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无揉硬皮蔓越莓坚果面包

无揉硬皮蔓越莓坚果面包

这是一个你需要记住的食谱.

我这么说并不是因为它太简单了. 我这么说是因为这是一种难以置信的非常美味的自制面包,面包皮很厚, 质地柔软有嚼劲, 还有大量令人难以抗拒的坚果和蔓越莓干,让每一份都变得有趣和独特. 你将无法停止制造它. 你会忍不住吃的. 这样,你就能在今年结束前记住它.

我在两周内做了4次不揉面包,我甚至都不喜欢吃面包. 但这让我成了一个只吃面包的人. 我不确定这是不是坏事?

无揉硬皮蔓越莓坚果面包

“自制面包”和“简单”这两个词通常不会同时出现. 当你想到自制面包的时候,你会很害怕,对吧? 这似乎是个糟糕的想法,非常复杂,完全是在浪费时间. 不,谢谢. 这个食谱将完全改变这种普遍的想法.

无揉硬皮蔓越莓坚果面包

这种面包有所有的铃铛和哨子,不需要付出任何努力. 你需要一些基本的东西,比如面粉、盐和蜂蜜. 你还需要一点温水把所有的材料混合在一起,激活酵母. 国民彩票app下载用的是酵母 红星铂金,我的最爱. 别紧张,酵母不会咬人的,我保证. 🙂这只是你添加的另一种成分. 红星铂金在这款面包上发挥了神奇的作用.

无揉硬皮蔓越莓坚果面包
无揉硬皮蔓越莓坚果面包

你要在一个超热的6夸脱荷兰烤箱里烤面包. 如果你没有,你可以使用任何带盖子的重型锅,只要它是耐烤箱的. 烤面包时盖上盖子,蒸汽会留在锅里,形成完美的面包皮.

这太简单了,你要是不试试就太傻了. 你真的会错过很多!

无揉硬皮蔓越莓坚果面包

无揉硬皮蔓越莓坚果面包

无揉硬皮蔓越莓坚果面包
酵母面包从来没有这么简单. 这种简单的混合方法可以制作出最漂亮、最脆的蔓越莓果面包,几乎不需要手工操作!
收益率 1 圆面包
1

评论

成分

  • 3 杯加2汤匙(390g) 中筋面粉 (还有手的部分)
  • 2 茶匙 粗海盐
  • 1/2 茶匙 铂酵母
  • 3/4 杯(95克) 切碎的坚果 (如核桃或山核桃)
  • 3/4 杯(105克) 蔓越莓干 (见注)
  • 1 汤匙 蜂蜜
  • 1 1/2 杯(360毫升) 温水 (约95°F / 35°C)

指令

  • 在一个大碗里搅拌前6种材料. 在温水中搅拌. 面团会很黏,不要再加面粉,你想要的是黏的面团. 尽量轻轻地把它揉成一个球. 用保鲜膜或铝箔把碗盖紧. 放在室温的柜台上(说实话,任何正常的室温都可以!),发酵12-18小时. 面团会变大一倍,粘在碗的两侧,被气泡覆盖.
  • 把面团翻到撒了少量面粉的工作台上, 用撒了少量面粉的手, 尽你所能把它做成一个球. 不必是完美的! 将面团转移到一大块羊皮纸上. (大到可以装进你的6夸脱锅里,并且在高温下是安全的.)
  • 用一把锋利的刀,轻轻地在顶部划一个X. 用保鲜膜轻轻覆盖面团,静置30分钟.
  • 在这30分钟里,预热烤箱到475华氏度(246摄氏度). (是的,非常热!)把你的荷兰烤箱(带盖子)或重型锅放在里面30分钟,让它非常热,然后把面团放在里面. 30分钟后, 把荷兰烤箱从烤箱中取出,用羊皮纸把面团举起来,小心地把面团放入锅中,包括羊皮纸. 盖上盖子.
  • 盖上盖子烤25分钟. 小心地打开盖子,继续烘烤8-10分钟,直到面包变成金黄色. 把锅从烤箱中拿出来, 小心地把面包从锅里拿出来, 然后在柜台上冷却30分钟,然后打碎/切片/食用.
  • 把剩下的面包盖上,在室温下保存1周.

笔记

提前准备小贴士:
  1.  面团发酵需要18个小时,所以最好提前一天开始做.
  2. 你也可以烤面包,让它冷却,然后冷冻3个月. 在冰箱里解冻,让它在食用前达到室温. 
 
