每份约72克). 用撒了面粉的手将其中一份卷成14英寸长的绳子. (把剩下的面团盖起来,防止它变干.)在绳子的一端打一个松结,短边留大约2英寸. Wrap long end around the dough twice; wrap short side around once. 在结的底部捏住末端. 在准备好的平底锅上,缝面朝下. 用剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无通风的地方(75°F/24°C)直到几乎翻倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,把鸡蛋和水搅拌均匀. 在面团表面刷上蛋液.
  • 烤至金黄色,立即读取温度计插入中心寄存器190°F(88°C), 10至15分钟. 温食或常温食用.
  • 小贴士:将面团揉成绳状时,在表面轻轻撒上面粉. 如果面粉太多,你就擀不动了. 如果面团表面沾了太多面粉,就用一点水. 一旦长度合适,撒上一点额外的面粉,让打结更容易.

这个食谱是你做的吗?

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视频教程:如何塑造晚餐卷

 

每个人都需要一种多功能且易于使用的晚餐卷面团. 这些轻而软的晚餐卷可以有很多种形状,从月牙形到莲座形. 在红星酵母找到食谱和塑造视频.com.

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