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“每天五分钟新健康面包”的主食谱使用了重要的小麦面筋!

每天五分钟新健康面包-大师食谱

当国民彩票app下载在2007年第一次写《国民彩票app下载》时,国民彩票app下载立即被问到如何将食谱转化为全谷物. 国民彩票app下载知道国民彩票app下载要写另一本书来满足人们对健康面包的需求. 国民彩票app下载还发现了无麸质面粉,并开发了第一批用它们制作的面包. 这本书回答了很多关于食用全谷物的问题和担忧, 但自2009年以来, 第一次出版的时候, 国民彩票app下载了解到的更多. 国民彩票app下载的读者对古代谷物很好奇, 用酵母发酵剂烘焙,他们想要更多100%的全麦. 好吧, 国民彩票app下载得到了创造这本书的新版本的机会国民彩票app下载很高兴向你们介绍 每日五分钟新健康面包:新食谱的修订和更新.

每天五分钟新健康面包-大师食谱

全谷物烘焙需要更多的水,还有一种叫做 重要小麦面筋 (有时被贴上“重要的麦麸粉”的标签), 在大多数超市都能买到什么, 国民彩票app下载发现,用重要的小麦面筋增加面筋含量可以增加面团的储存时间. 储存面团是国民彩票app下载的食谱与其他食谱不同的原因,也是让烘焙如此快速的原因. 国民彩票app下载还在书中为那些不喜欢使用或找不到麦麸的人提供了一个不含重要麦麸的版本.

什么是重要的小麦面筋?  正是小麦中富含蛋白质的部分创造出了困住气泡的链,使酵母面包发酵(并保持发酵状态).

每天五分钟新健康面包-大师食谱

主食谱 每天五分钟的健康面包:

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第一个, 将干燥的原料倒入一个6夸脱的圆容器或碗中, 把它们搅拌在一起(你也可以用叉子, 或者是否有盖子, 摇一摇就好了).  一旦加入液体,首先混合干燥的原料可以防止重要的小麦面筋形成团块.

每天五分钟新健康面包-大师食谱

加入水形成湿面团,用丹麦打面器或木勺混合.

不要再加面粉把它弄干. 它应该是湿的和蓬松的.

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盖上松松的盖子(让盖子开一条缝),或者你可以在盖子上穿一个小洞,就像你上面看到的那样. 在室温下发酵两个小时(如果你减少了酵母,你需要更多的时间).  不要打人.  面团会发酵,然后开始塌陷.  放入冰箱,在接下来的14天内食用,需要时可以将一磅重的面包撕下来.

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在烘焙日, 切下一块葡萄柚大小的面团(大约一磅), 使用锯齿刀或厨房剪刀.

每天五分钟新健康面包-大师食谱

就像你在国民彩票app下载的 视频在这里.

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用不了一分钟,你就可以把顶部拉到底部, 一边走一边转四分之一圈.  不要揉或用其他方法把面包里的气体都敲出来.

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用保鲜膜把面包盖上,放在披萨皮上,再盖上玉米粉或羊皮纸,烤90分钟(如果用的是新鲜的,烤40分钟), unrefrigerated面团.)

预热烤箱至450°F(230°C)在中间的架子上放一块烤石.  把一个空的盛水的烤盘放在其他架子上,这样不会影响面包的上升.

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在烘焙之前,用糕点刷在顶部加水,撒上种子混合物.

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在面包的顶部划出1/2英寸深的平行切口. 滑到滚烫的石头上……

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小心地将一杯热自来水倒入肉鸡托盘中.

每天五分钟新健康面包-大师食谱
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烤30分钟后,从烤箱中取出面包,从羊皮纸上取下.

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在冷却架上冷却.


无揉制工匠全麦面包

每天五分钟新健康面包-大师食谱
这款简单的无揉硬皮手工小麦面包只用6种原料制成. 在上面撒上你最喜欢的种子,增加额外的风味和嚼劲.
收益率 4 (磅/ 454 g)面包
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成分

  • 5 1/2 杯(750克) 全麦面粉
  • 2 杯(300克) 未漂白的通用面粉
  • 1 汤匙(10克) 铂酵母
  • 1 汤匙(15克) 粗盐
  • 1/4 杯(40克) 重要小麦面筋
  • 4 杯(910克) 温水 (100°F)
  • 1 to 2 汤匙 全种子混合物,如芝麻,亚麻籽,葛缕子,生向日葵,罂粟或八角 (for topping; amount is for 1 loaf)

