跳到主要内容

常见
问题

以下是国民彩票app下载最常见的一些问题(faq).

点击“+”查看答案.

两种酵母的区别在于作用速率. 速溶酵母是一种快速作用的酵母,而活性干酵母的作用速率更适中.  国民彩票app下载的速溶酵母国民彩票包括 红星快速崛起, 铂酵母, 白金速溶酸面包 而且 红星有机速溶酵母.  国民彩票app下载的活性干酵母国民彩票包括 红星活性干酵母 而且 红星全天然活性干酵母.

在传统的面团制作方法中(用手或用台式搅拌机), 你可以交替使用速溶酵母和活性干酵母, 一对一.  你可以用其中任何一种酵母混合 两个方法:先在加糖的温水中使酵母再水, 或者在加入温热的液体之前将酵母与干的成分混合.  速溶酵母, the dough may rise faster; with active dry yeast, 同样的面团可能会起得更慢. 只需观察面团的发面情况,并相应地调整时间.

访问国民彩票app下载的 烘焙步骤指南 的信息.

在面包机中,有必要调整使用的酵母的水平. 当使用常规活性干酵母时, use 3/4 teaspoons of yeast for each cup of flour; when using a ‘fast rising’ yeast , 每杯面粉用半茶匙.

红星 活性干酵母 而且 快发酵母 (包括包装条和散装包装/罐),和 新鲜蛋糕酵母 国民彩票无麸质,并在专门的设施生产. 它们不含小麦面筋或其他谷物蛋白质,这些蛋白质会导致面筋不耐症患者的过敏反应. 国民彩票app下载有很多很棒的 无谷蛋白食谱 在国民彩票app下载网站上.

国民彩票app下载的 , 白金速溶酸面包 而且 有机速溶酵母 不是无谷蛋白的.

 

面团的发面时间取决于很多因素,比如配方, 酵母的量, 配料(品牌, 类型,…), 糖的含量, 面团的温度, 房间的温度, 面团揉得怎么样, 还有更多. 每个食谱,每个厨房都是不同的. 国民彩票app下载的 烘焙步骤指南 有关于上升(散装 而且 最后)和“熟”测试,这有助于确定面团的适当发面时间.

山梨醇单硬脂酸酯是一种乳化剂. 这种材料覆盖在酵母细胞上,以帮助酵母的再水合作用,并保护酵母免受暴露在空气中的损害.

山梨醇单硬脂酸酯是山梨醇的部分硬脂酸酯和棕榈酸酯及其单氢化物和二氢化物的混合物. 山梨醇的来源在山梨醇单硬脂酸酯是未知的, 然而,它是植物性的,可能来自也可能不是玉米. 过敏原通常是机体蛋白质结构的一部分, 然而,用于生产山梨醇的过程消除了植物蛋白质.

山梨醇单硬脂酸酯不被认为是过敏原. 它被列在FDA GRAS(公认安全)食品配料清单中. 山梨醇单硬脂酸酯是洁食食品.

红星全天然活性干酵母 在一条三(1 / 4盎司)的袋子里, 红星有机速溶酵母, 而且 红星鲜饼酵母 不含单硬脂酸山梨醇. 这是纯酵母.

面包粉 在制作酵母发酵面团时建议使用什么. 面包粉是用蛋白质含量高的硬小麦磨成的. 当液体与这种面粉混合时,小麦粉中的蛋白质就会变成面筋. 当面筋在揉面过程中被操纵时, 它变得有弹性,形成面团的结构. 面包粉的蛋白质含量为12-14%.

中筋面粉 是由硬小麦和软小麦混合磨成的吗, 从而降低面粉中蛋白质的比例. 通用面粉中的面筋较弱,并不总是能承受搅拌机或面包机的作用. 在用传统的手工面包制作方法制作酵母发酵面团时,通用面粉的效果通常令人满意.

更多关于面粉的信息可以在这里找到 在这里.

看看古老的食谱如何描述酵母的用量总是很有趣的. 事实上,蛋糕酵母多年来以不同的尺寸出售, 所以当他们说一个“饼”的时候,国民彩票app下载不知道确切的数量. 目前国民彩票app下载只卖国民彩票app下载的 新鲜蛋糕酵母 在2盎司. 包大小.

干酵母也可以在食谱中代替蛋糕酵母.

使用 酵母转化表 来决定你的食谱需要多少酵母.

