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苹果肉桂芭芭卡

苹果肉桂芭芭卡

如果你在秋季烘焙了一件东西,那就一定是自制的babka!

苹果肉桂巴布卡视频教程

甜的苹果, 肉桂填充, 黄油丰富的面团, 和红糖肉桂酥一起加入苹果肉桂巴布卡食谱. 它含有诱人的苹果肉桂漩涡,烘烤时散发出不可思议的香味.

虽然配料很简单(黄油), 面粉, 鸡蛋, 糖, 等), 整个过程需要一点额外的努力. 让我分享一些成功的秘诀来帮助你开始.

  • 为了使面团结实,能吸收苹果肉桂馅料,要使用优质酵母. 我推荐红星的铂金酵母, 一种混合了天然面团改良剂的速溶酵母.
  • 在你准备面团的时候,只使用足够的面粉把它揉在一起. 加太多面粉会使babka变干. 期待一个非常柔软和黄油的面团.
  • 加上牛奶、黄油和蛋黄,这种面团富含脂肪. 它比其他面团的发面时间要长. 如果面团已经将近4个小时了,但还没有变大一倍,也不要紧张. 会的,我保证!
  • 塑造babka可能会很乱,但不要着急. 把面团擀成12×16英寸的矩形, 撒在肉桂馅上, 把苹果放在上面, 然后把它卷成16英寸的圆木. 对折,然后拧成8字形.
  • 酥皮馅料可选,但增加了另一层颓废感. 另外,它使用了一些做面团和馅料所需的原料,所以为什么不呢?
  • 为了防止面包层分离,在烘烤前在面包的顶部戳几个洞.
  • 最后一个成功秘诀绝对需要一些自我控制, 但要尽量等到巴布卡完全冷却后再切. 巴布卡冷却后,切片能更好地保持完整.

下面是一些循序渐进的照片. 向下滚动查看可打印的食谱.

苹果肉桂芭芭卡
苹果肉桂芭芭卡
苹果肉桂芭芭卡
苹果肉桂芭芭卡
苹果肉桂芭芭卡
苹果肉桂芭芭卡

是面包吗?? 是早餐吗?? 这是甜点吗?? 配上酥脆的黄油面包, 甜肉桂苹果, 在上面撒上红糖酥, 这款苹果肉桂巴布卡就是一切!

苹果肉桂芭芭卡

苹果肉桂芭芭卡

苹果肉桂芭芭卡
这款苹果肉桂巴布卡的特点是甜苹果和厚厚的肉桂馅在浓郁的黄油发酵面团中. 隔夜使用说明见菜谱说明.
收益率 1 (9×5英寸)面包
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评论

成分

面团

  • 2/3 全脂牛奶 (加热到110华氏度左右)
  • 1 (0.25盎司包装(7克)或2又1/4茶匙 铂酵母
  • 1/3 砂糖,分开
  • 5 汤匙 无盐黄油 (切成5片,软化至室温)
  • 2 蛋黄 (预留两个蛋白作馅料)
  • 1 茶匙 食盐
  • 2 2/3 中筋面粉 (根据需要额外增加工作台面和手)

填充

  • 3 汤匙 无盐黄油,分成两份
  • 2 苹果 (去皮切成小片,约2 - 2.5杯)
  • 1 茶匙 柠檬汁
  • 1 包装的浅红糖或深红糖
  • 1/4 中筋面粉
  • 2 1/2 茶匙 地面肉桂
  • 1/4 茶匙
  • 1 1/2 茶匙 纯香草精
  • 1 蛋白 (从面团中预留)

一流的

  • 2 汤匙 包装的浅红糖或深红糖
  • 2 汤匙 中筋面粉
  • 1/4 茶匙 地面肉桂
  • 2 汤匙 无盐黄油 (冷的和立方的)
  • 蛋液:1个蛋清,从面团中保留 (打)