指令

  • 做面团:加入面粉, 酵母, 将盐和小麦面筋倒入一个6夸脱的圆容器或碗中. 将配料搅拌均匀. 
  • 加水,用丹麦打面器或木勺混合,直到完全融合, 松软的:形成潮湿蓬松的面团的.
  • 盖上松松的盖子(让盖子开一条缝). 让它在室温下发酵两个小时. 面团会发酵,然后开始塌陷. 冷藏至少2小时, 在接下来的14天内使用, 需要的时候就撕下一磅重的面包.
  • 在烘焙日, 减掉1磅(454克), 用锯齿刀或厨房剪刀切葡萄柚大小的面团.
  • 把面团的边折起来,同时转动面团,直到面团变光滑. 把球放在撒了面粉的表面上,轻轻擀成想要的形状(椭圆形,圆形等)..). 尽量不要让面团泄气.
  • 用保鲜膜把面团盖好,放在披萨皮上,再盖上玉米粉或羊皮纸,大约90分钟.
  • 预热烤箱到450华氏度(230°C),将烤石放在中间的架子上. 把一个空的盛水的烤盘放在其他架子上,这样不会影响面包的上升.
  • 在烘焙之前,用糕点刷在顶部加水,撒上种子混合物.
  • 如果需要的话,在面包的顶部划出1/2英寸深的平行切口. 滑到热石头上,小心地倒入一杯热自来水到肉仔鸡托盘. 这就为脆皮面包产生了蒸汽.
  • 烤30分钟. 从羊皮纸上取出,放在铁架上冷却.

笔记

这个食谱是你做的吗?

国民彩票app下载想看看! 标签 @redstar酵母 使用标签#红星酵母


每天五分钟新健康面包-大师食谱

杰夫·赫茨伯格和Zoë François在2003年的儿童音乐课上相识,并撰写了超过715本面包食谱,印刷了000册. 杰夫, 训练有素的医生, 是一个自学成才的面包师,在纽约吃着美味的面包和披萨长大, 他渴望自己也能重现.  Zoë是在美国烹饪学院接受培训的糕点师和面包师. 她的作品出现在美国各地的博客上, 她的甜点菜单为作者家乡的高级餐厅增色不少, 明尼阿波里斯市, 明尼苏达州. 杰夫和Zoë是最早在他们的网站上用个人回应支持读者的食谱作者之一, BreadIn5.com从2007年开始,他们在博客上介绍他们的超快酵母面包.

审查 & 评论

琳达| 回复

我可以用全麦面粉代替普通的全麦面粉吗?

红星酵母| 回复

嗨,琳达-是的,应该没问题. 你可以访问面粉品牌的网站,看看当你用一种面粉替代另一种面粉时,他们是否建议对你的食谱进行修改.
快乐烘焙!

丽贝卡·莫里斯 回复

我可以用什么代替披萨皮?

红星酵母| 回复

嗨,丽贝卡——我用的是扁平的烤盘,效果很好!
快乐烘焙!

丽贝卡·莫里斯 回复

我连一块做饭的石头都没有. 我还能用什么?

红星酵母| 回复

嗨,丽贝卡-你可以用平底锅内衬羊皮纸或硅胶垫, 或者涂上烹饪喷雾.
快乐烘焙!

哈里斯·布鲁赫| 回复

我爱面包,但种子不喜欢我!

苏茜| 回复

你好,有! 非常喜欢你的书! 我对你书中关于贝琪籽面包的说明有个疑问. 我让成型的面包静置90分钟但我觉得这对我的厨房来说可能太长了. 它变平了很多-我不像你那样有阁楼. 我哪里做错了? 也许我的厨房非常温暖,所以我真的不需要让它休息那么久? 我能不能只休息45分钟? 还有,书上说要烤到400度,但这里你让国民彩票app下载烤到450度. 这有关系吗? 谢谢你的帮助! 爱,爱,爱你的书! 🙂

苏茜

红星酵母| 回复

苏茜:

大多数时候,面团散开的时候,问题是面团有点太湿了. 如果你已经在用重量测量了,你可能没问题. 如果使用杯量具, 确保你使用的是国民彩票app下载在书中描述的“舀-扫”方法. 如果你用的是低蛋白面粉, 这也许可以解释——它们只需要少量的水, 少喝四分之一杯吧. 我不会减少它的静置时间,否则它会变得很密. 我觉得这案子得花点时间才能解决, 所以请访问国民彩票app下载的网站,并在那里发布后续问题(面包in5.com).

谢谢,
杰夫Hertzberg

东亚银行 | 回复

我真的遇到麻烦了. 我需要更薄的,不那么厚的,有嚼劲的面包皮. 我试过用AP面粉代替所有的面包粉. 我也试过把温度调低. 如有任何建议,将不胜感激. 我妹妹一段时间不能吃它,因为它太硬了. 提前感谢您的考虑.
东亚银行

红星酵母| 回复

嗨,东亚银行,
除了使用AP面粉并将温度降低到425或450华氏度, 在开始烘焙的时候,你应该避免在烤箱底部的平底锅里倒一杯水. 蒸汽有助于形成厚而有嚼劲的面包皮. 请注意,由于烤箱温度较低,烘焙时间会增加.
我希望这些信息对您有帮助.

快乐烘焙!
卡罗

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