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无揉手工面包- 4种方法

这道由四种原料组成的免揉面团食谱非常简单,而且用途广泛. 学习如何制作4个手工面包与一步一步的视频教程:boule, 法棍面包, 馅饼和烤饼. 无论你是初学者还是有经验的面包师, 这个食谱是完美的每一天和特殊场合.

无揉手工面包- 4种方法

工匠没有揉面包- 4种方法视频教程

这个简单的不揉面团的食谱和方法是由 Breadin5.com. 只需将所有材料加入一个6夸脱的桶,搅拌混合. Cover; let dough rise on the counter for 2 hours. 然后在成型前冷藏4小时(或最多14天).

无揉手工面包- 4种方法
无揉手工面包- 4种方法

无揉制工匠大师面团

无揉手工面包- 4种方法
这道由四种原料组成的免揉面团食谱非常简单,而且用途广泛. 学习如何制作4个手工面包与一步一步的视频教程:boule, 法棍面包, 馅饼和烤饼. 无论你是初学者还是有经验的面包师, 这个食谱是完美的每一天或特殊场合.
收益率 4 磅(1814克)面团
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评论

成分

  • 3 杯(710毫升) 温水
  • 1 汤匙 铂酵母
  • 1 汤匙 粗盐 (根据口味,可以减少到1茶匙)
  • 6 1/2 杯(910克) 中筋面粉
  • 用玉米粉或羊皮纸做披萨皮或烤盘

指令

  • 在一个6夸脱的容器或大碗里,混合酵母,水和盐. 加入面粉, 然后用勺子, 丹麦面团打蛋器或支架搅拌机,配有桨,搅拌均匀.
  • 盖上盖子(不要密封),在室温下发酵约2小时.
  • 面团在发酵2小时后成型并烘烤,或在有盖子的容器中冷藏(不密封)长达14天. 面团冷藏4小时后更容易加工.

笔记

参见下面的链接,了解用这种面团制作面包的食谱.
面团的配方和方法是由 Breadin5.com 而且 佐伊弗朗索瓦.

做出下面4种形状中的一种,或者用自己的创意做出面包的形状!

无揉手工面包- 4种方法

 


作者:佐伊弗朗索瓦

佐伊弗朗索瓦

佐伊弗朗索瓦是 她是畅销食谱系列《国民彩票app下载》的合著者. 她的最新一本书, 节日和庆祝面包,于2018年出版. 她现在正在写一本关于蛋糕的书,预计2021年春天出版. Zoë的食谱也曾在《国民彩票app下载》上刊登过, 食物52, 今日秀, 烹饪频道, 好的烹饪, 迪斯尼, 从头开始烘焙, 简单的吃, 华盛顿邮报》, 更好的家园和花园, 还有很多其他媒体.

Zoë分享了她在中央情报局(CIA)糕点项目学习时学到的手艺,以及她在专业厨房工作的几十年, 通过她的网站, ZoeBakes 而且 Breadin5,她的书和获奖的Instagram视频教程(@zoebakes). Zoë还通过BluePrint提供长篇烘焙课程.com和Yummly.com.

审查 & 评论

安娜·舒尔森| 回复

佛卡夏面包可以用这个食谱做吗?

红星酵母| 回复

嗨,安娜-是的,它可以! 看看这个视频,Zoë用这个面团制作佛卡夏面包: http://www.youtube.com/watch?v=f3DRBNxyexg
快乐烘焙!

求芬尼了 回复

五星级
我刚做了我的第一个手工面包,Boule,对结果非常满意! 我喜欢清晰的解释,所以很高兴我在木兰网络上“发现”了佐伊.

卡罗尔| 回复

我在哪里可以找到一个6夸脱的桶?

红星酵母| 回复

你好,卡罗尔-你可以在亚马逊上找到它们,或谷歌Cambro buckets找到其他来源.
快乐烘焙!

米歇尔·蒙哥马利| 回复

我找不到红星牌高级酵母. 所以就买了普通的红星酵母. 这个食谱还能用吗?

红星酵母| 回复

嗨,米歇尔-是的,你可以用1代替1. 记住,上升时间可能不同.
查看国民彩票app下载的商店搜索器,看看你附近是否有商店出售国民彩票app下载的白金酵母: http://www.mohallalive.com/find-a-store/
快乐烘焙!

