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早餐糕点与快捷自制面团

充满水果或奶酪的丹麦糕点是一顿真正的早餐. 但你知道吗,你可以在家里用简单的丹麦糕点面团来做?

自制早餐糕点

早餐糕点视频教程

在我教你如何制作它们之前,让我先解释一下这种面点的变化. 这不是制作真正丹麦饼的传统方法面团被压在黄油层之间. 相反,国民彩票app下载用食品加工机来加工黄油 直接放入面团中. 国民彩票app下载还在擀面和折叠面团, 就像你在面团上涂黄油一样, 但国民彩票app下载不是用一层单独的黄油把它折叠起来.

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我使用“捷径”这个词并不严格,因为这个面团在冷藏2轮的情况下至少需要5-6小时. 但这些糕点和真正的糕点一样黄油多,酥脆!

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为了做出味道最好的糕点,要使用高质量的酵母. 我推荐红星的铂金酵母, 那是一种混合了天然面团改良剂的速溶酵母. 当你在做的时候,手头要有多余的面粉用于擀面和折叠. 面团很粘,所以你会用很多!

自制早餐糕点
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像这样没有馅料的早餐糕点是不完整的. 我最喜欢的馅料是覆盆子果酱, 柠檬酱, 甜奶油芝士馅, 或者苹果黄油或南瓜黄油. 有关选项,请参阅食谱说明.

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早餐糕点与快捷自制面团

自制早餐糕点
这些自制的早餐糕点使用了经典丹麦糕点面团的变体. 国民彩票app下载把黄油直接揉进面团里, 哪一种方法与用不同层的黄油分层的方法不同. 在开始之前,要确保黄油非常冷.
收益率 16 糕点
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成分

面团

  • 1/4 温水 (100-110°F)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1/4 砂糖
  • 1/2 全脂牛奶 (室温,68-72°F)
  • 1 (室温)
  • 1 茶匙 食盐
  • 14 汤匙 无盐黄油 (冷)
  • 2 1/2 中筋面粉 (为了给手、面和面团撒更多粉)

填充

  • 2/3 填充 (选项见食谱说明 & 奶酪馅)

蛋汁

  • 1
  • 2 汤匙 牛奶

香草冰 (可选)

  • 1 细砂糖
  • 2 汤匙 牛奶或多脂奶油
  • 1 茶匙 纯香草精

指令

  • 制作面点: 在一个大碗里搅拌水、酵母和一汤匙糖. 盖上盖子,等待大约5分钟,直到顶部出现泡沫. 加入剩下的糖、牛奶、鸡蛋和盐. 一旦这些湿的成分混合在一起, 轻轻地盖上盖子,把碗放在一边,然后开始下一步.
  • 将冷黄油切成1/4英寸的薄片,放入食品加工机或搅拌机中. 在上面撒上2又1/2杯面粉. 搅拌12-15次,直到黄油碎成豌豆大小.
  • 将面粉混合物倒入潮湿的酵母混合物中. 用橡胶铲或木勺轻轻地把所有东西叠在一起. 折叠,直到干的材料变湿. 把黏糊糊的面团翻到一大块保鲜膜上, 羊皮纸, 铝箔, 或者放进任何你能盖紧的容器里.
  • 制冷1: 将面团包好/盖紧,冷藏至少4小时至48小时.
  • 卷 & 折叠: 把面团从冰箱里拿出来. 在工作面上撒大量的面粉. 面团非常粘稠,所以在你滚动和折叠的时候,确保你身边有更多的面粉. 用你的手掌,轻轻地把面团压成一个小正方形. 用擀面杖擀成15×8-inch矩形. 需要的时候,在你擀面的时候,在工作表面和面团上撒上面粉. 把面团折成三份,就像折商务信函一样. 顺时针旋转,再次擀成15英寸长的矩形. 然后,再次折成三份. 顺时针转动. 重复卷折1次,共3次.
  • 制冷2: 包裹/密封紧密,并冷藏至少1小时至24小时.
  • 用羊皮纸或硅胶烤垫铺在两个大的边烤盘上.
  • 把面团从冰箱里拿出来,切成两半. 把其中一半包起来,在处理前一半的时候放在冰箱里.
  • 塑造成圆形: 把前一半面团切成8块. 每个酥皮大概要用1/4杯面团. 把它们揉成球. 把每一个压平成2.5寸圆. 用你的手指在边缘处画出唇形. 把中心往下压,尽可能压平中心,这样你就可以把馅料塞进去. (烤的时候中间会膨胀起来.在有衬里的烤盘上,将糕点间隔3英寸排列. 再做半张面团.
  • 用勺子舀2茶匙水果馅或1汤匙奶酪馅.
  • 蛋汁: 把蛋液的原料搅在一起. 刷在每个形状的酥皮边缘.
  • 将成型的糕点放入冰箱冷藏, 遮盖或不遮盖, 至少15分钟,最多1小时.
  • 预热烤箱至400°F(204°C).
  • 烤19-22分钟或直到边缘金黄. 面团中可能会漏出一些黄油,这是完全正常的,也是可以预料的.
  • 把烤好的糕点从烤箱里拿出来. 冷却至少5分钟后再敷上糖霜.
  • 制作糖霜: 把糖霜材料搅拌在一起. 如果你想要更厚的糖霜,可以加入更多的细砂糖. 如果你想要更薄的糖霜,加入更多的牛奶或奶油. 淋在热乎乎的糕点上,就可以享用了.
  • 把剩下的冰的或不冰的糕点盖上,在室温下保存1天或在冰箱中保存至多5天. 或者你可以把它们冷冻3个月. 食用前解冻. 在享受, 把剩下的冰的或不冰的糕点放进微波炉加热几秒钟,直到变热.

