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-循序渐进指南- 酵母烘焙

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面包制作是一门艺术,有很多变数,比如食材品牌、使用方法等 & 储存食材,如何揉面,等等. 所有这些因素都会对最终国民彩票产生影响. 烘焙的时候做笔记,不要害怕尝试新事物. 最重要的是不要放弃,玩得开心! 你正在成为一名成功的面包师!

下面你会找到国民彩票app下载的烘焙步骤指南,有有用的技巧和酵母烘焙技巧. 点击“+”查看信息. 注意,这些是一般的指导方针. 在开始之前,一定要仔细阅读食谱.

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在面团中加入酵母有两种方法:

1:干式混合方法: 酵母可以直接与干燥的原料混合

 

2:补液方法: 酵母可以溶解在液体中,然后与干燥的配料混合.

不要对液体温度有压力! 如果液体是舒适的温暖,你触摸,你不会杀死酵母. 酵母开始产生CO2 只要它被激活并继续,直到面团在烤箱中烘烤. 当面团在烘焙的前几分钟达到140华氏度时,酵母活性停止.

用这些资源来提高你的学习效率:

混合混合材料形成面团团,准备揉面. 所有的干食材都放在室温下了吗. 液体温度取决于添加酵母的方法.

从面粉总量的一半开始. 慢慢加入足够多的剩余面粉,以达到所需的面团稠度. 这取决于食谱的不同. 当面团开始聚集在一起,形成蓬松的团块,并从碗的边缘抽离时,就可以揉面了.

揉面时间因多种因素而异, 包括食谱, 成分, 面粉的种类和揉制方法(手工, 混合机, 或者面包机).

当你把面粉和水混合在一起时,魔法就会发生! 在揉捏过程中,混合物会变成光滑、有弹性的面筋线网.

 

把面团想象成一个气球. 面团的作用是保持由酵母产生的二氧化碳气体(发酵).

 

面筋窗口:

“面筋窗口”是一种简单的测试,用来判断面团是否揉得充分,是否准备好膨松.

捏下一块核桃大小的面团, 然后在大拇指和食指之间轻轻拉伸. 一个适当发展的面团将会很好地拉伸而不撕裂,半透明的膜将会可见. 这是"谷蛋白窗口".

窗玻璃测试

揉捏的技巧:

 

混合或揉面团,直到它光滑,柔韧,有弹性. 路过的目光和感觉超过了时间.

 

*伸展身体! 如果它没有破裂,就可以吸收酵母产生的发酵气体.

 

适当发酵的面团会含有更多的发酵气体,发酵效果也会更好.

用食谱上的起床时间作为指导. 很多因素,包括成分, 面团强度, 温度和湿度会决定面团发酵的时间.

在面团发面的时候一定要盖住面团,防止“皮”形成. 使用保鲜膜、干净毛巾、浴帽或大碗. 注意,你可能需要在保鲜膜或碗上涂上油或黄油,以防止面团粘在一起.

不要对上升区域的温度感到紧张. 面团内部产生的热量控制着酵母作用的速度. 把盖好的面团放在柜台上,如果可能的话,放在没有气流的地方. 如果你的房间温度较低,面团会花更长的时间发酵——这是可以的! 不需要特殊的环境或设备.

成熟的测试

发酵过的面团发酵到足够大的时候,就被认为是“成熟”的.

  • 轻轻地将两根手指放入面团中,直到第二个关节,然后取出.
  • 如果仍然有凹痕,那么面团就“成熟”了,可以压下去了. 如果没有,盖上盖子,让面团发酵更长时间. 重复测试,直到得到想要的结果.

不断上升的小贴士:

 

*为了使面团充分发面, 酵母产生的发酵气体必须被困在面团中. 这就是为什么适当的揉面和面团的稠度是如此重要. 更多信息请参见上面的揉捏部分.

 

*避免添加更多的酵母或提高液体或房间的温度以加速上升.

 

* Cooler environment = slower rise = more flavor; Warmer environment = faster rise = less flavor.

 

*看面团的“外观和感觉”,而不是看时间! 使用“成熟”测试.

冲下面团使酵母细胞重新分布, 糖, 和水分,这样面团在发酵阶段就能发酵和发面. 它还可以去除发酵过程中酵母形成的一些气泡,从而产生更细腻的面包屑质地.

