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常见烘焙原料

了解食材是如何工作和相互作用的将有助于你成功.
下面是制作面包时常用的一些配料. 点击“+”查看信息.

酵母是一种单细胞生物,在烘焙中有着重要的作用.  酵母细胞非常小,一袋7克的酵母含有超过2000亿个健康的酵母细胞!  在面团里, 酵母消耗糖和面粉淀粉,产生二氧化碳气体,使面团发酵,并在这个过程中产生只有在酵母烘焙食品中才有的美妙香气和风味.

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小麦粉是酵母烘焙中最常见的一种面粉. 它含有大量的蛋白质,当与液体混合时,形成面筋. 面筋是一种具有弹性的物质,使面团具有结构和弹性. 当面团被揉成面团时, 面筋形成一个结构化的网络,捕获酵母产生的发酵气体, 让面团在发酵过程中拉伸和膨胀.

麦仁

 

选择正确的面粉对制作好面包很重要. 北美种植的小麦有两种基本类型,硬小麦和软小麦. 由硬小麦制成的面粉蛋白质含量较高, 使它成为大多数酵母面团的首选面粉. 由软小麦制成的面粉蛋白质含量较低,最适合制作糕点和蛋糕.


小麦面粉

  1. 白色的面粉:从胚乳或小麦籽粒内部磨出白粉.
    • 面包粉 是大多数酵母发酵国民彩票的首选面粉吗. 它由坚硬的小麦制成,含有大量形成谷蛋白的蛋白质.
    • 中筋面粉 是硬小麦和软小麦的混合物,含有少量形成面筋的蛋白质吗. 它是所有小麦面粉中用途最广的,可以用来做饼干, 蛋糕和馅饼还有一些发酵的烘焙食品. 用通用面粉制成的酵母发酵面包可能体积较小.一些品牌的通用面粉含有更多的蛋白质,可以与面包粉的质量相媲美. 蛋白质水平约为11-12%的酵母发酵面包是理想的.

当你把面粉和水混合在一起时,魔法就会发生! 这种混合物会变成光滑而有弹性的面筋网. 把面团想象成一个气球. 面团的作用是留住酵母产生的气体.

  1. 全谷物面粉全麦面粉是由整个麦粒磨成的,包括麦麸和胚芽. 这些对面团形成谷蛋白的特性没有帮助.

用全谷物面粉(如全麦)烘焙的酵母面包比用白面粉制作的面包更紧实,体积更小.

全麦面粉形成的面筋较少,通常与面包粉混合,以确保面包的体积和外观.

在你的面包中添加更多的全谷物? 你可以用全麦面粉代替50%的面包粉. 开始用低比例的全谷物面粉代替, 当你做更多的面包时,你的工作就会越来越好.

为了弥补面包产量的不足, 重要的小麦面筋可以加入,帮助面团变轻, 升得越高,口感和味道就越好.

探索国民彩票app下载的 全谷物食谱


黑麦粉

黑麦面粉常用于制作酵母面包. 它们形成的面筋比小麦粉少,通常与大量的面包粉混合在一起使面包发酵.

通常情况下,你可以用黑麦粉代替1/3的面包粉.

试试黑麦面粉和国民彩票app下载的粉丝最爱 黑麦面包食谱.


Self-rising面粉

自发粉是一种添加了小苏打和盐的通用面粉. 它可以用来做饺子、饼干和煎饼. 自发粉从来不用于发酵烘焙食品.


如何正确测量面粉

因为面粉在包装前要筛很多次, 面粉使用前无需过筛. 然而, it is important not to dip the measuring cup into the flour bag (unless recipe specifies this method); instead, 用勺子或勺子将面粉轻轻倒入干燥的量杯中. 不要轻拍或摇晃杯子,往里面放更多的面粉. 用刀的平刃, 刮掉多余的面粉,使面粉与量杯边缘均匀. 这种方法可以保证测量的准确性.

对于大多数食谱,使用勺扫法来测量面粉


面粉中的水分变化

由于面粉种类的不同,面粉吸收液体的量也不同, 蛋白质含量, 天气状况, 以及面粉是如何储存的.

一开始一定要使用食谱中建议的较低量的面粉, 在搅拌和揉捏阶段,根据需要加入更多的面粉. 太干或太湿的面团不会很好地发酵.


存储提示

将面粉储存在密闭容器中,置于阴凉、干燥、避热的地方. 全麦面粉和其他面粉的脂肪含量较高,应存放在冰箱或冷冻室的密闭容器中,以保持其新鲜度和烘焙品质. 让面粉在使用前达到室温.

液体水合物和溶解酵母颗粒, 将原料混合并结合在一起, 和面粉混合形成面筋.

按照食谱的建议温度.

没有必要过分强调液体温度. 如果液体是舒适的温暖,你触摸,你不会杀死酵母!

盐调节酵母菌的活性,使酵母菌的活性缓慢而稳定地上升. 这样酵母就能形成面包特有的风味. 盐能强化面团的面筋结构, 不让被困的二氧化碳气泡膨胀过快. 这有助于生产出质地细腻的面包. 盐还能增强国民彩票的风味.

盐只有在与酵母直接接触一段时间后才会抑制酵母活性.

糖(葡萄糖)为酵母提供“食物”, which converts it to carbon dioxide and alcohol; sugar enhances bread flavor; gives the crust a golden color; improves the crumb texture; and helps retain moisture in bread.

Artificial sweeteners do not provide food for the yeast so they cannot be used in breads to perform the same function as sugar; however, 它们可以添加到你的烘焙食品中来增加甜味.

酵母将面粉淀粉转化为低糖或无糖面团中的糖.

脂肪包括黄油、人造黄油、油和起酥油. 它们能增加面包的丰富性、水分,使面包变嫩.

鸡蛋使酵母面包更丰富,有助于提供颜色和体积,并将食材结合在一起.

-流行食谱-

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