笔记

  • 提前做 & 冷冻国民彩票说明: 按照步骤2-4准备面团. 这时面团可以冷藏48小时. 你也可以通过步骤6来准备面团. 这时面团可以冷藏24小时. 
 
  • 水果馅料: 你需要大约2/3杯的馅来做整个食谱(16个糕点). 用果酱或水果蜜饯,南瓜黄油,苹果黄油,柠檬凝乳,樱桃派馅等. 每个酥皮需要两茶匙. 随意混合搭配,在你的批次中做出不同的口味.
 
  • 奶酪馅: 使用配有桨叶附件的手持或立式搅拌机,以中速运行, 将一块8盎司的全脂奶油奶酪在室温下软化,放入一个中等大小的碗中打至光滑. 打1个大蛋黄, 1/3杯砂糖, 半茶匙新鲜柠檬汁, 再加入1/2茶匙纯香草精,直至顺滑. 每个酥皮用一小勺.
 
  • 温度 & 替换: 食材的温度对糕点的成功至关重要. 一定要花时间把水加热,把牛奶加热到室温. 把黄油放在冰箱里,直到你在步骤3中需要它. 我不建议在这个精心制作的面团中加入任何替代品, 虽然低脂或非乳制品的牛奶在必要时也能起作用. 蛋液和糖霜, 低脂 or 不含奶的奶 工作,如奶油或半加半.
 
  • 可选步骤(步骤13): 在冰箱中冷却成形的糕点有助于它们在烤箱中保持形状. 记住,冷面团是最好的. 我通常会在烤箱预热的时候把它们放进冰箱15分钟. 如果你害怕把烤盘放在冰箱里冷冻,那就把它们烤一下(这会导致翘曲), 你还有两个选择. 你可以简单地把糕点组装在羊皮纸或硅胶烤垫上, 将羊皮纸/烤垫整体拿起,放在另一个烤盘上或直接放在冰箱的架子上. 冷却后, 小心地把整张羊皮纸/烤垫放在烤盘上开始烤. 或者你也可以用一个薄抹刀,非常小心地把组装好的未烘焙的糕点放到一个大盘子里冷冻.
配方的 莎莉的烘焙瘾.

莎莉麦肯尼

莎莉麦肯尼是一位专业的美食摄影师、食谱作者和面包师. 她写过, 拍摄, 并且发表了1个以上,从零开始做了000道食谱,还写了三本烹饪书. 她详细的一步一步的教程给数百万的追随者从零烘焙的知识和信心.

审查 & 评论

Lilia Eurich | 回复

我会喜欢更多的面包机食谱. 我都快89岁了,还觉得生活很艰难. 你的食谱看起来很美味 . 谢谢你!.

红星酵母| 回复

你好Lilia,你会很高兴知道国民彩票app下载的网站上有面包机的食谱部分: http://www.mohallalive.com/recipes/bread-machine-recipes/

快乐烘焙!

斯蒂芬妮·瑞兰德| 回复

你能把面团做好然后冷冻起来以后用吗? 看起来不错!

红星酵母| 回复

嗨,斯蒂芬妮,
国民彩票app下载不建议冷冻发酵面团. 不过,国民彩票app下载也提供了一些建议: http://www.mohallalive.com/yeast-baking-lessons/postpone-baking/. 如果你尝试了,请告诉国民彩票app下载!

快乐烘焙!

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