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揉记:假日烘焙指南

随着假期的临近, 每年这个时候,国民彩票app下载最常被问到的两个问题是:

#1 国民彩票app下载家最喜欢的节日食谱需要新鲜的蛋糕酵母, 但我在当地的商店里找不到, 那么现在我该怎么办呢?

#2 我怎样才能提前准备好晚餐卷,这样我就可以把刚出炉的新鲜热腾腾的卷和我的正餐一起上桌呢?

国民彩票app下载是来帮忙的. 以下是你需要的答案!

问题1的答案:

新鲜蛋糕酵母只在美国上中西部和东北部的有限数量的商店出售,这些商店根据对国民彩票的需求来选择库存. 即使在这些地区,这种国民彩票的供应也“参差不齐”,商店通常只会在节日烘焙季节进货. 因为蛋糕酵母很容易腐烂,需要经常冷藏, 国民彩票app下载只在超市出售,网上没有.

因为蛋糕酵母的供应量有限, 许多面包师成功地用干酵母代替蛋糕酵母, 甚至在他们传统的家庭食谱中. 因为干酵母本质上是干燥的蛋糕酵母, 使用适当的转换,并给予一点额外的时间来完全激活, 干酵母也会产生同样的效果. Keep in mind that cake yeast has been sold in many different sizes over the years; therefore, 如果食谱上没有注明酵母蛋糕的重量, 最好根据食谱中面粉的用量来确定干酵母的用量. For more information and a cake yeast-to-dry yeast conversion table, click here >> 酵母转化表

如果你的食谱不包含牛奶或水的成分,以滋润干酵母, 你可以用少量温水将干酵母加水,使其重新形成蛋糕酵母. 用你的手指搅拌成糊状,用大约一汤匙或更少的温水. 一旦它变成糊状, 静置5分钟左右, 然后你可以把它和其他食材搅碎,就像蛋糕酵母一样.

问题2的答案:

下面你会发现一些提前准备面团的方法,这样你就可以节省时间,享用刚出炉的自制面包卷了!

Par-Baking
提前准备酵母卷和甜酵母卷的一种方法是部分烘烤, 冻结他们, 然后把它们烤好,把它们从烤箱里拿出来加热. 当面团未烤熟时, 酵母的作用停止了, 面团已经膨胀到最后的体积,酵母和面团结构没有损坏的风险.
若要烘焙,请按照烘焙步骤前的配方说明准备面团. 在面团发酵的过程中,将烤箱预热至华氏275度. 在华氏275度的温度下烤25 - 35分钟. 时间取决于面团的大小. 只烤到面包皮已经形成,但还没有开始变黄的时候. 完全冷却,然后密封包装并冷冻. 当你准备好为他们服务的时候, 把它们从冰箱里拿出来,在室温下放置45 - 60分钟, 或者直到它们达到室温. 预热烤箱至375华氏度. 烤10 - 15分钟,或者直到它们达到想要的外壳颜色.

冷冻面团
所有的面团都可以冷藏. 冷却面团会减缓酵母的活性,但并不能完全阻止它. 因为这个原因, 在面团放入冰箱的头几个小时里,可能有必要把它打几下. 面团完全冷却后,每24小时只需打一次面. Most doughs will last approximately 3 days in the refrigerator; however, 最好在48小时内使用.

揉好面团后冷藏(散装面团):这是冷藏面团的最好方法. 面团揉好后,放在一个抹上少许油的大碗里. 用保鲜膜盖紧,放入冰箱. 你也可以把面团放在一个大的拉链塑料袋里(喷上油防止粘在一起),然后放入冰箱. 冷藏时间被认为是第一次上升. 当你准备使用冷藏面团时, 从冰箱里拿出来, 把它压下来,让它在成型前休息. 如果你使用冷藏面团多次烘烤, 只取出所需的量,或者事先把面团分成你每次需要的量. 最后的发酵时间将比食谱中所示的要长,因为面团仍然是凉的. 按照食谱上的说明烘烤.

成型后冷藏面团:将成型的面包或卷盖紧,冷藏24小时. 从冰箱取出,打开部分包装,让面团发酵至 成熟的测试. 按照食谱上的说明烘烤.

冷冻面团
家里冷冻面团和商业冷冻面团是不一样的. 冷冻面团制造商有先进的冷冻设备,可以快速冷冻面团, 让他们成功地冷冻面团,而对酵母和面团结构的损害最小. 在家用冰箱中, 面团慢慢结冰, 增加对酵母和面团结构的破坏风险. 通常,结果是产量低,国民彩票质量不理想.
在一般情况下, 用于面团制成面包条或其他体积较大的成品, 国民彩票app下载推荐“先烤”, 然后冻结”规则. 然而, 遵循以下指导方针, 人们确实成功地将面包卷或披萨面团在家里冷冻了两周.

如何冷冻面包卷或披萨面团:
在面团揉好之后, 马上把它分成大小合适的面团,用来做面包卷或披萨皮. (做披萨时,把面团压扁成大约1英寸厚的“圆盘”.**不要升起**将面团团或压平的披萨面团放在烤盘上, 用硅胶垫或羊皮纸涂油或衬里的, 然后冻结. 一旦面团在外面形成了一个坚硬的“壳”, 把它们转移到有拉链的冷冻袋中, 封好袋子, 密封的, 然后放回冷冻室. 面团块可以在冰箱中保存最多2周.

为了解冻,把袋子从冰箱里拿出来,放在冰箱里过夜.

面包卷:大约在晚餐前一个半到两个小时, 把面团从冰箱里拿出来, 把它们放在烤盘上, 用硅胶垫或羊皮纸轻轻涂上油脂或衬里. 让上升. 按照食谱上的说明来烤,然后把刚出炉的热腾腾的面包卷端上来!

披萨皮, 把面团盘从冰箱里拿出来,放在柜台上约30分钟, 或者直到它足够热,你可以把它擀成饼皮. 把它擀成想要的大小,然后继续做酱汁, 配料, 等,根据食谱说明烘焙.

冷冻烘焙成品
先烤,再冷冻方法:
完全烘烤、完全冷却的面包也可以成功冷冻. 把冷却的面包包起来, 密封在塑料袋或保鲜膜内, 然后将, 密封在第二个自密封冷冻袋中. 冷冻可达6周. 在室温下解冻,打开部分包裹,让水分逸出. 如果你喜欢热面包的话, 用铝箔纸将面包包好,放入300华氏度的烤箱中,根据面包的大小烤10-20分钟.

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