当面团变成两倍大,或通过“成熟测试”时,快速推你的拳头, 但轻轻, 放到面团的中心. 然后把面团的边缘拉向中心. 将面团从碗中取出,放在撒了面粉的表面. 轻拍面团. 翻面,把面团捏成球. 轻轻揉两到三次面团可以帮助释放剩余的气泡.

按照你的食谱做面团.

有些面团很有弹性,刚擀开的时候会“向后拉”. 如果面团很难吃,盖上盖子静置10到15分钟. 这样可以松弛面筋,使面团更容易擀开成型.

以食谱为指导. 很多因素,包括面团的强度, 温度和湿度会决定面团发酵的时间.

在面团发面的时候一定要盖住面团,防止“皮”形成. 使用保鲜膜、干净毛巾、浴帽或大碗. 注意,你可能需要在保鲜膜或碗上涂上油或黄油,以防止面团粘在一起.

不要对上升区域的温度感到紧张. 面团内部产生的热量控制着酵母作用的速度. 把盖好的面团放在柜台上,如果可能的话,放在没有气流的地方. 如果你的房间温度较低,面团会花更长的时间发酵——这是可以的! 不需要特殊的环境或设备.

发酵过的面团发酵到足够大的时候就被认为是“成熟”的——大约是它的两倍大.

  • 用指尖轻触面团的侧面.
  • 如果凹陷还在,面包就已经做好了,可以放进烤箱了. 如果没有,盖上盖子,让面团发酵更长时间. 重复测试,直到得到想要的结果.

根据食谱上的说明烘焙. 记住,烘烤时间是不同的. 除非菜谱中另有说明,否则一定要在中间的架子上烘烤. 使用烤箱温度计检查你的烤箱的准确性.

酵母一旦被激活就开始产生二氧化碳气体(发酵),并持续到面团在烤箱中烘烤. 当面团在烘焙的前几分钟达到140华氏度时,酵母活性停止.

什么是烤箱弹簧?

在烘焙的前几分钟, 在热烤箱里, 酵母尽其所能产生大量的发酵. 面团的最后膨胀称为“烤箱弹簧”.”

 

大约5分钟后, 当面团达到140华氏度时, 酵母被杀死,没有额外的发酵气体产生.

Par-baking卷

当面团未烤熟时, 酵母活性停止, 面团已经上升到最后的体积,在冷冻储存过程中酵母或面团结构没有损坏的风险. 国民彩票app下载建议用半烘焙的方法来制作较小的面团,比如晚餐卷和甜面包卷.

Par-baking
  • 按照烘焙步骤前的配方说明准备面团.
  • 在面团发酵的过程中,将烤箱预热至华氏275度.
  • 在华氏275度的温度下烤25 - 35分钟,这取决于面团的大小. 只烤到面包皮已经形成但还没有开始变黄的时候.
  • 完全冷却,然后密封包装和冷冻.
最后烤
  • 把烤好的面包卷从冰箱里拿出来
  • 分开,放在准备好的烤盘或平底锅上
  • 盖上盖子,在室温下放置45-60分钟,或者直到它们完全解冻.
  • 预热烤箱至375华氏度.
  • 烤10 - 15分钟,或者直到它们达到想要的外壳颜色.

对于大多数面包来说, 烤好后立即从锅中取出,放在架子上冷却,以防止底部的外壳变得潮湿潮湿. 对于一些较油腻的面包和甜的烘焙食品,在锅中冷却10分钟后取出.

将面包完全冷却后再储存.

对于硬皮面包:将未包装的面包放在柜台上. 切片后,将面包放入封闭的纸袋中.

对于软皮面包:储存在密封的塑料袋或用保鲜膜或锡纸紧紧包裹,并在室温下储存.

不建议把面包放在冰箱里,因为它会加速变质.

冷冻储存:这是保持面包新鲜的最好方法. 先用保鲜膜或锡纸包裹,然后放入自动密封袋. 让面包在室温下解冻,打开部分包装,让水分逸出. 在冷冻之前将面包切片,可以一次取出一部分面包,缩短解冻时间, 因为切片很容易被分离. 然而,它可能无法保持新鲜的冷冻时间很长.

-流行食谱-

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