访问国民彩票app下载的 商店仪 在您附近找一家经销国民彩票app下载国民彩票的商店.

了解更多关于国民彩票app下载的国民彩票 在这里.

这个问题的答案各不相同, 这取决于酵母的类型和包装是否打开. 访问国民彩票app下载的 国民彩票 页,然后单击您想了解更多的国民彩票.

高海拔地区的低气压使发酵面团上升得更快,导致面团过度发酵. 随着海拔高度的增加,食谱需要适应较低数量的酵母. 这样可以减缓面团的发酵时间,使面团有时间形成良好的风味和质地.

当在较高的海拔烘烤时, 使用普通活性干酵母,每杯面粉用半茶匙, 虽然每个地方的情况都不一样. 你必须尝试最适合你所在领域的方法.

在干燥的气候条件下,面粉比较干燥,因此面团需要更多的液体. 此外,液体在海拔越高蒸发越快. 当使用面包机时, 面团揉入5分钟后进行检查是非常重要的. 在不停止机器的情况下,打开盖子,触摸面球. 找一个软的,有点粘的面团. 一次加一茶匙的液体,使面团变干变硬.

在高海拔地区的面包食谱中添加面筋可以保护面团的细胞结构,使其不至于过度拉伸,从而使成品面包质地粗糙.  按照食谱,每杯面粉加一茶匙面筋.

科罗拉多州立大学最近修订了《国民彩票》, 包括面包机和自己揉面包的食谱和解决问题的技巧. 访问 www.仅.colostate.edu 或致电877.692.9358查询更多信息.

如果你想在面包中添加更多的全谷物, 你可以用全麦面粉代替50%的面包粉. 开始用比例较低(25-30%)的全谷物面粉代替, 当你做更多的面包时,你就可以慢慢做了,并感受一下食谱的效果.

如果你的食谱用的是通用面粉, 国民彩票app下载建议在你的食谱中每杯面粉中加入一汤匙重要的小麦面筋,给你的面团增加强度,使其蓬松. 如果你的食谱用的是面包粉, vital wheat gluten may not be needed; experiment with the recipe 而且 add it in if needed for your next batch.

更多关于面粉的信息可以在这里找到 在这里.

No. Yeast does not metabolize artificial sweeteners so they cannot be used in breads to perform the same function as sugar; however, 你可以选择在食谱中减少三分之二的糖分, 然后添加人工甜味剂,为烘焙食品提供甜味. 记住,当你调整糖含量时,面团的稠度可能会发生变化, 你可能需要调整所需的液体量, 还有搅拌/揉面/发酵时间.

在不含糖或含糖量极低的面团中,酵母会将面粉淀粉转化为糖.

把牛奶加热到滚烫——刚好在牛奶形成“表皮”的沸点以下,这在许多古老的酵母食谱中都是被推荐的.

新鲜的牛奶含有一种血清蛋白/酶,对小麦粉中的麸质蛋白有削弱作用, 生产软面团和面包,味道和质地差. 这种蛋白质会被热量破坏.

对于使用巴氏杀菌奶的面包师来说,没有必要烫牛奶. 巴氏杀菌过程会破坏导致面团变软的蛋白质.

盐在酵母食谱中的作用:

在发酵面团中, 盐在控制酵母的反应速度方面起着重要的作用, 为了让酵母形成独特的面包风味. 盐还能强化面团的面筋结构, 这样发酵气泡就不会膨胀得太快这样面包就会有细小的颗粒和面包屑的质地.

不吃盐会出现的问题:

传统烘焙方法/烤箱烘焙:完全不加盐可能会导致面团在烤箱中膨胀过快、过多或过度膨胀,导致面包过大,或在烤箱中或刚从烤箱中取出后就崩溃.

面包机烘焙方法:在面包机烘焙, 如果你完全去掉盐, 面团很可能还没烤熟就塌了, 由于发酵过度或缺乏盐而造成的面团软弱和压力.  当它烘烤时,它就会变得又密又干.

推荐:

在任何食谱中, 传统或面包机, 为了保持发酵面团中盐的重要的酵母作用调节功能,你可以将盐的量减少到半茶匙.  除了, 如果需要的话,你可以加入一些盐的替代品来提高焙烤成品的味道.

无盐配方:

这里有一个无盐食谱的链接,你可能会喜欢:

http://www.mohallalive.com/recipes/7-grain-salt-free-whole-wheat-bread/

(注:面包机版本链接在食谱页面底部.)

