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苹果奶油奶酪奶油蛋挞

这款蛋挞美丽的奶油蛋卷底座来自铂金酵母,质地柔嫩蓬松. 上面放着柔滑可口的葡萄酒, 热情的香料奶油芝士馅和一扇甜的风扇, 微酸的蜜脆苹果片, 这个馅饼一定会唤起你所有喜欢的秋天的感觉.

苹果奶油奶酪奶油蛋挞

苹果奶油奶酪奶油蛋糕视频教程

观看视频以上for 一步一步的教程. 向下滚动查看可打印的食谱.

首先,准备并烘焙苹果片. 放在一边冷却.

制作奶油蛋卷需要一点时间,但最终的成品非常值得! 观看视频获取更多的技巧和技巧.

首先把所有面团材料混合在一起,除了黄油. 揉至面团光滑有弹性.

慢慢地加入黄油,一次一片.

加入黄油后,揉捏面团,直到面团又变得光滑有弹性. 现在该起床了.

把面团擀开,成型,再次发酵.

面团成型

加入奶油芝士馅,在上面放上苹果. 然后将鸡蛋洗净,沿边缘撒上珍珠糖. 该烘焙了!

在面团中加入馅料

在温热的苹果上涂上一层薄薄的苹果酱或杏子酱,就可以完成这道美味了.

它增加了美丽的光泽和美味的爆发.

切片享用! 叉子是可选的.


 

苹果奶油奶酪奶油蛋挞

苹果奶油奶酪奶油蛋挞
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收益率 1 (9英寸)酸
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评论

成分

苹果

  • 2 杯(233克) 切成1/4英寸切片的蜜脆苹果 (大约2个中等大小的苹果)
  • 1 汤匙(12 g) 砂糖
  • 1/2 茶匙(2.5g) 新鲜柠檬汁
  • 1/4 茶匙 苹果派香料

面团

  • 2 杯(250克) 通用面粉,分
  • 1 1/2 汤匙(18 g) 砂糖
  • 1 1/2 汤匙(21 g) 牢牢包装的浅红糖
  • 1 (0.25盎司包装(7克) 铂酵母
  • 1 1/2 茶匙(4.5g) 粗盐
  • 1/4 杯(60克) 温全脂牛奶 (120°F/49°C至130°F/54°C)
  • 2 大(100克) 鸡蛋,室温
  • 3/4 茶匙(3 g) 香草精
  • 1/4 杯(57克) 无盐黄油,软化

填充

  • 2 汤匙(28 g) 无盐黄油,软化
  • 3 汤匙(36克) 砂糖
  • 2 汤匙(28 g) 牢牢包装的浅红糖
  • 1 茶匙(4 g) 香草精
  • 1/4 茶匙 粗盐
  • 1/4 茶匙 苹果派香料
  • 8 盎司(226克) 奶油奶酪,室温
  • 1 大(50克) 鸡蛋,室温
  • 3 汤匙(24 g) 中筋面粉

超过/完成

  • 1 大(50克) (用于蛋液)
  • 1 汤匙(15克) (用于蛋液)
  • 瑞典珍珠糖,用来撒糖
  • 苹果果冻或杏蜜饯,可选 (见笔记1)

