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苹果奶油芝士布里欧什馅饼

这些甜美的小奶油蛋卷挞的标志性蓬松高度来自Platinum酵母. 每个馅饼都提供了大量的节日秋季风味,有一团香料奶油芝士馅,还有一扇完全成熟的蜜脆苹果片,直接来自果园.

苹果奶油奶酪奶油蛋挞视频教程

观看视频以上for 分步塑形教程. 向下滚动查看可打印的食谱.

看到 苹果奶油奶酪挞食谱和视频 详细的面团制作步骤教程.

面团发面后,分成9等份. 然后成型,再次发酵.

层塔与奶油芝士填充,上面放上苹果.

用奶油芝士填充面团,上面放上苹果

加入蛋液,在酥皮边缘撒上珍珠糖. 然后该烘焙了!

在苹果馅饼上撒上珍珠糖

最后在温热的苹果上涂上一层薄薄的苹果酱或杏子酱. 它增加了美丽的光泽和美味的爆发.

苹果奶油奶油芝士布里欧什馅饼

配上一杯咖啡或茶. 享受!


苹果奶油芝士布里欧什馅饼

苹果奶油芝士布里欧什馅饼
这些甜美的小奶油蛋卷挞的标志性蓬松高度来自Platinum酵母. 每个馅饼都提供了大量的节日秋季风味,有一团香料奶油芝士馅,还有一扇完全成熟的蜜脆苹果片,直接来自果园.
收益率 9 小果馅饼
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成分

苹果

  • 45(1/4英寸厚) 片(205克) 密脆苹果 (大约2个中等大小的苹果)
  • 1 1/2 茶匙(6克) 砂糖
  • 1/4 茶匙(1.25g) 新鲜柠檬汁
  • 1/8 茶匙 苹果派香料

面团

  • 2 杯(250克) 通用面粉,分
  • 1 1/2 汤匙(18 g) 砂糖
  • 1 1/2 汤匙(21 g) 牢牢包装的浅红糖
  • 1 (0.25盎司包装(7克) 铂酵母
  • 1 1/2 茶匙(4.5g) 粗盐
  • 1/4 杯(60克) 温全脂牛奶 (120°F/49°C至130°F/54°C)
  • 2 大(100克) 鸡蛋,室温
  • 3/4 茶匙(3 g) 香草精
  • 1/4 杯(57克) 无盐黄油,软化

填充

  • 1 汤匙(14 g) 无盐黄油,软化
  • 1 汤匙(12 g) 砂糖
  • 1 汤匙(14 g) 牢牢包装的浅红糖
  • 1/2 茶匙(2 g) 香草精
  • 1/8 茶匙 粗盐
  • 1/8 茶匙 苹果派香料
  • 4 盎司(113克) 奶油奶酪,室温
  • 1 大(g) 19日 蛋黄,室温
  • 1 汤匙(8 g) 中筋面粉

打头/整理

  • 1 大(50克) (用于蛋液)
  • 1 汤匙(15克) (用于蛋液)
  • 瑞典珍珠糖,用来撒糖
  • 苹果果冻或杏蜜饯,可选 (见笔记1)