指令

  • 准备面团: 搅打牛奶, 酵母, 和一汤匙糖一起放入固定式搅拌器的碗中,搅拌器配有面团钩或桨附件. 盖上盖子,静置5分钟.
  • 加入剩下的糖、黄油、蛋黄、盐和一杯面粉. 低速拍打30秒, 用橡皮铲把碗的边缘刮下来, 然后再加一杯面粉. 以中速搅拌至完全融合. 用橡皮铲把碗的边缘刮下来. 加入1/2杯面粉,以中速搅拌至面团开始汇合. 随着搅拌机的运转,根据面团的湿润程度,再加入2-4汤匙面粉. 这应该是一个非常柔软,几乎有奶油感的面团. 不要加比你需要的更多的面粉.
  • 揉面: 把面团放在搅拌机里,再打3分钟,或者在撒了少量面粉的工作台上用手揉3分钟.
  • 上升1: 在大碗上涂上不粘喷雾剂. 把面团放在碗里,翻面使其覆盖四周. 盖上碗,让面团在相对温暖的环境中发酵3-4小时,或直到面团几乎变成原来的两倍大. 这种面团富含脂肪,所以它比其他面团需要更长的时间发面.
  • 准备馅料: 在炉子上用中火融化一大勺黄油. 加入苹果. 搅拌并烹饪,直到苹果稍微变软,大约3分钟. 关火,加入柠檬汁搅拌,防止变色. 拨出. 剩下的填充在这一步, 确保不要提前太久准备,因为黄油会凝固,很难扩散到面团上. 将剩下的2汤匙黄油放入一个中等耐热的碗中,放入微波炉(或使用炉子)融化。. 加入红糖、面粉、肉桂、盐和香草精搅拌,直至变脆并混合. 加入蛋清搅拌. 拨出.
  • 在9×5英寸的烤盘上涂油.
  • 面团的形状: 面团发面后,把它压下去释放空气. 在工作台面、你的手和擀面杖上撒面粉. 把面团擀成12×16英寸的矩形. 小心地、慢慢地把肉桂馅混合物铺在上面. 把苹果铺成一层. 用撒了面粉的手,把面团紧紧地揉成16英寸长的圆木. 把圆木放在它的接缝处. 对折,然后拧成8字形. 把两端捏在一起.
  • 上升2: 盖上成型的babka,让它膨胀,直到它几乎到达面包盘的顶部, 约1-1 -半小时.
  • 准备酥皮配料: 把红糖、面粉和肉桂粉混合在一起. 加入冷黄油,用糕点切割机或叉子, 将黄油切入红糖混合物中,直到形成小颗粒. 冷藏,直到准备使用.
  • 预热烤箱至350华氏度. 把烤盘放在较低的烤箱架上,以防任何可能滴下来的果汁或面包屑.
  • 小心地将剩下的蛋白刷在babka的表面. 用牙签在面包的顶部戳10-12个洞. 在上面撒上面包屑.
  • 烤: 烤60-65分钟或直到表面金黄. 如果你轻轻地敲面包,它听起来应该是中空的. 如果你注意到顶部褐变太快,就用铝箔纸把锅盖好. 从烤箱中取出,让面包在锅中冷却至少30分钟,然后切片和食用. 如果切得特别整齐,我建议在切之前完全冷却.

笔记

1. 冷冻国民彩票说明: 烤过的babka冻得很好. 把冷却的面包用保鲜膜包起来,然后再盖一层铝箔. 冷冻3个月. 将裹好的面包在冰箱或室温下解冻一夜,然后按你的喜好加热.
2. 一夜之间指令: 通过步骤3准备面团. 放入抹了油的碗中(使用不粘喷雾剂抹油). 盖紧盖子,放入冰箱,最多可保存24小时. 从冰箱中取出,让面团达到室温, 然后让它膨胀到两倍大, 约3小时. 继续步骤5. 我不建议在前一天晚上把面包塑形,因为一夜之间它会膨胀得太厉害.
3. 苹果: 用你最喜欢的苹果品种. 我通常用奶奶史密斯,富士或蜜脆.
 
配方的 莎莉的烘焙瘾.

莎莉麦肯尼

莎莉麦肯尼是一位专业的美食摄影师、食谱作者和面包师. 她写过, 拍摄, 并且发表了1个以上,从零开始做了000道食谱,还写了三本烹饪书. 她详细的一步一步的教程给数百万的追随者从零烘焙的知识和信心.

审查 & 评论

Deb skwarek | 回复

看起来棒极了. 准备在复活节印刷制作

特里·埃伯哈特| 回复

五星级
这绝对是美味的,而且冻起来很好! 我肯定会再烤一次.
特里

帕梅拉| 回复

苹果卷太大. 把它们切成薄片,这样在烘焙时就能烤透,

安妮西亚·史密斯| 回复

我以前烤过非常好吃的晚餐卷,用的是Bakipan快速发酵酵母. 但我再也找不到他们了. 我以前在食品商店买,现在他们不再卖了. 红星酵母和巴基潘酵母一样吗?

红星酵母| 回复

嗨Anicia,
是的,红星快升酵母和巴基潘快升酵母是一样的.
http://www.mohallalive.com/products/red-star/red-star-quick-rise-yeast/

快乐烘焙!
卡罗

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