跳到主要内容

酵母实验:制作面包#2

问题

糖会影响面包吗?

材料

  • 大搅拌碗
  • 搅拌机
  • 木匙
  • 面包刀
  • 面包盘
  • 线架
  • “白面包”配方的配料-见页底

过程

1. 使用下面的食谱, 准备两条白面包,其中一条加了两汤匙糖, 另一种不加糖.
2. 继续按照食谱指导.
3. 切片前让面包冷却.
4. 比较口感和味道.

观察 & 结论

1. 哪条面包更好吃,为什么?
2. 哪条面包的体积和质地更好,为什么?
3. 这两片面包之间还有其他区别吗?

 

白面包食谱

烤箱400°F
做一个面包

成分

  • 面包面粉:3杯半到4杯,分开
  • 红星活性干酵母:1包(1 / 4盎司或2 / 4茶匙)
  • 砂糖:2汤匙(注:只加在一条面包上)
  • 盐:1茶匙半
  • 水:半杯
  • 牛奶:半杯
  • 植物油:2汤匙

准备面团:
In mixing bowl, combine 1¼ cups flour, yeast, sugar and salt; mix well. 向面粉混合物中加入温水和牛奶(加热至120°-130°F)和油. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. 用手慢慢搅拌,加入足够的剩余面粉,使面团变硬. 揉在撒有面粉的表面,直到光滑有弹性,5 - 8分钟. 放入涂了油的碗中,旋转至顶部涂油. Cover; let rise in warm place until doubled in size.

定型和烘焙:
打面团. 在表面撒上少量面粉,擀或拍成14×7-inch矩形. 从较短的一边开始,紧紧地卷起面团,每一圈都将面团压成卷. 捏紧边缘和末端以密封. 放入涂了油的9×5-inch或8×4-inch面包盘. Cover; let rise in a warm place until doubled in size. 在预热400°F的烤箱中烘焙35到40分钟,直到金黄色. 从锅中取出,放在铁丝架上冷却.

 

审查 & 评论

玛丽·加德纳 回复

做面包时你能用蜂蜜代替糖吗? 或者,有没有另一种甜味剂可以和糖一样有效?

红星酵母| 回复

嗨,玛丽-是的,你可以用蜂蜜代替糖.
快乐烘焙!

留下回复