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自制的手工烤披萨皮

手工自制烤披萨

有了这个简单的食谱和一步一步的视频,烤架上的自制披萨从来没有这么容易. 你会喜欢工匠的外观和披萨皮的味道,所有的气泡和烧烤痕迹.

自制工匠烤披萨视频教程

做面团

自制的手工烤披萨皮

向碗中加入面粉. 在中间挖一个孔,向碗中加入水、糖和酵母. 慢慢地混合水,这样井壁就不会倒得太快. 你只需要在这个阶段加入一点面粉,就像做煎饼的面糊一样.

自制的手工烤披萨皮

开始加入更多的面粉, 再用力一点, 最终形成蓬松的面团.

在面团上均匀地撒上盐,继续和剩下的面粉混合,直到面团变厚,所有的面粉都混合在一起. 慢慢滴入橄榄油,用整只手搅拌,直到面团半光滑,油融入其中.

自制的手工烤披萨皮

将面团放在干净的表面上揉匀. 揉成光滑的圆球,放入上油的碗中. 盖上碗,静置20分钟左右. 将面团从碗中取出,在台面上揉匀油. 把面团分成2或3等份, 这取决于你想要的面包皮形状, 较大的矩形或圆形外壳.

自制的手工烤披萨皮
自制的手工烤披萨皮

将面团捏成紧实的圆球(技巧见图片和视频).

将面团放入干净的碗中. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时. 使用前将面团从冰箱中取出1 - 1.5小时, 让面团达到室温.

烤披萨

预热燃气烤架至450华氏度

自制的手工烤披萨皮

将面团塑成所需的饼皮大小和形状.

手工自制烤披萨

轻轻地把面团直接放在烤架上. 盖上烤架盖,煮1 - 1.5分钟. 翻面,再煮30 - 45秒(烤焦气泡). 放置在冷却架上. 添加所需配料,然后转移到预热的石材上, 盖上盖子,煮至滚烫,达到你想要的饼皮颜色, 大约6 - 8分钟.


手工自制烤披萨

手工自制烤披萨
用这个简单的食谱做烤架上的自制披萨从来没有这么简单过. 你会喜欢工匠的外观和披萨皮的味道,所有的气泡和烧烤痕迹. 用你最喜欢的配料来完成一顿美味的晚餐或甜点,任何时候都可以!
收益率 3 (10或12英寸)或2个(9×13-inch)披萨皮
2

评论

成分

  • 3 3/4 杯(450克) 中筋面粉
  • 1 一杯加1.5汤匙(260g) 冷水(50-60华氏度)
  • 1/2 茶匙(2 g) 砂糖
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1 汤匙(12.5g) 海盐
  • 1 汤匙(12.5g) 特级初榨橄榄油

