跳到主要内容

牛奶面包蜂蜜面包

牛奶面包蜂蜜面包

这些蜂蜜包特别特别,因为糖中使它们超级轻,蓬松和鲜嫩. 汤中是一种日本工艺,简单来说就是把面粉混合在一起煮熟, 水和牛奶形成糊状,然后添加到面团中.

牛奶面包蜂蜜面包

牛奶面包蜂蜜面包视频教程

向下滚动查看可打印的食谱.

制作汤中:锅中加入面粉、水和牛奶. 用中火加热,不断搅拌,直到你变成粘稠光滑的糊状.

牛奶面包蜂蜜面包

在汤中加入牛奶、鸡蛋、蜂蜜和盐. (小贴士:加入汤中之前先把鸡蛋和牛奶搅匀.) 把面粉和酵母混合在一起. 将混合物倒入搅拌碗中,以中低速搅拌至面团均匀.

牛奶面包蜂蜜面包

加入软化的(不是融化的)!)黄油,每次取一小块,直到完全融合. 将搅拌器调到中速,搅拌10 -15分钟(搅拌时间可能不同),直到面团在面团钩周围聚集并变软, 闪亮的, 有点俗气.

牛奶面包蜂蜜面包

把面团转移到一个涂了油的碗里. 盖上盖子,让它膨胀到几乎两倍大. 面团发面后,放入冰箱30-60分钟. 这样更容易塑形.

牛奶面包蜂蜜面包

把面团打孔,倒在抹了少许油的台面上. 将面团分成16等份(每份约60克). 把每一块都捏成一个紧密的圆球,放在铺有羊皮纸的烤盘上. 盖上保鲜膜,让面团膨胀至两倍,用手指轻轻触摸面团后留下凹陷.

轻轻地刷上蛋液. 在华氏350度烘烤25-27分钟.

牛奶面包蜂蜜面包
牛奶面包蜂蜜面包

牛奶面包蜂蜜面包

牛奶面包蜂蜜面包
这些蜂蜜面包非常适合在特殊场合吃,而且每天都很容易吃. 汤中使这些小圆面包超级轻、蓬松、鲜嫩.
收益率 16 面包
8

评论

成分

Tangzhong

  • 是250克
  • 1/2 杯(60克) 中筋面粉
  • 1/2 杯(120毫升) 全脂牛奶
  • 1/2 杯(120克)

面团

  • 3 1/2 杯子加3汤匙(444克) 中筋面粉
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1/2 杯(120毫升) 温热全脂牛奶 (105˚F)
  • 1 (室温)
  • 3 汤匙(63克) 蜂蜜 (或1/3杯(66克)砂糖)
  • 1 茶匙(4 g) 精制海盐
  • 4 汤匙(56克) 无盐黄油 (软化,而不是融化)
  • 蛋液:1个鸡蛋加1汤匙水 (被)

指令

  • 做汤中: 在平底锅中加入面粉,然后边搅拌边加入水和牛奶. 用中低温不断搅拌,直到混合物变稠,变成光滑的糊状. 搅拌时间大约是3分半钟. 将混合物倒入搅拌碗中,冷却至室温.
  • 做面团: 在一个搅拌碗里,加入面粉和铂金酵母. 搅拌均匀.
  • 在温热的牛奶中加入鸡蛋,搅拌,然后加入汤中. Add the 蜂蜜 and salt; then add the flour-yeast mixture. 用面团钩中低速搅拌,直至混合均匀,然后加入黄油, 每次一小块, 之前注册的. 将搅拌速度调至中速.
  • 混合物一开始会很软,蓬松,粘在碗的底部和边缘. 继续搅拌,直到混合物远离碗的边缘,变得光滑有光泽, 约10-15分钟. 将面团转移到一个抹了油的碗里,将面团翻面,使其涂上一层油.
  • 第一个上升: 用保鲜膜盖上碗,让面团在室温下发酵,直到面团几乎变成两倍大. (隔夜升息选项见下文注.)将面团放入冰箱,使其变硬成型,大约需要半小时. 注意:面团非常柔软松弛, 而是把它放在冰箱里冷却, 面团里的黄油紧致,面团足够紧致,更容易成型, 很像奶油蛋卷面团.
  • 卷的形状: 把面团打孔,放到抹了少许油的台子上. 把面团分成16等份. 用“爪”法,把每个小圆面包揉成一个紧实的球. 放在铺有羊皮纸的平底锅上, 接缝面朝下, 间隔几英寸(每锅8卷), 盖上保鲜膜.
  • 第二个增长: 让面包在温暖的地方发酵, 温度不超过90华氏度, 约40-50分钟,或擀至两倍大小,通过熟透测试(用指尖轻触面团后仍有凹陷).
  • 预热烤箱至350华氏度.
  • 烤卷: 刷上蛋液,烤至金黄,内部温度为190华氏度, 约25-27分钟.

笔记

隔夜上涨: 将盖上的生面团放入冰箱过夜, 从冰箱中取出,继续步骤6.
 
配方的 Gesine普拉多.

餐卷 & 面包

阿米什晚餐卷

软酵母卷的配方,温暖的蓬松的面包. 由即时土豆泥片制成,最好与任何晚餐安慰食物搭配. 观看下方视频教程.

更多晚餐卷食谱

更多的卷 & 面包的食谱

Gesine普拉多

Gesine普拉多是一位自学成才的面包师、教师和作家. 访问 G烘焙! 了解更多她的美味食谱.

