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酵母实验:制作面包#1

问题

盐会影响面包吗??

材料

  • 大搅拌碗
  • 搅拌机
  • 木匙
  • 面包刀
  • 面包盘
  • 线架
  • “白面包”食谱的配料-见下文

过程

1. 使用下面的食谱, 准备两条白面包——一条加1.5茶匙盐, 另一种不加盐.
2. 继续按照食谱做.
3. 切片前让面包冷却.
4. 比较每个面包的质地和味道.

观察 & 结论

  1. 哪个面包涨得更快?
  2. 哪条面包更好吃,为什么?
  3. 哪条面包的体积和质地更好,为什么?
  4. 这两片面包还有其他区别吗?

白面包食谱

烤箱400°F
做一个面包

成分

  • 面包粉:3.5到4杯,分成两份
  • 红星活性干酵母:1包(¼盎司或2¼茶匙)
  • 砂糖:2汤匙
  • 盐:1½茶匙(注意-只加到一个面包中)
  • 水:½杯
  • 牛奶:½杯
  • 植物油:2汤匙

准备面团:
In mixing bowl, combine 1¼ cups flour, yeast, sugar and salt; mix well. 在面粉混合物中加入温水和牛奶(加热至120°-130°F)和油. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. 用手逐渐加入足够多的剩余面粉,搅拌成紧实的面团. 在撒了面粉的表面揉至光滑有弹性,约5 - 8分钟. 放入抹了油的碗中,转动至上油. Cover; let rise in warm place until doubled in size.

成型烘焙:
打孔面团. 在撒了少量面粉的表面,擀或拍成14×7-inch矩形. 从较短的一面开始,紧紧地卷起来,每转一圈,把面团压成卷. 捏紧边缘和末端以密封. 放入涂好油的9×5-inch或8×4-inch面包锅中. Cover; let rise in a warm place until doubled in size. 在预热好的400华氏度的烤箱里烤35到40分钟,直到金黄色. 从锅中取出,放在铁丝架上冷却.

 

审查 & 评论

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