http://www.mohallalive.com 跳转到主要内容

白脱牛奶面包

白脱牛奶面包
每个人都需要一个通用且易于处理的晚餐卷面团. 这些又轻又软的餐卷可以有很多种形状,从新月形到玫瑰形. 请参阅下面的视频塑造教程.
收益率 12 24卷
0

评论

成分

面团

  • 3 3/4 一杯(469克)加上三分之一杯(42克) 中筋面粉,分裂
  • 3 汤匙(36克) 砂糖
  • 1 汤匙(9克) 粗盐
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2 1/4茶匙 铂酵母
  • 1/4 茶匙(1 g) 小苏打
  • 3/4 杯(180克) 整个白脱牛奶
  • 1/2 杯(120克)
  • 3 汤匙(42克) 无盐黄油,立方

尾卷

  • 2 汤匙(28克) 无盐黄油,融化并分割
  • 1 (50g)
  • 1 汤匙(15克)

月牙卷,三叶草卷和玫瑰卷

  • 1 (50g)
  • 1 汤匙(15克)

指令

使面团

  • 在立式搅拌器的碗里, 搅拌11 /4杯(156克)面粉, 糖, 盐, 酵母, 还有手工小苏打.
  • 在一个中等大小的炖锅里, 热脱脂乳, 水, 用中低温加热黄油, 搅拌几下, 直到即时读数温度计显示120°F(49°C)至130°F(54°C). Add warm buttermilk mixture to flour mixture; using the paddle attachment, 以中低速搅拌直至混合. 将搅拌器转速调低, 然后逐渐加入两杯半(313克)面粉, 搅拌至混合均匀,然后停下来刮碗边.
  • 切换到面团挂钩附件. 慢速拍打至变软, 有点粘的面团, 10至12分钟, stopping to scrape sides of bowl and dough hook; add up to remaining 1/3 cup (42 grams) flour, 一次一汤匙(8克), 如果面团太粘. 在表面撒上少许面粉,擀成光滑的圆形.
  • 在大碗中倒入少许油. 将面团放入碗中,盖上油脂. 盖上盖子,放在一个温暖,无通风的地方(75°F/24°C), 30到45分钟,直到体积翻倍.

扇尾卷(12卷)

  • 向12杯松饼锅喷洒烹饪喷雾.
  • 把面团压下去,静置10到15分钟. 分成两半(每个440克左右). 将1个面团拍成正方形. (把剩下的面团盖上,防止它变干.在撒了少许面粉的表面,把面团擀成12英寸见方的大小. 刷上1汤匙(14克)融化的黄油. 用撒了面粉的锋利的刀或糕饼轮将面团切成6条(6×2-inch). Stack strips, butter side up; cut crosswise into 6 (2-inch) squares. 将每一个方形的堆叠放在准备好的松饼杯中. 用剩下的面团和融化的黄油重复上述步骤.
  • 每卷纸稍微分开几层. 用保鲜膜松散地覆盖, 让它在温暖中升起, 无通风的地方(75°F/24°C),直到面团充满杯子, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和水. 在面团上刷上蛋液.
  • 烘烤至微微金黄,将即时读数温度计插入中心,刻度为88°C。, 12至15分钟. 加热或室温食用.
  • 小贴士:用面粉刀很容易, 在工作台上放一堆面粉,把刀的两边都放在面粉里.

新月卷(24卷)

  • 在2张烤盘上铺上羊皮纸.
  • 把面团压下去,静置10到15分钟. 将面团分成两半(每个440克左右). 将1个面团拍成一个圆盘. (把剩下的面团盖上,防止它变干.在撒了少许面粉的表面,把面团擀成12英寸的圆形. 用撒了面粉的面团轮,把面团切成12个三角形. 从三角形最短的一端开始,卷起面团,压紧尖端密封. 把卷放在准备好的平底锅上,面朝下. 对剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无穿透力的地方(75°F/24°C),直到几乎两倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和水. 在面团上刷上蛋液.
  • 烘烤至微微金黄,插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 10至15分钟. 加热或室温食用.
  • 小贴士:分好面团,计划好你想切成更均匀的块.

三叶草卷(12卷)

  • 向12杯松饼锅喷洒烹饪喷雾.
  • 把面团压下去,静置10到15分钟. 把面团放在撒了面粉的表面,分成12份(约72克). 将1份分成3份(每份约24克). (把剩下的面团盖上,防止它变干.)把每一块揉成一个球. 在准备好的松饼杯中放入3个面团球. 对剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无穿透力的地方(75°F/24°C),直到几乎两倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和水. 在面团上刷上蛋液.
  • 烘烤至金黄色,插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 10至15分钟. 加热或室温食用.

玫瑰(12卷)

  • 在2张烤盘上铺上羊皮纸.
  • 把面团压下去,静置10到15分钟. 把面团倒在撒了少许面粉的表面,分成12份(每份约72克). 用沾有面粉的手把一份卷成14英寸长的绳子. (把剩下的面团盖上,防止它变干.向绳子的一端打一个松散的结,短边留2英寸. Wrap long end around the dough twice; wrap short side around once. 在结的底部捏住两端. 放置在准备好的平底锅上,接缝一面朝下. 对剩下的面团重复以上步骤. 盖上盖子,让它在温暖中升起, 无穿透力的地方(75°F/24°C),直到几乎两倍的大小, 15至25分钟.
  • 预热烤箱至375°F(190°C).
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和水. 在面团上刷上蛋液.
  • 烘烤至微微金黄,插入中心的即时读数温度计为190°F(88°C), 10至15分钟. 加热或室温食用.
  • 小贴士:将面团搓成绳状时,在面粉表面轻揉. 如果面粉太多,就擀不动了. 如果面团表面面粉太多,可以加一点水. 当它达到合适的长度时,再撒一点面粉,让打结更容易.

这个食谱是你做的吗?

国民彩票app下载想看! 标签 @redstar酵母 使用#红星酵母标签

视频教程:如何塑造晚餐卷

 

每个人都需要一个通用且容易处理的晚餐卷面团. 这些又轻又软的餐卷可以有很多种形状,从新月形到玫瑰形. 找到配方和塑造视频红星酵母.com.

审查 & 评论

留下一个回复

的配方? 速度,!