荷兰烤肉锅: 6夸脱或更高的荷兰烤箱或任何大的带盖子的烤箱安全锅(盖子是至关重要的-见帖子!). 如果你的荷兰烤箱小于6夸脱, 你可以把配方减半(说明保持不变), 每一种食材只需减半)或按照第一步的方法制作食谱. 在步骤2中把面团捏成2个球. 在你的小荷兰烤箱里一次烤一个. 在第二个面团等待的时候,轻轻地盖上盖子,保持室温. 烘焙时间(25分钟和8-10分钟)对于较小的面包都略短.
没有荷兰烤箱? 参见上面的替代方案.
面包粉 or 全麦面粉: 我在这里用的是通用面粉,因为大多数面包师更容易得到它. 然而, 我喜欢用面包粉烤面包,它绝对可以替代,不需要对食谱做任何改变. 你也可以把普通面粉换成全麦面粉. 正如预期的那样,面包的质地会更硬更丰盛. 为了保持嚼劲和柔软的质地,可以使用一半普通面粉和一半全麦面粉.
小红莓: 蔓越莓干(或葡萄干)!)最适合做湿面团. 我没吃过这种面包配新鲜或冷冻的蔓越莓.
羊皮纸: 如果你的羊皮纸只能加热到一定的温度, 用那个温度烤面包. 把面包烤久一点,以补偿温度较低的影响.
 
配方的 莎莉的烘焙瘾.

莎莉麦肯尼

莎莉麦肯尼是一位专业的美食摄影师、食谱作者和面包师. 她写过, 拍摄, 并且发表了1个以上,从零开始做了000道食谱,还写了三本烹饪书. 她详细的一步一步的教程给数百万的追随者从零烘焙的知识和信心.

审查 & 评论

玛丽| 回复

我能用快发酵母或快发酵母代替吗? 我旁边的那家店没有这个.

红星酵母| 回复

嗨,玛丽-你可以用铂金酵母代替国民彩票app下载的1- 1快速发酵酵母. 只要留意一下面团的发面时间就行了.
快乐烘焙!

米歇尔·史密斯 回复

五星级
你好,
你能用全麦面粉吗? 谢谢!

红星酵母| 回复

嗨,米歇尔,
我建议用1/3的高筋面粉代替全麦面粉. 注意面团的吸收,揉面 & 上升时间会有所不同.

快乐烘焙!
卡罗

米歇尔| 回复

五星级
实际上我用的是纯白全麦面粉,加了大约1/4杯水. 结果很神奇!!

Amy guillemin | 回复

嗨,卡罗尔,这看起来棒极了. 我把面团调好了,但我在想是否需要在荷兰烤箱底部放个三脚架? 我做了一个类似的kaf水果坚果面包,味道不错,但底部太黑了. 我听说过放一个防烤箱的三脚架/架子来防止底部燃烧. 我很感激你的想法. 谢谢! 艾米

红星酵母| 回复

嗨,艾米,
你当然可以试一试. 还要确保荷兰烤箱放在中间的架子上. 检查一下烤箱的温度也无妨! 🙂

快乐烘焙!
卡罗

凯西·曼维尔| 回复

我猜你是用保鲜膜裹住大碗,而不是裹住面团本身. 对吗??

红星酵母| 回复

你好凯西,
你是对的. 把碗盖上保鲜膜再让它发酵.

快乐烘焙!
卡罗

卡罗尔| 回复

这个可以用杏仁粉或椰子粉做吗?

红星酵母| 回复

你好卡罗,
不,这个食谱需要有谷蛋白的面粉. 我建议你试试国民彩票app下载的无麸质食谱.
快乐烘焙!
卡罗

埃莉诺·特纳 回复

这个食谱里的蔓越莓干加糖了吗? 我看到一条评论建议用1.5杯新鲜蔓越莓, 我有新鲜的蔓越莓,所以我更喜欢用我有的.

红星酵母| 回复

嗨,埃莉诺,
检查成分说明或包装,看看你吃的蔓越莓干是否加糖. 是的,用大约1.5杯新鲜的蔓越莓.
快乐烘焙!
卡罗

Priya | 回复

我可以用新鲜的蔓越莓代替干蔓越莓吗?

红星酵母| 回复

嗨Priya,
是的,用大约1.5杯新鲜的蔓越莓.
快乐烘焙!
卡罗

Stacey Wickware | 回复

五星级
如果我想用红星铂酸酵母代替,我应该用多少? 这是一个很棒的食谱,但我还有速溶酵母酵母,我也想试试!