指令

  • 预热烤箱至400°F(200°C). 在有边的烤盘上铺上羊皮纸.
  • 苹果:在一个大碗里,把苹果、砂糖、柠檬汁和馅饼香料搅拌在一起. 静置15分钟,偶尔搅拌一下. 把苹果混合物均匀地铺在准备好的平底锅上.
  • 烤至苹果变软并释放出大量水分, 12至14分钟, 在烤到一半的时候旋转平底锅搅拌. (苹果的尺寸会稍微变小,但应该还能保持原来的形状.放在铁丝架上的平底锅上冷却.
  • 面团:在配有桨片附件的立式搅拌机的碗里, 打1/2杯(62克)面粉, 砂糖, 红糖, 酵母, 中低速加盐直至混合. 加入温牛奶, 鸡蛋, and 香草; beat at medium speed until combined, 大约2分钟, 停下来刮碗的边缘. 与搅拌器在低速, 慢慢加入剩下的1.5杯(188g)面粉, 搅拌直到混合.
  • 切换到面团钩附件. 低速搅拌至面团相对光滑, 弹性, 并开始从碗的边缘抽离, 6 - 9分钟, 停下来刮碗和面团钩的侧面. 加黄油, 每次1汤匙(14克), beating until combined after each addition (6 to 8 minutes total); scrape sides of bowl and dough hook. (在这个过程中,面团可能看起来有点破,但会粘在一起.) Increase mixer speed to medium-low; beat until a smooth, 弹性面团, 大约6分钟, 停下来刮碗和面团钩的侧面. (面团 should pass the windowpane test; see 笔记2.)
  • Turn out dough onto a clean surface; knead 4 to 5 times. 塑造成光滑的圆形. Place dough in a large ungreased bowl; cover and let rise in a warm, 无通风处(75°F/24°C)直到尺寸翻倍, 45分钟到1小时. (见笔记3.)
  • 预热烤箱到350°F(180°C). 在两个烤盘上铺上羊皮纸.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 把面团取出放在干净的表面,分成9份(每份约54克). 轻轻地把每一部分捏成一个光滑的球, 捏紧接缝密封,用保鲜膜覆盖,同时处理剩余面团.
  • Press or roll each dough ball into a 3½-inch-wide round; place 1½ to 2 inches apart on prepared pans. (面团可能会轻微收缩.)盖上盖子,在温中升起, 无气流放置(75°F/24°C),直到面团膨胀,戳时保持压痕, 大约25分钟.
  • 馅料:在搅拌器的碗里, 搅拌黄油, 砂糖, 红糖, 香草, 盐, 用手将派香料混合均匀. 用搅拌器,慢慢加入奶油芝士,以中速搅拌至顺滑. Add 蛋 yolk; beating until combined. 加入面粉,搅拌至均匀,停止搅拌,刮碗的边缘.
  • 使用1/4杯的撒了面粉的玻璃瓶, 做一个2.5英寸宽的, 每个面团圆形的中心有1 / 4到1 / 2英寸深的凹槽. (见笔记4.将馅料分成面团圆(每个约4茶匙或17克),摊开均匀填满. 把苹果按需要放在馅料上. (把剩下的苹果片扔掉或存起来当零食吃.)
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和一汤匙(15克)水. 面团外缘刷上蛋液,撒上珍珠糖.
  • 烤, 一次一批, 直到金黄, 8 - 10分钟, 烤到一半的时候旋转一下烤盘. 趁热食用或常温食用. 在苹果片上刷上果冻或蜜饯(如果使用的话).

笔记

  1. 让苹果片在烘焙后更加闪亮, microwave 1 tablespoon (20g) apple jelly or apricot preserves on high in 10-second intervals until melted and loose; brush onto apple slices just before serving.
  2. 用窗玻璃试验来检查面团是否有适当的面筋发展, 用手轻轻撒上面粉,捏掉一小块面团(不要撕). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团做好了, 你可以把它拉长,直到它像玻璃一样又薄又半透明. 如果面团裂开了,说明它还没完全做好. 搅拌1分钟,再次测试.
  3. 在第一次上升之后, 这种面团可以打孔,冷藏1到4小时或最多一晚上, 往下戳几下就开始了, 根据需要. 冷藏面团可以打破面包制作的时间表,使它更容易稍后处理.
  4. 如果你没有1/4杯的玻璃瓶, 你也可以用一个2.5英寸宽的1/3杯干量杯,甚至只用指尖在面团圆形中打孔.
小贴士:把你的苹果香料和你喜欢的其他温暖的香料,比如肉桂一起搅拌, 肉豆蔻, 姜, 和丁香. 馅料, 放弃苹果派的香料,用橙子或柠檬皮来代替微妙的柑橘味.
 
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布莱恩·哈特·霍夫曼
主编, 从头开始烘焙

布莱恩·哈特·霍夫曼是 从头开始烘焙 通过他对旅行的热爱和之前的空乘工作,他开始了烘焙. 经过多年的旅行, 在世界各地的面包店驻足, 带着重制他所爱的烘焙食品的使命回到了家乡, 他怀着同样的热情,创立了一个品牌,致力于庆祝全球烘焙界. 从头开始烘焙 已经成长为世界上最大的烘焙平台之一, 杂志和最畅销的食谱, 播客(面包屑的), 亲自烘焙静修会, 以及Instagram上的@thebakefeed, 那里有几个小时的布莱恩烘焙视频内容. 布莱恩经常出现在全国的电视节目中 今天, Hallmark频道的 首页 & 家庭目前,她在Williams Sonoma的烘焙学校(Baking School)开设每周在线课程. 他的使命是把世界变成一个更美好的地方,他经常与“不让孩子挨饿”和其他饥饿救济组织合作,努力结束儿童饥饿.

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