指令

  • 预热烤箱至400°F(200°C). 在有边的烤盘上铺上羊皮纸.
  • 苹果:在一个大碗里,把苹果、砂糖、柠檬汁和馅饼香料搅拌在一起. 静置15分钟,偶尔搅拌一下. 把苹果混合物均匀地铺在准备好的平底锅上.
  • 烤至苹果变软并释放出大量水分, 12至14分钟, 在烤到一半的时候旋转平底锅搅拌. (苹果的尺寸会稍微变小,但应该还能保持原来的形状.放在铁丝架上的平底锅上冷却.
  • 面团:在配有桨片附件的立式搅拌机的碗里, 打1/2杯(62克)面粉, 砂糖, 红糖, 酵母, 中低速加盐直至混合. 加入温牛奶, 鸡蛋, and 香草; beat at medium speed until combined, 大约2分钟, 停下来刮碗的边缘. 与搅拌器在低速, 慢慢加入剩下的1.5杯(188g)面粉, 搅拌直到混合.
  • 切换到面团钩附件. 低速搅拌至面团相对光滑, 弹性, 并开始从碗的边缘抽离, 6 - 9分钟, 停下来刮碗和面团钩的侧面. 加黄油, 每次1汤匙(14克), beating until combined after each addition (6 to 8 minutes total); scrape sides of bowl and dough hook. (在这个过程中,面团可能看起来有点破,但会粘在一起.) Increase mixer speed to medium-low; beat until a smooth, 弹性面团, 大约6分钟, 停下来刮碗和面团钩的侧面. (面团 should pass the windowpane test; see 笔记2.)
  • Turn out dough onto a clean surface; knead 4 to 5 times. 塑造成光滑的圆形. Place dough in a large ungreased bowl; cover and let rise in a warm, 无通风处(75°F/24°C)直到尺寸翻倍, 45分钟到1小时. (见笔记3.)
  • 预热烤箱至325华氏度(170摄氏度). 在一个9英寸的烤盘上喷上面粉. 在平底锅底部铺上羊皮纸.
  • Punch down dough; cover and let stand for 10 minutes. 在表面撒上少许面粉,将面团擀成11.5英寸的圆. (不要在面团上撒面粉.用蛋糕盘或盘子,在面团中心划一个9英寸的圆. 折叠并按对角线图案外边缘约1 / 4英寸的分数标记创建一个卷曲的边缘. 提起面团,放入准备好的平底锅中,确保面团均匀并完全覆盖锅底. 如有需要,再次卷曲和固定边缘. 盖上盖子,在温暖无风的地方(75°F/24°C)发酵25分钟. (面团会膨胀,戳的时候会有凹陷.) 
  • 用于灌装:在配有桨片附件的立式搅拌机的碗中, 打黄油, 砂糖, 红糖, 香草, 盐, 用中速搅拌,直到混合均匀. 慢慢加入奶油奶酪,搅拌至光滑. 加入鸡蛋,搅拌均匀. 加入面粉,搅拌至均匀,停止搅拌,刮碗的边缘.
  • 用你的指尖,把面团的中心凹陷下来,让外面的皮保持原样. 如有需要,再次卷曲和固定边缘; press out any air bubbles trapped underneath.  用勺子将奶油芝士混合物均匀地铺在面团中心. 把苹果稍微重叠成两个同心圆. (把剩下的苹果片扔掉或存起来当零食吃.)
  • 在一个小碗里,搅拌鸡蛋和一汤匙(15克)水. 面团外缘刷上蛋液,撒上珍珠糖.
  • 烤20分钟. 旋转盘, and cover with foil; bake until crust is golden brown, 馅是围绕着外面的边缘,中间有轻微的抖动, 和插入中心寄存器的即时读取温度计175°F(79°C), 25到28分钟. 在锅中冷却10分钟. 用小抹刀把面包的边缘弄松. 移去锅的侧面. 在铁丝架上的平底锅上完全冷却. 在苹果片上刷上果冻或蜜饯(如果使用),然后切片和食用.

笔记

  1. 让苹果片在烘焙后更加闪亮, microwave 1 tablespoon (20g) apple jelly or apricot preserves on high in 10-second intervals until melted and loose; brush onto apple slices just before serving.
  2. 用窗玻璃试验来检查面团是否有适当的面筋发展, 用手轻轻撒上面粉,捏掉一小块面团(不要撕). 慢慢地把面团从中间拉出来. 如果面团做好了, 你可以把它拉长,直到它像玻璃一样又薄又半透明. 如果面团裂开了,说明它还没完全做好. 搅拌1分钟,再次测试.
  3. 在第一次上升之后, 这种面团可以打孔,冷藏1到4小时或最多一晚上, 往下戳几下就开始了, 根据需要. 冷藏面团可以打破面包制作的时间表,使它更容易稍后处理.
 
布莱恩·哈特·霍夫曼的食谱

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博客

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布莱恩·哈特·霍夫曼
主编, 从头开始烘焙

布莱恩·哈特·霍夫曼是 从头开始烘焙 杂志 通过他对旅行的热爱和之前的空乘工作,他开始了烘焙. 经过多年的旅行, 在世界各地的面包店驻足, 带着重制他所爱的烘焙食品的使命回到了家乡, 他怀着同样的热情,创立了一个品牌,致力于庆祝全球烘焙界. 从头开始烘焙 已经成长为世界上最大的烘焙平台之一, 杂志和最畅销的食谱, 播客(面包屑的), 亲自烘焙静修会, 以及Instagram上的@thebakefeed, 那里有几个小时的布莱恩烘焙视频内容. 布莱恩经常出现在全国的电视节目中 今天, Hallmark频道的 首页 & 家庭目前,她在Williams Sonoma的烘焙学校(Baking School)开设每周在线课程. 他的使命是把世界变成一个更美好的地方,他经常与“不让孩子挨饿”和其他饥饿救济组织合作,努力结束儿童饥饿.

审查 & 评论

康妮| 回复

五星级
绝对美味,做起来也很简单. 我完全按照食谱做,但用的是加拉苹果,因为我还有一堆苹果要用,不然它们就会坏掉,但最后还是很好吃,几分钟就没了! 我会再做一遍,但我会花大价钱买蜂蜜脆苹果!