红星酵母| 回复

嗨,斯泰西,
你需要用一整包铂金速溶酵母来获得它的味道. 国民彩票app下载建议在需要1包(或2又1/4茶匙)干酵母的食谱中使用它. 你可以在这里找到为该国民彩票开发的食谱: http://www.mohallalive.com/platinum/recipes/或者用你最喜欢的食谱.
快乐烘焙!
卡罗

芭芭拉·埃文斯| 回复

我可以用黑色铸铁荷兰烤箱来烤这个面包吗?

红星酵母| 回复

嗨,芭芭拉,
是的,应该能行. 让国民彩票app下载知道你做的面包怎么样了!
快乐烘焙!
卡罗

罗斯玛丽·布洛克| 回复

五星级
我用一个8夸脱的荷兰搪瓷烤箱做的每一种配料都加了1/3. So 3 C of flour became 4 C; 3/4 C if 蔓越莓干 became 1 C; … cooked the bread a bit longer.

另外两个评论:
1. 我把荷兰烤箱放在冷烤箱里,把它们一起预热. 我认为避免温度冲击对锅更好. 一旦烤箱达到一定温度, 你还需要把锅放在烤箱里烤30分钟,让它变得滚烫.

2. 我希望这个网站能提供重量和体积的测量.

说了这么多,让我补充一句,这是一个伟大的食谱.

琳达| 回复

五星级
没有荷兰烤箱你能烤吗? 我做的这个很好吃,但我很好奇你能不能把它放进烤箱,下面放一锅水?

红星酵母| 回复

嗨,琳达,
我很高兴你喜欢这个食谱. 是的,你可以在平底锅上做. 在下面加水蒸制可能有助于形成更硬的外壳.

快乐烘焙!
卡罗

微小的| 回复

第四步听起来像——预热烤箱[我的烤箱大约10分钟],然后把锅放入烤箱30分钟,总共40分钟左右. 对吗?? 或者应该预热和锅内的热烤箱共30分钟? 谢谢,我等不及要尝尝这个了.

红星酵母| 回复

嗨的,
是的,预热烤箱,然后放入荷兰烤箱30分钟. 如果你成功了,请告诉国民彩票app下载!
快乐烘焙!
卡罗

艾德·坎贝尔 回复

五星级
“第六步. 把剩下的面包盖上,在室温下保存1周.”

你凭什么认为我和我妻子不能在这周结束前把它搞定?

红星酵母| 回复

你好,
我同意你的看法,剩饭剩菜不会持续那么久的! 🙂
快乐烘焙!
卡罗

回复

五星级
这面包味道很好! 我两次都翻倍了,大家都很喜欢. 没有剩余的.

泰勒| 回复

我需要先发酵/激活酵母吗? 或者我只需要从包装中加入1/2茶匙干酵母? 谢谢.

红星酵母| 回复

你好,泰勒,
直接和面粉和其他食材混合.
快乐烘焙!
卡罗

安德里亚| 回复

第二次上升可以在一个贝纳通防篮吗? 戒指会显现吗??

红星酵母| 回复

嗨,安德里亚,
是的,你可以在贝纳通防水篮里爬起来. 烘烤后可能会显现出环状物.
快乐烘焙!
卡罗

冬青| 回复

五星级
这是我这周做的面包. 太棒了. 不过我有一个问题. 它变成了粉紫色. 假设是蔓越莓里的. 味道好极了. 只是想知道是否有其他人也发生过这种事,或者是否有办法避免这种事发生.

红星酵母| 回复

嗨,冬青,
我很高兴你喜欢吃面包! 你可以试着在蔓越莓干上裹上面粉,然后再加入其他干食材. 如果有帮助,请告诉国民彩票app下载!
快乐烘焙!
卡罗

迷迭香| 回复

我从来没有发现羊皮纸能在烤箱里承受475度的高温. 我找到的最好的是未经漂白的,能耐受450度. 你用什么牌子的在475度是安全的?

红星酵母| 回复

嗨,迷迭香,
在家里用500度的烤箱做披萨时,我用的是柯克兰(Costco品牌)羊皮纸, 它运行得很好. 亚瑟王面粉也卖羊皮纸,上面说羊皮纸在500华氏度的温度下都很好. 如果你找到其他消息来源,请告诉国民彩票app下载.

快乐烘焙!
卡罗

迷迭香| 回复

我查了一下Costco Kirkland的牌子,上面写着“高达420”. 我的是《国民彩票app下载》(Beyond Gourmet),是我在亚马逊(Amazon)上买的,上面写着450美元. 我认为我可以用羊皮纸安全地做出美味的面包.

