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Maple Kouign Amann

Kouign在当地的布列塔尼语中是蛋糕的意思,Amann是黄油的意思. 没有更好的方式来描述这种颓废的蛋糕,除非布列塔尼的当地人在混合中加入当地的单词“片状的”.

Maple Kouign Amann

发明于19世纪, 这是“维也纳噪音”层压面团的翻版, 比如羊角面包和丹麦面包, 在混合物中加入糖,这样薄片也会变成焦糖色. 糖太多了, 事实上, 面团的比例应该接近40%, 30%的黄油, 尽量含30%的糖.

为了反斜面

在一个搅拌碗里,把面粉和酵母搅拌在一起.  拨出.

Maple Kouign Amann

在搅拌器的碗里装上面团钩附件, 加入一杯室温水, 枫糖浆(或糖), 和盐. 搅拌均匀. 加入面粉混合物,搅拌均匀. 加入软黄油,继续搅拌,直到面团光滑,略粘, 约8-10分钟.

向搅拌碗喷洒不粘喷雾剂. 加入面团,并在面团顶部喷洒. 盖上保鲜膜,让面团在室温下膨胀一倍,大约需要1小时.

将面团在铺有羊皮纸的平底锅上压成一个大致的矩形,盖上保鲜膜. 冷藏30分钟.

为了钱

在支架搅拌机的碗内安装有桨片附件, 加入黄油, 糖, 面粉和盐. 搅拌至平滑. 将黄油转移到一张羊皮纸上,铺成一个大约12英寸x 7英寸的矩形. 将羊皮纸在黄油上折叠成一个小包,用擀面杖将黄油压平. 将黄油块放入冰箱,直到非常凉,但不要凉到弯曲时会折断.

Maple Kouign Amann

的锁定

在工作台上轻轻撒上面粉. 将面团擀成20英寸x 8英寸的矩形. 打开包装,把黄油块放在2/3的面团上. 将未盖住的面团折叠到黄油块上,盖住黄油块的一半. 把露出来的黄油部分折起来,就像你写商务信件一样. 把面团的边缘压在一起,以“锁住”黄油.

Maple Kouign Amann
Maple Kouign Amann

褶皱和转折

将面团旋转90度,擀成24英寸x 10英寸的矩形. 在面块表面撒上2汤匙糖,轻轻按压使糖粘在面块上. 把这个矩形像字母一样折成三份.

Maple Kouign Amann

这被称为“字母”或“单”折叠. 用保鲜膜覆盖,放入冰箱半小时,然后转移到冰箱半小时以上,但不超过一个小时.

在工作表面轻轻撒上面粉. 调整面团的方向,使其朝向你的右边. 擀成一个24英寸x10英寸的矩形, 在面团表面撒上2汤匙糖,轻轻按压,让糖粘在面团上, 像以前一样折出一个字母. 将面团旋转90度, 将面团擀成24英寸x10英寸的矩形, 撒上2汤匙糖,轻轻按压, 然后进行字母折叠. 将面团用保鲜膜包起来,冷冻30分钟,然后将面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时.

塑造Kouign Amann

在工作表面轻轻撒上面粉. 将面团擀成略大于16英寸x16英寸的正方形. 修剪两边,使正方形刚好是16 " x16 ". 把面团切成16块.

Maple Kouign Amann

在正方形的顶部和底部撒上半杯糖,轻轻按压使其附着. 取每个正方形,把四个角向中心压成一个小包裹. 把包裹放在羊皮纸衬里的平底锅上,用保鲜膜盖好. 冷藏一夜,8-12小时.

预热烤箱至375ºF. 用不粘喷雾剂喷松饼模. 将面团包放入松饼杯中, 如果你没有多个松饼罐头,可以分批烘焙. 把剩下的糖撒在蛋糕的顶部. 烤25-30分钟,或者直到顶部变成深金黄色. 立即从松饼罐中取出,放在冷却架上冷却.