特瑞纳| 回复

你能把这个做好的馅饼冷冻起来吗?

红星酵母| 回复

你好崔娜-国民彩票app下载不建议把烤好的挞像苹果片一样冷冻起来, 珍珠糖, 而其他成分在解冻时可能不会达到最佳质量. 这样既能节省时间,又能分散一些准备工作, 你可以在前一天做好面团,然后冷藏一晚. 你还可以量出馅料/配料的配料(除去苹果),这样第二天的组装就会更快. 这将使你和你爱的人享受最好的最终国民彩票.
我希望这些信息对您有帮助.
快乐烘焙!

Jesse-Gabriel | 回复

4星
Mein Tipp:杏仁糖在den Brioche Rad geben.
格勒乌ße,
Jesse-Gabriel
我的建议:在奶油蛋卷里放杏仁糖.
问候,
Jesse-Gabriel

罗宾·温斯特德| 回复

你能用桃子或樱桃做这道菜吗?

红星酵母| 回复

你好,罗宾,
国民彩票app下载还没有测试过桃子或樱桃,但我看不出它们为什么不会起作用. 如果你尝试了,请告诉国民彩票app下载!
快乐烘焙!

朱莉·安城堡| 回复

谢谢你的美味食谱. 这是我做的, 但不是苹果, 我用了桃子和蓝莓, 加入豆蔻和肉豆蔻. 它很美味!

苏珊娜·约德斯| 回复

这个可以手工制作还是需要立式搅拌机?

红星酵母| 回复

嗨,苏珊,
它可以混合,用手揉捏, 虽然用立式搅拌机搅拌奶油蛋卷面团要容易得多,因为揉面需要很长时间.
快乐烘焙!

如何制作苹果奶油奶酪布里欧什塔|国民彩票| 回复

[…]苹果奶油芝士挞食谱和视频详细制作面团的步骤[…]

Cindy Richter | 回复

酵母可以储存在冰箱里吗?

红星酵母| 回复

嗨,Cindy -所有干酵母国民彩票都可以存放在冰箱里. 你可以在这里找到特定国民彩票的存储信息: http://www.mohallalive.com/red-star-products/. 单击感兴趣的国民彩票图像,然后单击保质期和存储选项卡.
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Ginnie Barbagallo | 回复

这个可以冷冻吗??

红星酵母| 回复

嗨,吉利,
国民彩票app下载不建议在烘焙过程中或烘焙后冷冻,因为这可能会影响最终烘焙国民彩票的质量. 打断一些假期准备工作, 你可以在前一天做好面团,然后冷藏一晚. 你还可以量出馅料/配料(除去苹果)的配料,这样第二天的组装速度就会更快. 这将使你和你爱的人享受最好的最终国民彩票.
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快乐烘焙!

H Christensen | 回复

你还能推荐什么水果比这个更好呢? 此外,国民彩票app下载有很多家庭罐装南瓜-任何想法或改变南瓜类型的挞?

红星酵母| 回复

国民彩票app下载还没有测试其他水果,但你当然可以用其他水果做实验.

伊莱恩| 回复

你能用一个大蛋挞锅做这个食谱吗?

红星酵母| 回复

嗨,伊莲,
国民彩票app下载没有对此进行测试,因此不能保证成功的结果. 然而,你可以尝试13×9-inch平底锅和矩形形状. 同样的烘烤温度(325F). 烘烤时间可能会有所不同,所以要密切关注. 让国民彩票app下载知道进展如何!
快乐烘焙!

帕梅拉·卡佩尔 回复

我一定要用挞盘吗? 我可以用其他的烤具代替吗?

红星酵母| 回复

嗨,帕梅拉,
国民彩票app下载还没有在其他类型的锅中测试过这个配方,所以不能保证成功的结果. 然而,你可以尝试13×9-inch平底锅和矩形形状. 同样的烘烤温度(325F). 烘烤时间可能会有所不同,所以要密切关注. 让国民彩票app下载知道进展如何!
快乐烘焙!

F morin | 回复

4星
我的是干的
我在烤箱里烤太久了
下次我会放更多的苹果

罗威娜| 回复

看起来很好吃,我都等不及要做了.

詹姆斯·斯莱特| 回复

我怎么把生蔓越莓加到这个食谱里?

红星酵母| 回复

你好,詹姆斯,
国民彩票app下载还没有测试生蔓越莓,但如果你真的尝试了,很想知道结果如何!
快乐烘焙!

玛丽·路易斯| 回复

任何种类的烤苹果都可以用在这个食谱中吗? 谢谢你!