谢谢你的帮助和食谱!

红星酵母|

不客气,罗斯玛丽! 如果你在社交媒体上,请和国民彩票app下载“分享”你的面包. @redstaryeast # redstaryeast

冬青| 回复

我是从亚瑟王那里得到的.

杰克 回复

很期待品尝这种面包. 你做过很多水果和坚果组合的传统面包吗. 经常添加一点橙汁来增加额外的味道. 这种组合对国民彩票app下载家来说是一种巨大的冲击. 很想尝试一下无揉缓升面包,但有几个问题:
1. 手边有蓝色标签的快速发酵酵母,因为它是我的标准酵母. 我可以用这个代替铂金吗?怎么代替?
2. 任何延长冰箱长度的想法都会上升,而不是房间温度上升?
3. 对预加热的荷兰烤箱方法总是要谨慎. 有什么建议使用荷兰烤箱在室温而不是预热?
谢谢你的帮助.

红星酵母| 回复

嗨,杰克,
谢谢大家的提问.
1. 是的,在同一层次上进行替换. 按配方要求使用1 / 2茶匙Quick Rise.
2. 要使面团发育良好,风味充分,最好在室温下放置18小时.
3. 为了得到硬皮,一个预热的荷兰烤箱是必不可少的.

快乐烘焙!
卡罗

杰克 回复

谢谢你的回复. 很有帮助. 回应引发了另一个问题. 有些食谱要求在冰箱里放一晚以增加风味. 什么样的精益有什么通用的规则吗, 酵母面包食谱是否受益于隔夜发酵, 寒冷的崛起?
很棒的网站. 时刻关注新事物的尝试.
杰克

红星酵母|

任何揉好的面团(或类似于每天五分钟手工制作面包的方法)都可以冷藏: http://www.mohallalive.com/yeast-baking-lessons/postpone-baking/. 有了这个食谱, 因为酵母含量低, 国民彩票app下载仍然建议遵循室温夜间上升的方向.

库克|

你好,我可以用一个9夸脱的荷兰烤箱吗?

红星酵母|

嗨,做饭,
理想情况下,6夸脱荷兰烤箱是最好的,但你也可以使用更大的尺寸. 面团可能会散开,但仍然会做出美味的面包!
快乐烘焙!
卡罗

Paula | 回复

我可以用红星面包酵母代替白金酵母吗? 我想在接下来的几天里做,不用特地去商店.

红星酵母| 回复

嗨,宝拉,
是的,你可以在这个食谱中使用1/2茶匙的快速发酵酵母.

快乐烘焙!
卡罗

Russ | 回复

我看到这个食谱只需要半茶匙红星白金高级烘焙酵母. 这听起来并不多. 这是因为长牛市吗? 我想做一个4又1/2杯的食谱. 我想我需要大约8-9克速溶酵母.

红星酵母| 回复

你好拉斯,
是的,发酵时间长可以减少酵母的用量. 这个食谱用了3杯以上的面粉. 如果你把食谱调整到4杯半面粉,我建议使用1茶匙酵母.
快乐烘焙!
卡罗

瓦莱丽·D·柯蒂斯| 回复

五星级
我刚在脸书上看到你的食谱,马上就把它做好了,明天我会把它扔进烤箱. 我用一个1-1/2夸脱的慢炖锅的衬里做无揉面包的平底锅,希望它能装得住! 等不及要尝尝了吗.

雷·佩里科| 回复

史上最好的面包,照你的食谱做的! 结果很美味. 差点把整个都吃了,但还没热就把一半给了邻居. 我非常喜欢像这样的简单面包菜肴和任何不揉面包的变体.

Vicki F | 回复

我今晚就试试!

榛子| 回复

你可以用面包粉代替万能粉吗??

红星酵母| 回复

嗨,淡褐色,
是的,你可以用面包粉代替普通面粉. 你可能需要加更多的水,因为面包粉的蛋白质含量较高.
快乐烘焙!
卡罗

Marilyn Cohen | 回复

五星级
我喜欢做小的拉件卷. 用这个食谱可以吗? 我通常从布鲁克林面包店买,但总是卖完了.

红星酵母| 回复

嗨玛丽莲,
我看不出有何不可! 让国民彩票app下载知道结果如何.
快乐烘焙!
卡罗

苏珊| 回复

你能用5吗.5 qt荷兰烤箱?

红星酵母| 回复

嗨,苏珊,
是的,那个尺寸可以. 如果你做了这个食谱,请告诉国民彩票app下载!
快乐烘焙!
卡罗

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