Maple Kouign Amann

Maple Kouign Amann

Maple Kouign Amann
kouigne -amann已经成为美国各地高端烘焙店的固定国民彩票. 温柔的, 古里古怪的, 黄油和甜, kouign amann是法国西北部布列塔尼的牛角面包亲戚. 它的主要区别是两层之间的糖, 是什么导致了颓废, 焦糖包裹的薄片是凡人无法抗拒的.
收益率 12 糕点
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评论

成分

面团

  • 4 杯(480克) 中筋面粉
  • 2 盎司(56克) 无盐黄油 (很软)
  • 1 (室温)
  • 1/4 杯(78克) 枫糖浆 (或50克砂糖)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 茶匙(5克) 精制海盐

黄油块

  • 14 盎司(396克) 无盐黄油 (很软)
  • 1/2 杯(97克) 枫糖 (或砂糖)
  • 2 汤匙 通用面粉
  • 1 茶匙 精制海盐

一流的

  • 3/4 枫糖 (或砂糖)

指令

  • 先从面团开始. 在一个中等大小的碗里,把面粉和酵母搅拌在一起. 下一个, 在一个装有面团钩的立式搅拌机的碗里, 混合水, 枫糖浆(或糖), 和盐. 加入面粉混合物和黄油,搅拌至面团光滑,略粘, 约8-10分钟. 把面团移到抹了少许油的碗里,盖上保鲜膜. 发酵至两倍,然后把面团压成一个粗略的矩形在一个羊皮纸衬里的平底锅上. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏45分钟.
  • 同时,制作黄油块. 把黄油、糖、面粉和盐搅拌在一起,直到混合均匀. 将黄油混合物转移到一张羊皮纸上,铺成一个11×7-inch矩形.
  • 把羊皮纸折起来,盖在黄油上,做一个11×7-inch包. 冷藏包装,直到非常冷,但不要太冷,当弯曲时打破.
  • 现在是覆膜. 在工作台上撒上面粉. 将面团擀成17×7½英寸的矩形.
  • 然后,打开包装,把黄油块放在2/3的面团上. 将未盖住的面团折叠到黄油块上,盖住黄油块的一半. 把露出来的黄油部分折起来,就像你写商务信件一样. 把面团的边缘压在一起,以“锁住”黄油. 将面团旋转90度,擀成24×10-inch矩形. 将矩形像字母一样折叠,分成三份,折成“字母”. 用保鲜膜覆盖,放入冰箱半小时,然后转移到冰箱45分钟. 在工作表面撒上面粉,再次将面团擀成24×10-inch矩形.
  • 在面团表面撒上两汤匙糖, 轻轻压入面团中, 像以前一样折出一个字母. 将面团旋转90度,重复擀面、加糖和折叠的过程.
  • 将面团用保鲜膜包起来,冷冻30分钟,然后将面团放入冰箱冷藏45分钟至1小时.
  • 在工作表面轻轻撒上1/4杯糖. 把面团擀成一个略大于12×16-inch的矩形, 撒上1/4杯糖,轻轻压入面团中. 修剪两边,使矩形正好是12×16-inch. 将面团切成12(4英寸)方形. 取每个正方形,把四个角向中心压成一个小包裹. 用不粘喷雾剂喷松饼模. 将面团包放入松饼杯中. 用塑料盖上盖子,静置30-40分钟,直到稍微浮肿.
  • 预热烤箱至375ºF. 烤25-30分钟,或者直到顶部变成深金黄色. 立即从松饼罐中取出,放在冷却架上冷却.

笔记

配方的 Gesine普拉多.


Gesine普拉多是一位自学成才的面包师、教师和作家. 访问 G烘焙! 了解更多她的美味食谱.

审查 & 评论

斯蒂芬妮| 回复

很高兴能尝试这个! 两年前我在麦迪逊的农贸市场买了这个, 它是如此美味,但不知道它是什么…..直到我读到这个描述,才意识到这就是它! 等不及要做了,谢谢你贴出来.

西蒙| 回复

你为kouign amann提供了两种不同但相似的食谱. 我不明白为什么Maple kouign amann需要14盎司黄油(用于beurrage),而stand食谱只需要8盎司黄油. 这几乎是黄油的两倍. 两种食谱都能产生12法国法郎.

红星酵母| 回复

你好西蒙,
这些食谱是由两个喜好不同的人制作的. 一个比另一个黄油多. 两者都能做出美味的美味!

快乐烘焙!
卡罗

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