审查 & 评论

Sheryn Gackle | 回复

节日问候,
为什么我看不懂这个食谱的评论? 我已经注册了你的通讯,但我可能没有同意你所有的饼干. 我当然会改变这一点,但我不是计算机专家.
谢谢你!
Sheryn Gackle

红星酵母| 回复

嗨Sheryn,
点击/点击最后一条评论/评论下方的“加载更多”红色按钮. 它一次加载5个.
快乐烘焙!

johnbgies | 回复

I must use Gluten free flour; can these recipes be used same with the Gluten free flour? 还有,你有无麸质面包的好食谱吗? 我烤了1次,它看起来不是很好,当我烤它的时候,它非常致密.

红星酵母| 回复

嗨,约翰-不建议在食谱中用谷蛋白粉代替小麦粉. 国民彩票app下载有一个 GF食谱部分 你可以在国民彩票app下载的网站上找到所有的无谷蛋白食谱.
快乐烘焙!

尼基| 回复

五星级
这个食谱很简单,面包卷也很完美!

奥黛丽| 回复

五星级
我为圣诞节做了这个食谱,非常完美! 我用一半做肉桂卷,另一半做晚餐卷. 两种味道都很好,清淡可口. 圣诞节的时候,我用了通宵起床的方法,效果很好. 我今天刚为今晚的晚餐重新做了一遍,三个小时后就可以烤了. 这种多功能性非常有用,当它与如此美味的国民彩票搭配时——嗯, 我说过了, 完美!

克劳丁| 回复

五星级
Hi. 我可以把面团放在柜台上,做肉桂卷吗?.然后放回冰箱过夜,以便第二天早上烘烤? 圣诞快乐!

红星酵母| 回复

嗨,克劳丁,
是的,面包卷可以在冰箱里隔夜发酵.
圣诞快乐 & 快乐烘焙!
卡罗

宝拉ML | 回复

我一定要尝尝这个.

莫林| 回复

五星级
我用冰箱里隔夜的面包卷做了这些面包卷作为感恩节晚餐. 这一步让国民彩票app下载更容易找到时间来塑形,腾出烤箱空间. 第二天早上,我需要把面团放两倍的时间, 然而, 在它完全升起之前——尽管厨房很温暖,但它一定很冷. 视频在展示步骤和所有细节方面都很有用. 我严格按照说明书操作,没有尝试任何替换. 当烤, 面包卷很轻, 漂亮的褐色, 蜂蜜的甜味并没有压倒一切, 但这只是一种美味的暗示,与餐桌上抹上的咸味黄油形成了鲜明的对比. 我还会用这个食谱的.

帕蒂| 回复

我能用脱脂牛奶代替全脂牛奶吗? 谢谢.

红星酵母| 回复

嗨,帕蒂,
用脱脂牛奶是值得一试的. 你也可以用2%或1%的牛奶代替.
快乐烘焙!
卡罗

乔迪- | 回复

五星级
这些都很神奇!

乔伊斯·赖特| 回复

五星级
这个食谱绝对是最好的! 我要做很长时间的这些面包卷. 视频很棒,面包卷又嫩又好吃!

米歇尔| 回复

五星级
今天用这个食谱做甜甜圈,就像你说的,和Krispy Kreme很像! 我不会再寻找完美的甜甜圈食谱了. 谢谢你!!

利比| 回复

用这个食谱做甜甜圈的步骤是什么?

蒂姆| 回复

普通红星酵母可以代替铂金酵母吗.

红星酵母| 回复

嗨,蒂姆,
你可以使用红星活性干酵母或快速发酵酵母在这个食谱. 替代1-for-1. 留意面团的发面时间,因为发面时间可能不同.
快乐烘焙!
卡罗

牛奶面包蜂蜜兔子|红星酵母| 回复

[…]牛奶面包蜂蜜面包面团(在[…]里发酵冷却)

牛奶面包Babka食谱|红星酵母| 回复

[…]牛奶面包蜂蜜面包面团(在[…]里发酵冷却)

弗吉尼亚·鲁杰罗| 回复

我正在做这些美丽的东西. 即使量了干的配料,面团还是很湿. 我多加了一担面粉. 现在揉面,它似乎在帮助把面团揉在一起. ????????

红星酵母| 回复

嗨,维吉尼亚,
当你烤面包时,国民彩票app下载总是建议根据面团的手感来判断——就像你做的那样! 面粉的用量可以根据很多因素而变化.
快乐烘焙!
卡罗

乔治| 回复

这种面包几乎是我祖母做的, 这是她在匈牙利做的, 这是在感恩节小麦收获的时候做的. 然后把面包储存在小麦里.

罗恩| 回复

等不及明天做这些小面包了,看起来很直接. 我会告诉你结果的,祝我好运!

红星酵母| 回复

你会爱上他们的! 在社交媒体上分享你的结果——给国民彩票app下载贴上标签! @redstaryeast # platinummoments

卡洛琳| 回复

谢谢你!

凯特| 回复

你能像其他面包卷一样把它们冷冻起来烤吗?

谢谢!

红星酵母| 回复

嗨,凯特,
你可以在面包卷完全烘烤或半烘烤后冷冻它. 这里是更多信息的链接: http://www.mohallalive.com/yeast-baking-lessons/postpone-baking/.

快乐烘焙!
卡罗

于jaf | 回复

五星级
我真的很喜欢你的蜂蜜面包食谱
超级好吃.
谢谢

留言回复

制作食谱? 速度,!