贝蒂·怀特 回复

烹饪书里的食谱是无揉手工面包的4种方法,谢谢

红星酵母| 回复

你好,贝蒂——这是《国民彩票》食谱中的一段话. http://artisanbreadinfive.com/buying-our-books/

珍妮丝| 回复

我喜欢称面粉的重量. 根据资料来源,我找到了4个.16盎司到5盎司.-巨大的差异(20%).
你的一杯面粉有多重?

谢谢你!.
贾尼斯坎特维尔

红星酵母| 回复

嗨,珍妮丝-在这个食谱中,使用910克通用面粉.
快乐烘焙!

达琳·乔治| 回复

我看了你的视频,想尝试一下食谱,但我用的是红星有机酵母. 这道菜也一样吗? 我也可以把食谱切成两半?

红星酵母| 回复

嗨,达琳-使用2包有机酵母完整批次. 是的,你可以把配方切成两半-用1包有机酵母1/2批次.
快乐烘焙!

南希·波切尔 回复

五星级
我按照食谱做了两块. 它们没有我希望的那么多大的气孔,但很好吃. 下次我会尽量少拿面团. 我的问题是剩下的面团. 第二天,我做了两颗丸子,但没煮熟. 请让我知道如何处理COLD剩面团的细节.

红星酵母| 回复

你好,南希,很高兴你喜欢这些肉丸. 我建议你问问杰夫 & Zoe询问他们处理冷面团的建议/技巧. 如果你评论 他们的网站页面,他们会回应.
快乐烘焙!

琳达·苏·亚当斯| 回复

你好,Zoe,我做了你的Boule,它没有达到预期. 我完全按照你的食谱做的, 唯一不同的是我用的是XXX的活性干酵母,请给我一些建议.

红星酵母| 回复

嗨,琳达,因为你用的是国民彩票app下载竞争对手的国民彩票, 国民彩票app下载不能评论你为什么没有得到更好的加薪. 国民彩票app下载建议下次使用国民彩票app下载的白金酵母,红星快升或活性干酵母. 你可以在这里找到附近的商店,或链接到国民彩票app下载的在线供应商: http://www.mohallalive.com/find-a-store/. 如果你尝试了,请告诉国民彩票app下载!

renza | 回复

瓦特·坦普尔斯烤面包

红星酵母| 回复

嗨Renza -如果你向下滚动面团食谱, 你将看到4张图片,链接到不同的面包食谱,用这种面团制作:肉丸, 法棍面包, 馅饼和烤饼. 每一种食谱都有塑形和烘焙方法.
快乐烘焙!

罗曼娜·查普曼| 回复

如果法棍面包拿出来又硬又有嚼劲, 是因为我烤的时间太长了还是因为我用了对流烤箱?

红星酵母| 回复

嗨,和平,
面包皮硬通常是烘焙过度所致. 在对流烤箱烘焙时,建议将烘焙温度降低25-30˚F. 如果你不降低温度,面包可能已经烤过头了. 如果您确实调整了温度,国民彩票app下载的客户服务将很乐意帮助您排除故障: http://www.mohallalive.com/contact-us/.
我希望这些信息对您有帮助.
快乐烘焙!

鲍勃A | 回复

我在想我能不能用白金速溶酵母做蜜蜂派. 你做过这个吗??

喜欢用铸铁荷兰烤箱做无揉面包.

红星酵母| 回复

嗨,鲍勃,
我没有做蜜蜂派, 但只要食谱要求使用一(1/4盎司)包(或2又1/4茶匙)干酵母, 然后只需用一整包铂金速溶酵母来代替.
快乐烘焙!

丹尼尔·巴托莱塔| 回复

我要试试这个面团. 她没有说面团应该在冰箱里放得松还是紧. 你知道吗??

红星酵母| 回复

嗨,丹尼尔,
你会喜欢的!! 盖不应该是气密的,但要足够紧,以防止面团变干. 如果你用的是面团桶,封好盖子,然后把一边打开一点点. 参见视频获取技巧. 如果你用的是保鲜膜,那就把它封紧.
让国民彩票app下载知道你做的面包怎么样了!

快乐烘焙!

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