红星酵母| 回复

嗨,玛丽·路易斯-布莱恩推荐蜂蜜脆苹果或粉红女士苹果. 你当然可以尝试其他品种.
快乐烘焙!

琳达·惠特克拉夫特 回复

制作需要多长时间?

红星酵母| 回复

嗨,琳达,大约3个半到4个小时,包括起床时间.
如果你把面团冷藏起来,那么就加入额外的时间. 在第一次上升之后, 这种面团可以打孔,冷藏1到4小时或最多一晚上, 往下戳几下就开始了, 根据需要. 冷藏面团可以打破面包制作的时间表,使它更容易稍后处理.
快乐烘焙!

本·格雷 回复

做这个苹果布里欧什,从开始到结束需要多少时间?

红星酵母| 回复

嗨,本,大约3个半到4个小时,包括起床时间.
如果你把面团冷藏起来,那么就加入额外的时间. 在第一次上升之后, 这种面团可以打孔,冷藏1到4小时或最多一晚上, 往下戳几下就开始了, 根据需要. 冷藏面团可以打破面包制作的时间表,使它更容易稍后处理.
快乐烘焙!

克莱尔| 回复

我可以在食谱中用脱脂牛奶代替全脂牛奶吗?

红星酵母| 回复

嗨,克莱尔-是的,你可以用脱脂的而不是全的. 你的最终国民彩票可能会有一些差异,但食谱应该是正常的.
快乐烘焙!

林·施密特| 回复

看起来不错,我都等不及要尝尝了. 如果有剩菜,需要冷藏吗?

红星酵母| 回复

嗨,林-是的,一定要把剩菜冷藏起来. 国民彩票app下载建议让切片达到室温,或者在食用前轻轻加热.
快乐烘焙!

安吉拉·哈丁| 回复

如果我把食谱加倍,用一个更大的锅,我会用多少温度呢?

红星酵母| 回复

嗨Angela -国民彩票app下载没有测试这一点,所以不能保证成功的结果. 然而,你可以尝试13×9-inch平底锅和矩形形状. 同样的烘烤温度(325F). 烘烤时间可能会有所不同,所以要密切关注. 让国民彩票app下载知道进展如何!
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凯瑟琳·迈耶| 回复

你觉得我能不能在奶油芝士奶油蛋挞上面加上樱桃派而不是苹果馅? 我应该在奶油芝士馅里加几滴杏仁精吗?

红星酵母| 回复

嗨,凯瑟琳——国民彩票app下载认为樱桃派的馅料只要有果酱/蜜饯一样的稠度就可以. 如果走那条路, you might want to skip the 苹果派香料 in the filling and just do almond extract (do this to taste little by little; it can get very strong really fast) and maybe a touch of orange zest (optional as well). 国民彩票app下载还没有对此进行测试,但如果您尝试了,国民彩票app下载会很兴奋地听到它的效果.
快乐烘焙!

科林·斯宾塞| 回复

看起来令人惊讶! 我很欣赏它没有添加大量的糖.

迈克尔·塔彭 回复

你能把面团冷冻起来拿着吗? 如果是,在什么时候,在冰箱里多长时间?

红星酵母| 回复

嗨,迈克尔-国民彩票app下载不建议冷冻面团. 不过,你也可以在前一天做好面团,然后在冰箱里保存一晚上.
快乐烘焙!

南希·罗斯 回复

烘焙后需要冷藏吗?

红星酵母| 回复

嗨,南希-是的,一定要把剩菜冷藏起来. 国民彩票app下载建议让切片达到室温,或者在食用前轻轻加热.
快乐烘焙!

克里斯·卡切尔 回复

这看起来是一道很棒的甜点,也可以随时享用. 由于假期时间紧迫,这是否可以被冻结?在这个过程中应该在什么时候冻结?

红星酵母| 回复

嗨,克里斯-国民彩票app下载没有测试这个,所以犹豫建议在过程中冷冻. 烘培后将蛋挞冷冻成苹果片, 珍珠糖, 和其他元素可能会影响质量解冻, 所以国民彩票app下载也不建议这样做. 打断一些假期准备工作, 你可以在前一天做好面团,然后冷藏一晚. 你还可以量出馅料/配料(除去苹果)的配料,这样第二天的组装速度就会更快. 这将使你和你爱的人享受最好的最终国民彩票.
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快乐烘焙!

Cindi A Kennedy | 回复

我能用我的面包机做面团吗?

红星酵母| 回复

嗨,Cindi -国民彩票app下载开发了一个站立搅拌器, 但只要配料可以适量添加,为什么不呢. 混合时间也可能不同.

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