指令

  • 做面团: 在大碗里加入面粉. 在中间挖一个足够大的“井”,足够容纳所有的水.
  • 把水倒进井里,然后加入糖和酵母.
  • 用你的手形成一个“爪子”,用你的手指作为打蛋器. 慢慢地用手做圆周运动,这样井壁就不会倒得太快. 你只需要在这个阶段加入一点面粉,就像做煎饼的面糊一样.
  • 开始加入更多的面粉, 再用力一点, 最终形成蓬松的面团.
  • 在面团上均匀地撒上盐,继续和剩下的面粉混合,直到面团变厚,所有的面粉都混合在一起.
  • 慢慢滴入橄榄油,用整只手搅拌,直到面团半光滑,油融入其中.
  • 把面团翻到干净的表面,继续揉,直到面团充分混合和光滑. 形成一个光滑的圆球.
  • 休息/打样: 在一个中等大小的碗里加入一汤匙橄榄油. 将面团(面朝下)放入碗中,涂上一层油. 将面团翻过来,将剩下的面团涂上一层油. 用保鲜膜把碗盖紧. 让面团在室温下静置20分钟左右.
  • 将面团从碗中取出,在台面上揉约1 - 1.5分钟,使油充分混合. 把面团分成2或3等份, 这取决于你想要的面包皮形状, 较大的椭圆形或圆形.
  • 轻轻地把面团的四角拉成正方形, 然后把对角线的角放在中间, 对对角重复. 继续将点向中心移动几次, 然后抓住, 捏和旋转缝线,就像你在合一个零钱钱包, 直到面团变得光滑紧实. 用剩下的面团重复以上步骤.
  • 将每个面团放入碗中. 不要涂上油或面粉. 用保鲜膜覆盖. 将面团放入冰箱冷藏24小时(或至少隔夜,8-12小时).
  • 使用前将面团从冰箱中取出1 - 1.5小时, 让面团达到室温.
  • 烤架预热: 把披萨石放在燃气格栅的一边,让空气流通,也留下空间烤皮. (见注)
    或者先烤披萨面团, 如果烤架不够大,再预热石头, 或者你稍后会给披萨浇头. (披萨石的大小取决于你的面团和烤架的大小. 国民彩票app下载在视频中使用了14×14-inch石头.预热燃气烤架至450华氏度.
  • 形状披萨:
    圆形外壳(10-12英寸): T把面团打到干净的表面上. 用指尖将面团压平并形成圆形. 不使用擀面杖! 面团成型后,用指尖按压,使其“对接”. (见视频了解无失败的塑形技巧)
    椭圆形/矩形外壳(9×13英寸): First, spread a thin layer of olive oil on a ½ sheet baking pan or large cookie sheet; set aside. 把面团放在干净的表面上. 用双手的指尖, 在面团的一边刻上“酒窝”, 然后把它翻过来,在另一边做“酒窝”. 重复. 把面团放在烤盘中央. 轻轻地将面团拉出,使其几乎接近锅的边缘. 用指尖按压面团,使其“对接”.
  • 烤面包皮: 轻轻地把面团直接放在烤架上(不要加橄榄油). 盖好烤架盖. 烹饪1 - 1分半钟(用钳子夹起检查底部是否有烧烤痕迹). 翻. 再煮30 - 45秒(烤焦气泡). 放置在冷却架上. (参见预先制作选项的注释)添加所需的配料,然后转移到预先加热的石头上,带皮, 盖上盖子,煮至滚烫,达到你想要的饼皮颜色, 大约6 - 8分钟.

笔记

预热烤: 如果使用木炭烤架,预热到500华氏度. 直接在烤架上烘烤面包皮. 把石头放在间接加热的地方直到热. 烤披萨,直到上面的配料都做好,皮变成浅棕色.
 
使前: 烤好的面包皮可以提前做好以备以后使用或冷冻. 要冷冻烤好的面包皮,把冷却的面包皮放在冷冻袋中或用保鲜膜包裹. 在使用之前,把室温,顶部和继续烹饪步骤.
食谱:Leo Spizzirri.

白金时光工匠烤披萨:狮子座

Leo Spizzirri是一位美国的比萨饼和面包工匠,他在面团流变学方面的专业知识使他走在了面团的前沿 & 整个北美的披萨创新.  伊斯特鲁托雷是意大利皮扎奥里学院的一位艺术大师,他是 北美披萨 & 烹饪学院 在芝加哥.

审查 & 评论

海伦·沃特| 回复

2颗星
一汤匙盐”(12.5g(1汤匙)海盐”. 真的? (作为蓝带学院的毕业生,)我把这笔钱用在了我更好的判断上。. 披萨皮很咸,几乎可以吃了. 如果我再做一次这个食谱,我会把盐的量减半.

红星酵母| 回复

嗨,海伦,
谢谢你的评论. 每个人的口味偏好是不同的,你当然可以根据自己的喜好调整盐的含量.
快乐烘焙!
卡罗

塞布丽娜| 回复

你能用酵母和酸面包做这个披萨面团吗?

红星酵母| 回复

嗨,塞布丽娜,
是的,在这个食谱中使用一整包白金即时酸面包.

快乐烘焙!
卡罗

Bozu | 回复

五星级
奇妙的体验配方 !!!
只有一条信息, 这让我很惊讶:你写到面粉是万能的, 这让我很惊讶, 因为在法国做披萨, 国民彩票app下载使用数字00 !!!
是铂金酵母吗,它能让你制作出通用面粉?
谢谢你提供这么好的食谱,恭喜主厨

红星酵母| 回复

嗨,Bozu -很高兴你喜欢这个食谱! 里奥在这个食谱中使用了通用面粉,因为它是麦芽面粉.

烘焙和烧烤快乐!
卡罗

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