糖(葡萄糖)为酵母菌提供“食物”,酵母菌将其转化为二氧化碳和酒精. 加糖可以改善面包的味道, 使面包皮呈金黄色, 改善面包屑的质地, 还能帮助面包保持水分.

适合酵母烘焙的糖包括砂糖, 红糖, 蜂蜜, 糖蜜, 还有枫糖浆.

更多关于甜味剂和其他烘焙原料的信息可以在这里找到 在这里.

国民彩票app下载的一些酵母国民彩票含有山梨醇单硬脂酸酯,这可能是从玉米中提取的.  对玉米过敏或敏感的人会避免这种成分. 山梨醇单硬脂酸酯是一种乳化剂. 它是山梨醇的部分硬脂酸酯和棕榈酸酯及其单氢化物和二氢化物的混合物. 这种物质覆盖在酵母细胞上,以协助酵母的再水合作用,并保护细胞免受氧气的损害. 山梨醇单硬脂酸酯总是在速溶型酵母,如 快速上升, 以及任何多用途的罐子或包装 活性干酵母.

然而,红星 纯天然活性干酵母 小包装出售, 三比一条是纯酵母,不添加山梨醇单硬脂酸酯或任何其他成分,可能是您的最佳选择. 

不,国民彩票app下载没有换过酵母.  但在许多食谱中,这一过程被缩短了. 例如, 当国民彩票app下载的祖母和曾祖母做面包的时候, 这是一个一整天的过程,在塑形之前需要多次上升/下降. 这么多年来, 许多人(和食谱)在成型前只会降低到一次发酵,导致面团的风味发展不足.  酵母在面团上作用的“时间”越长(从它被激活并融入面团的时间到面团烘烤时它被“杀死”的时间),风味就越浓郁. 来增加味道, 在碗里第一次发面后把面团打孔,让它第二次发面,然后在烘烤前最后一次发面.

访问国民彩票app下载的 烘焙步骤指南 更多面包烘焙技巧.

  1. 有一种久经考验的方法可以判断面包是否烤得足够熟,那就是轻轻拍打面包皮,听一听有没有中空的声音.
  2. 一个更准确的方法是在面包的中心插入一个即时读数温度计(在大多数家庭用品部门都可以买到). 当温度计显示190华氏度时,将面包从烤箱中取出. 如果饼皮褐变太快,在上面盖上一层锡箔纸. 注意,这是一般的最终温度, 而且 can vary based on your recipe; follow the recipe guidelines.

避免面包浸湿, 面包烤好后立即从锅中取出,放在铁丝架上冷却.

查看国民彩票app下载的商店搜索器,看看你附近是否有商店. 如果一家商店在清单上,国民彩票app下载建议打电话给他们,确保它有库存.

如果你没看到附近有商店,就到国民彩票app下载店买 在线商店.

为了红星 快速的上升, 活跃的干 而且 铂酵母:

  • 一包标准(1/4盎司或7克)的干酵母含有大约2.5茶匙的干酵母

白金速溶酸面包:

  • 使用一个完整的(0.用63盎司或18克的袋装速溶干酵母代替标准的(1/4盎司或7克)袋装速溶干酵母或活性干酵母.

为了红星 有机速溶酵母:

  • 使用一个完整的(0.32盎司或9克的袋装速溶干酵母,而不是标准的(1/4盎司或7克)袋装速溶干酵母或活性干酵母.

绝对! 铂金速溶酵母酵母 & 干燥的酸面团培养可以在面包机中使用.

请注意,由于全(18克)包 白金速溶酸面包 必须使用, 制作方法要求必须选择一整包标准的酵母(2又1/4茶匙或1/4盎司/7克). 只需将配方中要求的标准酵母包替换为一整包(18克)的白金即时酵母包.  以下是国民彩票app下载面包机食谱系列中的一些建议:

基本白面包:用“中号”.5 lb. 面包的

面包碗

纽约黑麦面包:用“中号”.5 lb. 面包的

全麦蜂蜜面包:用“中号”.5 lb. 面包的

访问国民彩票app下载的 面包机类别 更多食谱.

 

Lesaffre

-其他-

红星 & Lesaffre国民彩票

如果您对任何其他红星/乐斯福国民彩票或业务部门有疑问, 请按以下连结进入有关网站.

没找到你想要的东西?

找一家商店